Leberkäse
| Leberkäse | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Germania Austria elvețian |
| Regiuni | Bavaria Baden-Württemberg |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
The ( / ˈle: bɐ̯ˌkɛ: zə / , literalmente brânză de ficat ), numită și Fleischkäse / ˈflaɪ̯ʃˌkɛ: zə / , este un preparat din carne tipic Bavariei , Baden-Württemberg , Elveției și Austriei , dar este foarte popular și în restul din Germania și printre toate populațiile de limbă germană , inclusiv Tirolul de Sud .
Similar cu o pâine de carne , este considerată de fapt un Wurst în Germania, deci clasificat ca un cârnat .
Pregătire și variante
Ingredientele Leberkäse bavareze sunt carne de vită , burta de porc , apă , ceapă , sare și maghiran . Sunt măcinate foarte fin și coapte într-o matriță similară cu cea folosită pentru pâinea sandwich, din care derivă forma caracteristică a Leberkäse . [1]
Varianta numită Kalbskäse / ˈkalpˌkɛ: zə / sau weißer Leberkäse / 'vaɪ̯sɐ̯' kɛ: zə / nu conține vițel, deși Kalb în germană înseamnă vițel, dar aceleași ingrediente ca și Leberkäse . Cu toate acestea, are o culoare mai deschisă și o aromă mai delicată, deoarece nu este supus sărării , un tratament pe bază de sare și nitriți care este utilizat în Germania pentru prelucrarea cârnaților.
Apoi, există Pferdeleberkäse / ˈpfɛɐ̯dəle: bɐ̯ˌkɛ: zə / (pe bază de carne de cal , tipică regiunilor de est ale Austriei), Ticinese Leberkäse (cu ardei ) și alte variante regionale mai puțin răspândite.
Consum
Leberkäse este tăiat în felii și servit fierbinte într-un sandwich , dar poate fi consumat și rece cu pâine, castraveți și muștar , însoțit de o cană de bere .
Feliile Leberkäse pot fi prăjite și servite cu salată de cartofi și ouă prăjite. În unele locuri sunt, de asemenea, prăjite și prăjite.
La mulți măcelari germani puteți cumpăra carne tocată brută Leberkäse , astfel încât să o puteți coace acasă. Cu toate acestea, în general, Leberkäse poate fi cumpărat gata de mâncare în Metzgereien , măcelarii germani care au, de asemenea, un ghișeu de delicatese cu preparate din carne gata consumate.
În Bavaria, acest fel de mâncare este consumat împreună cu Weißwurst ca mic dejun .
Origini și semnificația numelui
Se spune că Leberkäse a fost inventat în 1776 de către un măcelar de la curtea lui Charles Theodore de Wittelsbach , prințul elector al Palatinat , care l-a adus cu el de la Mannheim la München, când l-a succedat lui Maximilian al III-lea ca duc de Bavaria.
Tradus literal, Leberkäse înseamnă „brânză de ficat”. Cu toate acestea, în ciuda numelui, ingredientele nu includ nici brânză, nici ficat . Leber- ar putea proveni din laboratorul de tulpini verbale, care în limba germană mijlocie însemna „cheag” sau „coagulare”. În schimb, -käse ar putea indica metaforic forma similară cu cea a unei brânzeturi sau, după cum susțin unii, ar putea avea o derivare din rădăcina quas, care în limbile slave înseamnă „banchet” sau „banchet”. [2]
Denumirea de origine protejată
Conform legislației germane, numai produsele definite ca Leberkäse bavareze au voie să nu conțină ficat. În alte cazuri, este necesar un conținut de ficat de cel puțin patru procente. Unele variante sunt, de asemenea, necesare pentru a conține un procent mai mare de ficat, cum ar fi Stuttgart Leberkäse, care trebuie să conțină cel puțin cinci procente.
Notă
- ^ Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache . 24. Auflage. Berlin, New York: de Gruyter, 2002.
- ^ Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse ( PDF ), pe bmelv.de . Adus la 20 februarie 2012 (arhivat din original la 9 aprilie 2011) .
Elemente conexe
- Bavaria
- Currywurst
- Choucroute alsacian
- Hot dog
- Leberwurst
- Cârnați de la Nürnberg
- Carne vindecată
- Thüringer Rostbratwurst
- Weißwurst
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Leberkäse
