Weißwurst
| Weißwurst | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Germania |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
The (de asemenea, Weisswurst , un termen care nu mai este corect conform ultimei reforme ortografice germane ; în germană , literalmente „cârnați albi”) este un cârnat tipic german, bazat pe burtă de vițel și porc , și se caracterizează prin culoarea tenditoare la alb, datorită faptului că nu este tratat cu nitriți de sodiu sau potasiu.
Weißwurst din München
Weißwurst este cu siguranță cea mai cunoscută specialitate gastronomică din bucătăria bavareză și mai ales din München . Tradiția spune că este preparată dimineața devreme și apoi servită fierte ca gustare la jumătatea dimineții, însoțită de muștar dulce, covrig și bere de grâu .
Origini
Carne asemănătoare pare să apară pentru prima dată în secolul al XIV-lea în Franța . În cărțile de bucătărie franceză, acestea sunt denumite „ boudin blanc ” (tocmai „cârnați albi”) încă de la începutul secolului al XIX-lea . [1] Ingredientele căutate în mod special au făcut din Weißwurst o specialitate scumpă. De fapt, pe lângă faptul că vițelul era deosebit de scump, în secolul al XIX-lea nu era deloc ușor să obții câteva dintre ingredientele precum lămâia sau ghimbirul.
În acest sens, însă, locuitorii din München au transmis o istorie care dă Weißwurst origini strict locale. Se spune că s-a născut dintr-un „accident” profesional al lui Sepp Moser, hangiul hanului „ Zum ewigen Licht ” („În lumina eternă”) de pe Marienplatz din München. La 22 februarie 1857 , în timpul unei luni de trandafir (o sărbătoare religioasă care are loc în Germania lunea precedentă miercurii de cenușă ), Moser a rămas fără tupeu de oaie pentru prepararea bratwurstului de vițel normal pentru a fi prăjit, în timp ce în camera c 'erau clienții care își așteaptă masa. Ucenicul său nu a reușit decât să-i aducă niște curaje de porc, prea mari și piele pentru Bratwurst . Deoarece aceasta era o situație de urgență, Moser le-a umplut oricum cu carne tocată , dar a crezut că este mai bine să fiarbă cârnații în loc să le prăjească, pentru că se vor sparge tupele de porc de pe grătar.
Pregătirea și prezentarea
Ingredientele de bază ale Weißwurst Monaco sunt porc fiert de vițel, slănină și coajă de porc, aromat cu pătrunjel , coajă de lămâie , nucșoară , ceapă , ghimbir și cardamom . Carnea se toacă foarte fin și se îndesează în intestinele de porc pentru a forma cârnați de 12-15 cm lungime și 80-90 grame în greutate. Weißwurst , dacă este posibil, ar trebui să fie gătit imediat ce este gătit, fierbându-l în apă foarte fierbinte, dar nu fierbând, altfel curajul riscă să se spargă și carnea să iasă.
Weißwurst este ușor disponibil în Germania și printre alte populații vorbitoare de limbă germană, atât ca produs proaspăt în măcelării, cât și ca produs industrial în supermarketuri. În mod tradițional, Weißwurst este servit cu muștar dulce, covrig și bere de grâu. Curajul care îl acoperă nu trebuie mâncat.
Denumirea de origine protejată
În prezent, un consorțiu de protecție lucrează pentru a se asigura că originalul Münchner Weißwurst („ Weißwurst original din München”) este recunoscut ca denumire de origine protejată de către Comisia Europeană și, în acest sens, a depus marca sus menționată în 2004. Dacă Comisia Europeană trebuiau să accepte cererea, doar Weißwurst produs la München poate fi definit ca „München weißwurst ”. În schimb, Asociația măcelarilor bavarezi a depus o a doua cerere care extinde zona afectată dincolo de granițele München, inclusiv Bavaria Superioară , Bavaria Inferioară , Palatinatul Superior și Șvabia . [2]
Silezia Weißwurst
Weißwurst din Silezia Inferioară-Lusatia Superioară este preparat în mod tradițional în decembrie și servit în ajunul Crăciunului și Revelionului , însoțit de scufundări tipice locale. Carnea folosită este aceeași cu cea a München weißwurst , dar se toacă și mai fin, amestecate cu ouă și rafinate cu vin alb . Se serveste cu varza murata si piure de cartofi .
Weißwurst din Hamburg
S-a născut la Hamburg în perioada de dominație franceză (din 1806 până în 1814 ), probabil după modelul boudin blanc , din care a constituit o variantă de lux. De fapt, în mod tradițional, se servea cu caviar , care era ușor disponibil în Hamburg, deoarece Elba era bogată în sturioni la acea vreme. Alexandre Dumas a menționat „ boudin hambourgeois ” în dicționarul său Great Cookery . În secolul al XIX-lea, Weißwurst-ul din Hamburg a căzut în uitare, împreună cu toate obiceiurile franceze pe care cetățenii le dobândiseră în timpul ocupației napoleoniene și de care mai târziu au preferat să scape.
Notă
Elemente conexe
- Bavaria
- Currywurst
- Choucroute alsacian
- Hot dog
- Leberkäse
- Leberwurst
- Cârnați de la Nürnberg
- Carne vindecată
- Thüringer Rostbratwurst
- Wollwurst
- Würstel
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre weißwurst
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4530840-8 |
|---|
