Cotica
Pielea de porc sau coaja este pielea porcului. Este folosit în bucătărie ca aliment , intră ca ingredient principal în unele feluri de mâncare tradiționale italiene, cum ar fi fasolea cu coajă de porc sau cassoeula [1] . Folosit de peste trei milenii în gătitul țărănesc, conform dictatelor porcului nu se aruncă nimic , are mai puțin succes în dieta de astăzi, care acordă atenție aportului de calorii și grăsimi [2] .
Etimologie
Din latina târzie cùtica , formată pe cutis sau piele, și din greaca veche , kytos , skytos , piele, piele [1] .
Carne vindecată
Face parte, cu carne, grăsimi și condimente, din compoziția unor carne vindecate care trebuie gătite. Cotechini își iau numele din coajele de porc care le compun [2] . Cu alte părți considerate deșeuri, acesta intră în compoziția unor tipuri de cupe suprimate și de cap. În pălăria preotului și în zamponul de la Modena formează, de asemenea, plicul care închide aluatul de pământ [3] .
Mâncăruri pe bază de cotică
- Zampone
- Cotechino
- Frittole (gastronomie calabreană)
- Cicciolata
- Fasole de ochi cu coajă de porc (în Cremonese fasulin de l'öc 'cun le cudeghe ), un fel de mâncare tipic țărănesc din provincia Cremona . Arată ca o supă făcută din coajă de porc, fasole cu ochi negri și legume.
- Cotella cotella (fel de mâncare tipic din bucătăria tradițională napolitană)
Notă
- ^ a b cótica în Vocabulary , pe treccani.it . Adus la 18 mai 2018 .
- ^ a b Coaja sau coaja de porc , pe lorenzovinci.it . Adus la 18 mai 2018 .
- ^ Cotechino Patrimoine culinaire , pe patrimoineculinaire.ch . Adus la 18 mai 2018 .
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « cotica »
