Pălărie de preot
| Pălărie de preot, Cappel da pret | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provincia Piacenza , Provincia Parma |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carnea proaspătă (și măruntaiele) și prepararea acestora |
Pălăria preotului porc (uneori numită tricorno ) este un cârnați vindecați în formă de triunghi care amintește, exact, pălăria folosită de preoți și este recunoscută ca un produs agroalimentar tradițional [1] tipic în zona joasă Piacenza și Parma . [2]
Omonim al tăieturii nobile de carne de vită, care este totuși gătită proaspătă (doar tăiată), ca prăjită sau fiartă.
Istorie
Pălăria preotului porc este un produs de origine antică. Pregătirea sa era deja răspândită în tradiția secolului al XVI-lea al măcelăriei, când în Emilia era pregătită să fie consumată în timpul sărbătorilor de Paște sau în timpul carnavalului. [3]
Pregătirea
Carnea folosită pentru prepararea pălăriei preotului este cea a umărului de porc. Aceasta este mai întâi dezosată, apoi procedăm la îndepărtarea mușchilor umărului arcului și a scapulei, de pe coaja care se păstrează cu grijă pentru a servi drept acoperire exterioară. [2]
Carnea astfel obținută este apoi sărată și condimentată cu boabe de piper și ierburi aromate [2] și introdusă în coajă . Lăsat să se odihnească câteva zile, astfel încât bronzarea să pătrundă în întregime în mușchi și odată ce faza de sărire este finalizată, coaja este cusută la sfârșit.
În cele din urmă procedăm la introducerea preotului cusut, în interiorul a două scânduri de lemn strânse strâns de-a lungul axei longitudinale a pălăriei. [3]
În mod normal, se lasă să se usuce și să se maturizeze timp de cel puțin două săptămâni până la maxim două luni (în funcție de climă), înainte de gătit și consum. [2]
Consum
Pălăria preotului se consumă numai după gătit care are loc printr-o fierbere lentă de cel puțin patru ore. Odată gătită, pălăria preotului este tăiată în felii de grosime medie și servită fierbinte însoțită de piure de cartofi sau linte . Înainte de gătit, este o idee bună să o lăsați în apă rece fără sare timp de aproximativ zece ore pentru a face coaja moale. [2]
Curiozitate
Numele pălăriei preotului derivă nu numai din faptul că acesta este numele tăieturii de carne a umărului folosit, ci și din forma triunghiulară specială, cu o cambră în partea centrală, care amintește vag de trei puncte. pălării folosite în trecut de preoți. [3]
Notă
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Mipaaf - A treisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe www.politicheagricole.it . Adus pe 3 martie 2016 .
- ^ a b c d e architectando în bucătărie: Preotul și pălăria preotului , pe architectandoincucina.blogspot.it . Adus pe 3 martie 2016 .
- ^ a b c Andrea Tibaldi, Cappello del prete , pe www.cibo360.it . Adus pe 3 martie 2016 .
