Cicciolata
| Cicciolata | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provincia Parma |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | Carne de porc |
Cicciolata este o carne vindecată gătită produsă în zona Parmei pe bază de carne de porc. [1] Este recunoscut în aceeași categorie ca și crăpăturile, ca produs alimentar tradițional din Emilia Romagna . [2]
Pregătirea
Pregătirea sa are loc în două etape. Primul este să fierbeți capul de porc într-o oală mare cu legume și ierburi și, separat, gătiți coajele într-o oală de aramă, până când se prăjesc în propriul lor untură și sunt complet aurii. Acesta din urmă la sfârșitul gătitului va fi apăsat într-o presă pentru a elimina tot excesul de untură. Rezultatul este așa-numitele „greaves”. [3]
În cea de-a doua fază, toată carnea este îndepărtată din cap, tocând-o grosolan, apoi adăugând crăpăturile , sarea, frunzele de dafin , piperul, gătind totul suficient de mult pentru a amesteca ingredientele. [4] Alte arome care pot fi adăugate sunt scorțișoară și cuișoare . [1]
La sfârșitul gătitului, cicciolata este așezată în foi de lenjerie de același tip cu cele utilizate la prepararea Parmigiano Reggiano , este apoi plasată sub presă pentru a îndepărta excesul de grăsime și pentru a da salamului astfel obținut forma compactă caracteristică. [4] Produsul astfel obținut se lasă în repaus cel puțin o zi înainte de consum. [4]
Unii măcelari pun vin alb sau coniac în amestec pentru a face acest salam și mai aromat și mai bogat în nuanțe.
Conservare și consum
Acest salam, atunci când este tăiat, este venat cu părți mai deschise și altele mai întunecate, cum ar fi granitul. Cicciolata este destul de compactă, dar menține o anumită moliciune. [4] Poate fi consumat atât rece, cât și fierbinte, ca simplu aperitiv sau ca gustare, tăiat în cuburi, în loc de mortadela. Sau, tăiați în felii de grosime medie și mâncați ca garnitură într-un sandwich. Dar este foarte gustos fierbinte și, de fapt, o altă combinație tipică este cea cu mămăligă pe care sunt așezate felii subțiri de cicciolata pentru a le face să se topească aproape. [5]
La fel ca și cotechino , se potrivește bine și cu malvasia amabilă.
Cicciolata poate fi păstrată într-un loc răcoros și uscat chiar și timp de 4-5 luni. [4]
Curiozitate
Cicciolata a fost o carne vindecată foarte apreciată de Giovannino Guareschi care a ajuns să îi dedice o poveste în care cicciolata este descrisă ca un „bloc de granit”, chiar dacă în mod decisiv mai substanțial. [4] El a creat unul folosind un porc întreg,
Notă
- ^ a b Index , pe www2.ars-alimentaria.it . Adus la 4 martie 2016 (arhivat din original la 6 martie 2016) .
- ^ Produse agroalimentare tradiționale, Mipaaf - A treisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale (2014) , pe www.politicheagricole.it . Adus pe 4 martie 2016 .
- ^ La cicciolata , pe salsamenteriadiparma.com . Adus pe 4 martie 2016 .
- ^ a b c d e f La cicciolata, La cicciolata & ei frați ciccioli , pe www.alleroncole.it . Adus pe 4 martie 2016 .
- ^ Crostini Di Polenta With Cicciolata , pe www.ideeinpasta.ifood.it . Adus la 4 martie 2016 (arhivat din original la 7 martie 2016) .
