Termizare
Salt la navigare Salt la căutare
Termizarea este un tratament termic ușor efectuat pe laptele crud atunci când este destinat brânzeturilor de maturare medie / lungă (cel puțin 60 de zile), care nu trebuie confundat cu pasteurizarea . Procesul implică încălzirea între 57 și 68 ° C timp de câteva secunde, cu scopul de a elimina un anumit procent de germeni anticasearici, a căror prezență ar provoca fermentații anomale sau defecte, cu deprecierea produsului lactat .
În același timp, acest tratament lasă aproape neschimbată prezența bacteriilor utile pentru fabricarea brânzeturilor, cum ar fi lactobacili și streptococi . Combinația timp / temperatură asigură faptul că caracteristicile organoleptice și calitative ale laptelui crud de la început rămân aproape neschimbate.
