Bucătăria sârbească
Această intrare sau secțiune pe tema bucătăriile naționale nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Bucătăria sârbă (Српска кухиња) este expresia artei culinare dezvoltate în Serbia . Se caracterizează prin a fi o bucătărie eterogenă care a suferit influențe mediteraneene , turcești și austro-ungare .
Locuri tipice
În Belgrad kafana este răspândită, un tip de loc istoric a cărui traducere ar putea fi similară cu tratoria menită ca un loc unde mai întâi socializați, discutați și apoi beți și mâncați.
Prânz tradițional
Un prânz tradițional sârbesc se deschide cu čorba (supă cu carne de vițel și / sau măruntaie) care are sarcina de a pregăti corpul pentru felul principal, de obicei un preparat din carne consistent și gustos. Printre čorbe cele mai frecvente sunt goveđa čorba și respectiv teleća čorba de carne de vită și de vițel, dar puteți găsi și pileća și jagnjeća čorba (supă de pui și miel). Interesante pentru vegetarieni sunt paradajz čorba (supă de roșii), krompir čorba (supă de cartofi), čorba od pečuraka (supă de ciuperci), "čorba od spanaća" (supă de spanac), "čorba od tikvica" (supă de dovlecei). În plus, bulionul de pui sau carne de vită cu adăugarea de paste de casă sau gălușcă (găluște de griș) este foarte popular. Încercați și un clasic al tradiției gastronomice sârbești, pasuljul , o supă groasă de fasole albă aromată cu mirodenii și bucăți de porc care nu trebuie confundată cu versiunea mai densă cu ceapă, gătită la cuptor și servită și rece, care ia prebranacul Nume. Tripa ( škembići ) prezentată în supă cu boia dulce sau picantă sau chiar mai substanțială pâine, prăjită și servită cu sos tartru care diminuează aroma puternică sunt de asemenea delicioase.
Pe lângă mâncărurile cu lingură, ca prim fel de mâncare puteți include srpska gibanica , o foietaj umplută cu brânză proaspătă, kajmak și chiar ouă în cele mai bogate rețete. Mâncarea tradițională din toți Balcanii este burek făcută cu o foietaj subțire umplută în interior cu diferite ingrediente. Conform umpluturii pe care o ia diferite nume, cea mai clasică este burekul umplut cu carne tocată și condimente sau cu brânză. Printre aperitivele calde trebuie menționat și pohovani kačkavalj , o matriță de brânză proaspătă prăjită și prăjită servită cu sos tartru și pečurke na žaru (ciuperci la grătar). Proja este o pâine tradițională, gătită cu făină de porumb și îmbogățită cu brânză și ouă, care își are rădăcinile în Serbia rurală, unde carnea nu putea fi oferită decât de câteva ori.
În acest moment intră în scenă carnea ( mezo ), care poate fi considerată, fără îndoială, regina supremă a preparatelor sârbești. Sârbii, în ciuda mofturilor bucătăriei vegetariene și a apelurilor autorităților sanitare de a echilibra dieta, nu au renunțat niciodată la savurarea unei bucăți de carne, mai ales când sunt la grătar ( sa roštilja ). Printre carnea la grătar, principalii jucători sunt ćevapčići , un fel de mâncare răspândit în toată regiunea Balcanilor, care constă din bile de carne de vită sau de oaie cu o formă alungită, omniprezentă în fiecare meniu. În clasamentul celor mai populare feluri de mâncare, ražnjići , frigarui de carne și pljeskavica, un fel de hamburger din carne tocată și condimentată, care în varianta cea mai gustoasă și bogată în colesterol include și o răspândire de kajmak , brânza proaspătă gustoasă.
Dintre felurile de mâncare gătite la grătar, merită atenție ternica Vešalica sau Bela Vešalica (coapsă de porc), care se regăsește și în varianta dimljena (afumată) și punjena (umplută). Toate felurile de mâncare sunt de obicei servite cu ceapă albă crudă. De asemenea, printre felurile de mâncare la grătar se numără leskovački uštipci numit după orașul Leskovac din sudul Serbiei și sunt chiftele condimentate umplute cu brânză și slănină. În cele din urmă, cârnații ( kobasice ) care se găsesc în varianta dimljena (afumată) sunt interesante .
Pe lângă grătar, tradiția culinară sârbă nu poate renunța la carnea prăjită. Scuipatul, pe lângă faptul că oferă aroma excelentă a cărnii, marchează și cele mai mari și mai sincere petreceri. Specialitățile includ miel și porc de alăptare. Alături de grătar și scuipat, carnea este, de asemenea, gătită conform tradiției ispod sača , care presupune gătirea sub un capac pe care sunt așezate tăciuni incandescente. În mod tradițional, vițelul ( teletina ispod sača) este gătit în acest fel.
Contaminarea Imperiului Habsburgic și o consecință naturală a dominației sale îndelungate asupra Voivodinei sunt bečka šnicla ( cotlet vienez ) și pariška šnicla (cotlet parizian), înmuiat în ou și apoi prăjit fără pesmet. Tipic, în loc de bucătăria sârbească este karađorđeva šnicla , o delicatesă pentru cei care iubesc mâncărurile copioase. Karađorđeva este o friptură de vițel sau porc umplută cu brânză, slănină și kajmak , rulată, panificată și prăjită. Când carnea este amestecată cu abundența producției agricole sârbești, se naște mućkalica gustoasă și picantă, o tocană de carne colorată condimentată cu roșii, ardei și ceapă. Un alt fel de mâncare sârbă popular în Balcani este đuveč , al cărui nume derivă din substantivul turcesc guvec (caserolă). Aici carnea și legumele sunt amestecate cu orez, dând viață unui singur fel de mâncare. Dominația turcească a lăsat tradiția orientală de a rostogoli o umplutură în jurul unei frunze de legume: sarma este cel mai cunoscut și cel mai popular fel de mâncare.
Este o ruladă de frunze de varză fierte cu o umplutură de carne tocată și orez plus alte condimente. Foarte similar cu sarma este boia punjena (piper umplut) care conține carne, orez, condimente, dar și, în variantele mai bogate, roșii și ouă.
Peștele ( riba ) merită o discuție separată. Cel mai bun mod de a vă bucura de pește este să rezervați unul dintre numeroasele restaurante construite pe casele plutitoare ancorate pe Dunăre . Riblja čorba (bulion de pește) este un bun aperitiv în care boia condimentată sporește aroma peștelui. Printre pești, pe lângă păstrăv ( pastrmka ) servit de obicei pe grătar, se numără crap ( šaran ), zander ( smuđ ), somn ( som ) și rarul sturion dunărean ( kečiga ). Peștele la grătar este excelent, dar crapul afumat ( dimljeni šaran ) cu o aromă puternică merită să fie gustat.
Printre garniturile din restaurante puteți găsi de obicei mešana salata , o salată mixtă de legume proaspete de sezon, dar este tipică și šopska sărată , unde pe lângă roșii cherry, castraveți și ceapă crudă, se mai adaugă fulgi de brânză proaspătă.
Printre șuncă se remarcă zlatiborska goveđa pršuta (un fel de bresaola) roșu închis cu aromă de fum și njegoški pršut . Cârnații includ njeguška kobasica , un salam afumat și foarte gustos și buđola (capicollo). Serbia este una dintre regiunile balcanice cu cea mai bogată și mai variată aprovizionare cu produse lactate. Am menționat deja kajmak-ul , dar există și sirul mladi cu o aromă delicată și un gust usor acid. Domnul Zlatarski este similar ca aspect cu feta greacă, dar este puțin mai sărat. Iriški sir (din orașul Irig, Voivodina) este o brânză compactă, cu o aromă delicată, care trădează un gust amar. Întotdeauna ușor condimentat, trapistul dimljeni este o brânză afumată care se caracterizează printr-o aromă foarte puternică. Kozji sir este brânză de capră, în timp ce kačkavalj este o brânză pecorino matură.
Dintre dulciurile din Orientul Mijlociu, cel mai popular este baklava formată din mai multe straturi de foietaj, alăturate de unt topit și sirop de glucoză și o umplutură de nuci măcinate cu lămâie sau miere.
Foarte populare sunt palačinke (clătite dulci) care au umpluturi diferite, inclusiv gem și ciocolată. În ciuda numeroaselor variații, cele mai populare rămân pala " è" inke sa orasima ( crepuri cu nuci) Diferite prăjituri umplute cu creme și produse de patiserie cu coajă de nucă sau alune măcinate sunt foarte populare.
Printre spiritele care dețin primatul, în Serbia , se numără rakija , un distilat de fructe care dobândește un conținut de alcool important în timpul fermentării. Rakija în combinație cu fructe distilate capătă nume diferite: cea mai cunoscută este šljivovica obținută din prune și răspândită în Balcani.
Kajsijevaca obținută din caise are o aromă mai fructată, în timp ce cele mai moi sunt viljmovka sau kru ' š' kova ' è' a obținută din pere și jabukova ' è' a din mere. Printre bitter, pelinkovac sau lista Gorski este popular, un digestiv cu un gust destul de amar obținute din numeroase plante aromatice. [1]
Demn de remarcat este Prokupac, un vin rosat tipic întunecat care își ia numele din soiul de struguri sârbesc din care sunt recoltați strugurii negri cunoscuți pentru nivelul lor ridicat de zahăr. [2] [3] (Printre sinonimele folosite: Crnka, Darchin, Kameničarka, Kamenilarka, Kamenitscharka, Majski Cornii, Negotinsko Crno, Nichevka, Nikodimka, Nisevka, Procoupatz, Procupac, Prokoupatz, Prokupats, Prokupatz, Prokupka, Crecka , Rskavac, Rskavats, Rskavaty, Scopsko Cherno, Skopsko Crno, Skopsko Tsrno, Tsrnina, Zachinok, Zaichin, Zarchin, Zarcin, Zartchin, Zartchine)
Galerie de imagini
Ciorba de peste
Exemple de baklava
Palačinka
Diverse sticle de Slivovitz
Notă
- ^ www.serbiatouristguide.com , pe serbiatouristguide.com . Adus la 7 iunie 2010 (arhivat din original la 19 aprilie 2011) .
- ^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Ediția a treia pg 148 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0
- ^ International Screw Catalog Arhivat 30 aprilie 2012 la Internet Archive .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria sârbă
| Controlul autorității | LCCN ( EN ) sh85031901 |
|---|