Sarmale
| Sarmale | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Gălușcă Varză umplută Sărmăluțe |
| Locuri de origine |  curcan România Bulgaria Moldova Albania |
| Difuzie | Europa Centrală |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | carne, legume, orez |
Sarmalas și sarma sunt specialități gastronomice din Albania și România [1] și din zona balcanică .
Caracteristici
 Sarmale de frunze de viță de vie cu lămâie . |
In cazul sarma, sarmală (plural sarmale românești), unul dintre vasele naționale din bucătăria românească , este vorba de role de varză frunze sau varză în saramura sau de viță de vie frunze opărite în apă sărată, care conțin un amestec de carne tocată , orez [2] și ceapă prăjită ușor. Totul este gătit într-o oală cu apă, puțin ulei și un vârf de sare (în unele regiuni se adaugă slănină afumată în oală). În general se servesc însoțite de smântână . Sunt numite și în alte moduri, dar cuvintele sunt folosite ca sinonime interschimbabile în România. Rețeta derivă din sarma bucătăriei turcești : frunze de viță de vie (atribuibile Dolmei ) sau varză ( albă sau neagră ) rulate și umplute cu orez.
Variante locale și utilizare
Mărimea rulourilor poate varia foarte mult în funcție de zonă: în timp ce în Serbia și vestul României sunt mari, în zona de est, în Moldova românească și în Republica Moldova devin foarte mici, de mărimea unei nuci; boast of the hostess ( gospodina ) în română . Nu există petrecere sau aniversare în care acestea nu sunt servite: de la nunți, botezuri, sărbători religioase și civile; chiar la înmormântări [3] , precum și după canoane la 40 de zile după moarte, așa cum este tradițional în Biserica Ortodoxă . Trebuie amintit că, în timpul Postului Ortodox, care este foarte strict (categoric nepermițând consumul de carne), acestea sunt preparate cu o umplutură de orez cu legume.
În bucătăria sârbească , sarma se referă la un rulou de frunze de varză fierte, umplute cu carne tocată și orez, plus alte condimente. Mâncarea există și în bucătăria bulgară și se numește sarmì [4] .
Notă
- ^ Robert Reid și Leif Pettersen, România și Moldova , EDT, 2007, p. 60.
- ^ Sarmale , detalii pe www.buonissimo.it
- ^ Massimiliano Cossi și Marzia Ravazzini, Roma într-o metropolă și noi , Jaca Book, 2008, p. 100.
- ^ Bucătărie bulgară: feluri de mâncare pentru Crăciun și Anul Nou , pe bulgaria-italia.com , Asociația Bulgaria-Italia. Adus la 25 iulie 2017 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Sarmale
