Tobă
| Tobă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  România |
| regiune | Transilvania |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Sector | Preparate din carne |
Tobă este un cârnat tipic românesc .
Pregătirea
Tobă este preparat din diferite măruntaiele ( ficat , inimă , rinichi ) și deșeuri de porc, cum ar fi urechile, capul , limba , picioarele și coaja. [1] Carnea afumată este adesea folosită. Totul este sărat, piperat și fiert, aromat cu usturoi [2] și ierburi aromate. Carnea și organele sunt apoi tăiate în bucăți mici și umplute într-un stomac sau vezică de porc. Totul este apoi gătit și lăsat să se răcească. Cuburile de carne din interiorul cârnaților vor fi scufundate într-o gelatină care se produce pornind de la colagenul eliberat prin dizolvarea parțială a părților cartilaginoase ale animalului. Salamului i se oferă în general o formă destul de turtită din care derivă numele preparatului, ceea ce înseamnă tambur . [3]
Diseminare și utilizare
Pregătirea face parte din bucătăria tradițională din diferite zone ale României, inclusiv Transilvania [4] . Se folosește în special în timpul iernii, de exemplu în timpul sărbătorilor de Crăciun. [5] Pe lângă faptul că este un preparat de casă, tobă este produsă și într-un mod semi-industrial și comercializată în magazinele alimentare; în acest caz este în general ambalat cu folie de plastic care, pe lângă protejarea acestuia de murdărie, îl face conservabil mai mult timp.
Notă
- ^ (EN) Don Philpott, Wines and food , în The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings, Rowman & Littlefield, 20 octombrie 2016, p. 315. Adus 23 mai 2019 .
- ^ ( RO ) Tobă de porc (Prepararea tobei) , pe delicatesa.ro , 20 decembrie 2010. Adus 23 mai 2019 .
- ^ ( RO ) tobă , pe dexonline.ro . Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ Istoria tradiției gastronomice transilvănene vechi de secole , pe imperialtransilvania.com . Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ Giulia Portzionato, Crăciun la masă în lume , pe digi.to.it , 18 decembrie 2014. Adus 23 mai 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe tobă
