Inimă (mâncare)
Inima este o hrană umană din sacrificarea animalelor. Este inclus în măruntaie sau măruntaie . [1]
Utilizare
Inima diferitelor animale intră în bucătăria tradițională a diferitelor regiuni italiene, cum ar fi inima de vițel coaptă cu lămâie tipică bucătăriei romane [2] , sau cea din Bergamo , gătită cu un dressing pe bază de usturoi numit gremolada [3] sau chiar Prustinenga, o reteta tipica a valdenzii de Piemont , care combină ficat de porc cu alte bucăţi și organe de porc [4] .
Un preparat destul de cunoscut pe bază de inimă (în acest caz bovin) sunt anticuchos , frigarui gătit în Peru gătit la grătar și vândut ca mâncare de stradă . [5]
Inimile de pui , atât pentru gustul bun, cât și pentru costul relativ modest, sunt adesea folosite împreună cu alte măruntaiele ca hrană pentru animalele de companie, în special pentru pisici. [6]
Canibalism
Practica hrănirii cu inimile dușmanilor învinși a fost răspândită în diferite culturi umane, uneori cu credința că acest lucru ar putea transfera curajul persoanei ucise învingătorului. [7] În general, acest tip de comportament este acum considerat criminal, atât atunci când se desfășoară în cursul evenimentelor de război [8], cât și în cazul criminalilor, cum ar fi criminalii în serie . [9]
Valori nutritive
Tabelul următor prezintă compoziția și valoarea energetică a inimii unor animale de crescătorie (la 100g de parte comestibilă) [10] :
| Specii | Apă (g) | Proteine (g) | Lipide (g) | Carbohidrați disponibili (g) | Energie ( Kcal ) |
| Bovin | 75,5 | 16.8 | 6.0 | 0,5 | 123 |
| Oaie | 75,0 | 16.9 | 7.2 | 0,4 | 134 |
| Cabaline | 73.0 | 18.7 | 7.7 | 0,6 | 146 |
| Porc | 72.0 | 18.3 | 9.7 | 0,4 | 159 |
Procentul de colesterol , pentru toate animalele, este de 150 mg și mai mult pentru fiecare 100 de grame de parte comestibilă. [11] Prezența țesuturilor bogate în fibre conjunctive face dificilă digestia, prin urmare nu este recomandată subiecților din copilăria timpurie. Mai mult decât atât, procentul ridicat de nucleoproteine , care în procesul digestiv produc purine și acid uric , îl fac complet recomandat celor care suferă de uricemie sau gută . De asemenea, nu este recomandat pentru hipercolesterolemice și hiperlipemice, datorită procentului considerabil de colesterol . [11]
Notă
- ^ Comoara bucătăriei italiene. 1500 de rețete practice, ieftine, gustoase pentru uz familial , pagina 326; Giuseppe Oberosler, HOEPLI EDITORE, anul 1983
- ^ Cornelia Schinharl și Beat Koelliker, Quinto quarter: In the heart of Roman cuisine , Giunti, 2015, p. 136.
- ^ AA.VV., Italian gastronomic guide - Introducere în ghidul gastronomic italian, Italian Touring Club, 1931, p. 69.
- ^ Damiano Gasparetto, Masa piemonteză de ieri și de azi , Lulu, 2010, p. 104.
- ^ Mimi Sheraton Falcone, Have heart , in Foods to try in life: The bible of aromes of the decan of American food writing , Rizzoli, 2015.
- ^ Enio Marelli, Petra Rus, Sfaturi utile , în BARF Dieta naturală pentru pisica ta , Sperling & kupfer, 2016.
- ^ Guglielmo Guariglia, The world of primitives , Educatt, 2014, p. 266.
- ^ Marta Serafini, Siria, canibalul Al Nusra ucis El a mâncat inimile soldaților lui Assad , în Corriere della Sera , 6 aprilie 2016. Adus pe 7 aprilie 2017 .
- ^ Ruben De Luca și Vincenzo Maria Mastronardi, Serial killers , Newton Compton, 2013.
- ^ La masă cu bucurie. Înțelegerea nutriției copilului pentru a avea un adult mai activ și mai sănătos , Mario Ciampolini și Vanna Ciampolini, FrancoAngeli, 1998; pagina 150
- ^ a b Achille Morricone & Vincenzo Pedicino, Dicționar dietetic al alimentelor , Milano, Garzanti Editore, 1986, p. 276
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe inimă
