Gremolada
Salt la navigare Salt la căutare
| Gremolada | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | [1] |
Gremolada (din varianta Milanese a limbii Lombard gremolaa [2] , a redus în granule), este un condiment compus din tocat pătrunjel și usturoi , cu adaos de ras de lamaie coaja, folosit crud la sfârșitul de gătit , în principal pentru a aroma Milanese osso buco [3] , dar și pentru scoici sau iepure.
O variantă implică adăugarea de file de hamsii [4] [5] .
Notă
- ^ Annalisa Barbagli, Bucătăria Gambero Rosso. Cele 1000 de rețete , GRHSpA, 2002, ISBN 88-87180-53-9 .
- ^ Gremolaa în ortografia milaneză, participiul trecut al verbului gremolà. Gremolad în ortografie NOL pentru limba lombardă.
- ^ Ossobuco alla Milanese , pe buonalombardia.regione.lombardia.it . Accesat la 6 octombrie 2020 (arhivat din original la 6 mai 2015) .
- ^ Fabiano Guatteri, Milanese Cuisine (la) :, HOEPLI EDITORE, 2004, p. 55, ISBN 978-88-203-3365-2 .
- ^ Cum se face Gremolada - Condiment pentru ossobuchi alla Milanese , pe Alimentipedia: enciclopedie alimentară . Adus din 06.05.2015 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe gremolada
