Zest (mâncare)
Zest este un ingredient alimentar care se prepară prin răzuirea sau tăierea de pe pielea exterioară, colorată a anumitor citrice, cum ar fi lămâia , portocala , cedrul sau teiul . Coaja este folosită în principal pentru aromarea alimentelor.
Crusta se obține din flavedo (sau exocarp ) , care este , de asemenea , menționată ca cojii. [1] Flavedo și interiorul alb ( albedo ) al unui citric alcătuiesc împreună coaja sa. Cantitatea de flavedo și albedo variază de la citrice la citrice. Coaja citricelor poate fi folosită proaspătă, uscată, confiată sau marinată în sare.
În uz culinar, coaja se obține folosind răzătoarele speciale, cojile de cartofi , cuțitele speciale sau alte instrumente culinare specifice. Albedo are un gust amar și neplăcut, așa că nu ar trebui să zgâriați fructele prea adânc în timpul procedurii. Unele citrice au un mezocarp alb atât de mic încât coaja lor poate fi folosită întreagă. [2]
Notă
- ^ (EN) David Bender, Oxford Dictionary of Food and Nutrition, Oxford University, 2009, p. 215.
- ^ (RO) Market Watch: The Dancy sălbatic și evaziv pe latimes.com. Adus pe 24 mai 2019 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre zest
