Tobă
| Tobă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Piemont Liguria Toscana Sardinia Lazio Umbria Marche |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale | măruntaie de porc și condimente |
Capul cutiei este un produs tipic din Piemont , Liguria , Toscana și Sardinia ; în Lazio , Umbria și Marche este produs și consumat sub numele de coppa .
Pregătirea
Ingredientele folosite sunt carne de porc organe ( cap , limba , mușchi , inimă ) și fierte grosolan tăiat pentru o lungă perioadă de timp în apă sărată, toate combinate cu o sare , piper , scorțișoară , coriandru , cuișoare , walnut- tăbăcire pe bază. Muscat , ardei iute , nuci de pin și o notă de rom ; totul este apoi umplut în carcasa oarbă a cărnii de vită . [1] În Lunigiana capul din lăzi, odată gătit, este înfășurat într-o cârpă curată, care, odată comprimată cu o greutate, când se răcește, permite lichidului de gătit și partea cea mai grasă să se filtreze prin fibrele cârpei; în momentul utilizării, capul dintr-o cutie este tăiat în felii subțiri și poate fi folosit pentru a umple sandvișuri sau servit pe o farfurie împreună cu murături sau murături.
Difuzie
Capul din cutie este răspândit în diferite variante în multe țări ale lumii; feluri de mâncare similare cu capul în caseta sunt tobei limba engleză sau română și muschii Toba .
Capul într-o cutie din Gavi , un oraș din Apeninii Ligurici , este un „Presidiu Slow Food ” [2] .
Combinații recomandate
Capul într-o cutie se potrivește cu vinurile locale și vinurile spumante :
- Vin rosat spumant Alta Langa ;
- Monferrato Chiaretto (sau Ciaret).
Notă
- ^ Capul lui Gavi într-o cutie , pe amordivino.net . Adus la 29 decembrie 2010 (arhivat din original la 22 decembrie 2011) .
- ^ Gavi's Cassette Head Arhivat 25 martie 2014 la Internet Archive . - Presidiu Slowfood
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe capetele casetei
linkuri externe
- Rețetă pentru capul în cutie [ link rupt ] , pe ars-alimentaria.it .
- Capul în cutia din Lucca , pe produsitipici.com .
- Capul în cutia lui Gavi , pe amordivino.net . Adus la 29 decembrie 2010 (arhivat din original la 22 decembrie 2011) .
- Capul într-o cutie de pe site-ul web al regiunii Piemont , pe Regione.piemonte.it . Adus la 29 decembrie 2010 (arhivat din original la 8 septembrie 2008) .
