Bucătăria spaniolă
Această intrare sau secțiune pe tema bucătăriile naționale nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Bucătăria spaniolă este puternic înrădăcinată în cele mai vechi tradiții și are meritul de a fi promovat intrarea de noi produse în Europa ( cartofi , roșii , porumb , cacao , fasole etc.) din America încă de la începutul secolului al XVI-lea .
Mâncărurile tipice sunt paella (orez, șofran cu fructe de mare sau carne) și gazpacho (supă rece).
Istorie
Perioada romană
Perioada medievala
Mâncărurile au fost împărțite în pietăți , feluri de mâncare pe bază de carne și pește cu o consistență destul de solidă, inclusiv fripturi, carne fiartă și empanadas și cuine , feluri de mâncare cu o consistență pastoasă sau lichidă pentru a se bea în boluri sau boluri și au fost împărțite la rândul lor în cuine mâncați cu pâine și cuine pentru a mânca cu o lingură ca supele [1] .
Perioada modernă
Perioada contemporană
Astăzi bucătăria spaniolă este împărțită între marii bucătari spanioli care au avut recunoaștere internațională, cum ar fi Ferran Adrià și Santi Santamaria, care și-au adus restaurantele în prim plan: Bulli, Racò de Can Fabes și atenția asupra bucătăriilor regionale datorită puternicului politic autonomie de care se bucură comunitățile autonome (echivalentul regiunilor italiene) care încurajează gastronomia locală sau, dacă nu există, creează o tradiție gastronomică [1] .
Manuale de bucătărie spaniolă
Mai jos, în ordine cronologică, o serie de manuale și tratate de bucătărie spaniolă [1] .
Perioada medievala
- Llibre de Sent Soví (Catalonia c. 1330)
- Si vols apareylar bé de meynar (Catalonia c. 1330)
- Llibre de totes maneres de confits (Catalonia)
- Arte Cisoria (Arta de a tăia cu un cuțit) de Enrique de Villena (1423)
- Llibre del coch (Libro de cocina) de Robert de Nola , carte de bucate catalană din 1480
Perioada modernă
- Cartea artei de cozină de Diego Granado (Madrid 1611)
- Cartea artei de bucătărie de Domingo Hernández de Maceras (Oviedo 1607)
- Arte de cocina, de pastelìa, vizcocherìa y preservìa de Francisco Martines Montiño [2] (Madrid 1611)
- Nuevo arte de cocina de Juan Altimiras
- El cocinero religios de Antonio Salsete
- Avisos și instrucțiuni pentru începătorul cuyner
- Arte de la repostèria de Juan de la Mata
Secolele XIX și XX
- El Practicón. Complete tratado de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras de Angel Muro (19th century)
- Guía del buen comer español de Post-Thebussem, pseudonim al lui Dioniso Péres
- Noua elegantă cocina española de Ignasi Domènech [3]
- La cocina de ellas. Gastronomie elementară și superioară de Teodoro Bardají [4]
- Llibre de la bucătărie Catalana de Ferran Agullò
- Racla. La veritable cuisine casolana de Catalunya de Ignasi Domènech
- Baia de cocina (Laurak-Bat) de Ignasi Domènech
Perioada Franco
- Cocina de resurse de Ignasi Domènech
- Cocina regional española , Carte de bucate a secțiunii pentru femei din Falange spaniolă
- Enciclopedia culinară. The complete cuisine de Maria Mestayer de Echagüe [5]
- Culinar. Nuevo tratado de cocina de José Rondissoni
- Nuestra cocina: Gastronomie și istorie de Nestor Luján [6] și Juan Perucho
- El que hem menjat de Josep Pla
- A cociña galega de Alvaro Cunqueiro
Bucate
Dintre aperitive („aperitiv”), cele mai tipice preparate sunt fructele de mare ( mariscos ), măslinele verzi și negre, carnea vindecată și salchichonul de Vic. Aperitivele sunt cunoscute și sub numele de tapas sau chiar pincho în țara bască . tortilla de patatas (omletă cu cartofi) care este servită în principal ca fel principal și preparată în funcție de numeroase variante.
Paella , cel mai cunoscut preparat al bucătăriei spaniole, este un singur fel de mâncare preparat cu orez, carne de pui, iepure, pește ( creveți și scampi), fructe de mare (midii și scoici), legume (roșii, ardei, mazăre sau mazăre de zăpadă.). Termenul spaniol „paella” se referă la tigaia folosită pentru a găti acest fel de mâncare, „paellera” (tigaie de fier mare, cu latură joasă, prevăzută cu două mânere). Dintre supe, cea mai cunoscută fierbinte este sopa de ajo (supă de usturoi), dintre cele reci există gazpacho (supă de legume crude) și salmorejo (supă de roșii tipică Cordoba).
Mâncărurile din carne și pește sunt, de asemenea, variate și gustoase. Un alt fel de mâncare important de origine țărănească este cocido , o carne fiartă amestecată preparată cu diferite tipuri de carne în funcție de regiune și cu diferite legume și leguminoase. Un alt preparat caracteristic este cochinillo (purcelul nou-născut) prăjit la cuptor. Mâncărurile din pește, pe de altă parte, își găsesc cele mai bune caracteristici în supa de zarzuela de mariscos , în cod alla vizcayna și în cod alla Basque.
Ca garnitură, cel mai important este pisto manchego , făcut cu roșii, ceapă, vinete și dovlecei tăiate în bucăți și fierte într-o tigaie cu ulei timp de aproximativ 30 de minute. O altă garnitură este gachamiga , făcută din făină. Un fel de mâncare tipic spaniol este „ Arròs negre ” tradus prin „orez negru”.
Vinuri
Aspectul vinului în Spania este impresionant și de calitate. Cele mai cunoscute și vândute sunt vinurile Ribera del Duero și Rioja , cele din Jerez, vinurile Valdepenas extrem de alcoolice și vinurile spumante fine din Catalonia. Derivatul vinului este în schimb sangria .
Produse tipice
Unele produse alimentare tipice din Spania sunt:
- Flamenquin de jamon
- Chorizo
- Alfajor
- Fideuà
- Fabada (asturiană)
- Mariscos
- Gazpacho
- Gachamiga
- Mojama
- Migas
- Bacalao al pil-pil
- Ajo caliente
- Caldereta
- Butifarra
- plăcintă cu făină de năut
- Salmorejo
- Lechazo asado
- Chuletillas
- Acest manchego
- Tortilla spaniolă ( omletă , cu cartofi)
- Paella
- Patatas a la Riojana (Cartofi în stil Riojana)
- Jamón ibérico
- Jamón serrano
- Cocido
- Lacón cu grelos
- Gofio (un preparat de cereale din Insulele Canare )
- Arroz a la Cubana
- Arroz con costra
- Turrón (desert)
- Torta de aceite
- Polvorón
- Tocino de cielo
- Panele
- Mantecados de Estepa
- Pa amb tomàquet
- Churro
Notă
- ^ a b c Istoria și geografia alimentelor de Massimo Montanari și Francoise Sabban Volumul 2, pp. 757-781
- ^ http://bibliotecadigital.jcyl.es/es/consulta/registro.cmd?id=18743
- ^ Ignasi Domènech i Puigcercós (1874–1956) a fost un bucătar catalan și gastronom, autor a aproximativ treizeci de cărți de bucate.
- ^ Teodoro Bardají Mas (1882–1958) a fost un profund cărturar și scriitor de cărți de bucate, precum și bucătar și patiser. Unii autori îl consideră tatăl gastronomiei spaniole moderne (vezi M. Mazas, Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina Moderna en España , Madrid, 2008).
- ^ María Mestayer de Echagüe (1877–1949), cunoscută și sub numele de marchiză de Parabere, a fost un gastronom spaniol, scriitor și antreprenor, autor al mai multor cărți de bucate și studii culinare, a devenit unul dintre cele mai cunoscute nume din gastronomia spaniolă de după război la numărul mare de reeditări ale cărții sale The complete cocina .
- ^ Néstor Luján y Fernández (1922-1995) a fost jurnalist, gastronom și scriitor.
Bibliografie
- Marina Cepeda Fuentes , Spania la masă , Roma, Newton Compton, 1990
Elemente conexe
- Bucătărie
- dieta mediteraneana
- Bucătăria andaluză
- Bucătăria cantabreană
- Bucătăria catalană
- Bucătăria galiciană
- Bucătăria din Insulele Baleare
- Bucătăria La Rioja
- Bucătăria bască
- Bucătăria canarină
- Bucătăria asturiană
- Bucătăria din Castilia și Leon
- Bucătăria argentiniană
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria spaniolă
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85031908 · BNF (FR) cb11964900j (data) · NDL (EN, JA) 00.571.709 |
|---|
