Paella
| Paella | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [paˈeʎa] |
| Locul de origine |  Spania |
| regiune | Comunitatea Valenciană |
| Difuzie | Peninsula Iberica America de Sud |
| Zona de productie | Valencia |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | orez şofran diverse carne fructe de mare |
| Variante | arroz con pollo arroz con costra arroz negro |
Paella este un fel de mâncare tradițională din bucătăria spaniolă din orez , carne de șofran sau fructe de mare . Este originar din Comunitatea Valenciană și ulterior sa răspândit în toată Spania , câștigând popularitate în străinătate, în special în bazinul mediteranean și în America Latină . O adaptare a rețetei, cunoscută sub numele de paelya [1] sau arroz a la valenciana [2] a devenit parte a bucătăriei filipineze [3] .
Etimologia numelui
Etimologic, cuvântul valencian paella [4] [5] [6] derivă din latina patella , din care derivă și franceza poêle , padilla spaniolă medievală și italiana pan [7] . Inițial termenul indica o tavă de fier mare și superficială, echipată cu două mânere opuse [8] , care a fost folosită în comunitatea valenciană pentru a găti diverse feluri de mâncare pe bază de orez sau fedelini (paste similare spaghetelor ).
Extinderea termenului paella pentru a indica felul de mâncare pregătit folosind instrumentul, acesta din urmă a luat numele de paellera [8] , care, totuși, în Comunitatea Valenciană indică persoana care se ocupă de pregătirea felului de mâncare [8] .
Paella are o formă circulară și diferă de alte tigăi, precum și pentru cele două mânere laterale, pentru dimensiunea sa. Adâncimea este de aproximativ cinci până la șase centimetri, în timp ce diametrul variază în funcție de numărul de persoane: indicativ, o paella de 45 cm este utilizată pentru 4 persoane, o paella de 1 metru pentru 10 persoane. În ocazii speciale, de exemplu pentru festivaluri de sat sau petreceri de caritate, paele gigantice pot fi văzute la locul de muncă, cu diametrul de peste 2 metri. [ fără sursă ] .
Reteta de paella
Paella s-a născut ca un „vas de recuperare” și, prin urmare, poate fi personalizată în funcție de ingredientele disponibile sau de sezon. Rețeta pentru paella valenciană [9] include orez (în general de calitate "senia" sau " bomba " [10] ), rumenirea cărnii marinate , de obicei pui și iepure, legume verzi precum fasole verde sau mazăre de zăpadă, roșii , ardei și fasole , la care se adaugă melci , bulion și condimente , precum șofran și rozmarin .
Cea mai comună variantă este cea pe bază de fructe de mare ( paella de marisco în spaniolă ), răspândită pe coastele mediteraneene, care înlocuiește carnea cu crustacee și moluște, cum ar fi midii , scampi și sepie [11] , și bulionul cu desen animat de crustacee [12] .
Alte variații, menținând în același timp ingredientele de bază, cum ar fi orezul și șofranul, amestecă fructe de mare și carne împreună, de obicei pui, alcătuind paella mixtă ( paella mixta în spaniolă) [13] .
Notă
- ^ ( ES ) Ana Vega Pérez De Arlucea, De Valencia in Manila: la paelya filipina , on laverdad.es , La Verdad. Adus la 31 august 2020 .
- ^ (EN) Seafood Arroz a la Valenciana (Paella în stil filipinez) , pe casaveneracion.com, House Veneracion. Adus la 31 august 2020 .
- ^ (EN) Paella filipineză , pe saveur.com, Saveur. Adus la 31 august 2020 .
- ^ ( ES ) Definiția și etimologia cuvântului Paella , pe lema.rae.es , Diccionario de la Real Academia Española's (DRAE). Adus la 20 februarie 2014 .
- ^ (EN) Definiția paella , pe merriam-webster.com, Merriam Webster. Adus la 20 februarie 2014 .
- ^ (EN) Definiția și etimologia cuvântului Paella pe ahdictionary.com, The American Heritage Dictionary. Adus la 20 februarie 2014 .
- ^ Paella în Vocabulary , pe treccani.it . Adus pe 24 martie 2015 .
- ^ a b c ( ES ) El recipiente , pe lapaella.net , La Padella.net. Adus la 20 februarie 2014 .
- ^ Vincent Marquès, Els millors arrossos valencians , Alfaní, 2004, ISBN 978-84-933386-0-2 .
- ^ ( ES ) Receta paella valenciana , pe lafallera.es , La Fallera.es. Adus pe 10 ianuarie 2018 .
- ^ ( ES ) Juanry Follow, Paella de marisco , pe lacocinadejuanry.es , La Cocina de Juanry.es. Adus la 20 februarie 2014 .
- ^ Paella de marisco , pe recipes.giallozafferano.it . Adus la 30 august 2020 .
- ^ (EN) Paella mixtă , pe spain-recipes.com, Spain Recipes.com. Adus la 20 februarie 2014 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Paella
linkuri externe
- ( EN ) Paella , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
