Bucătăria filipineză

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fără surse!
Această intrare sau secțiune despre subiectele bucătăriei naționale și filipineze nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .
Selecție de bucătărie filipineză
Pinakbet
Tinola , fel de mâncare foarte popular
Adobo
Bibingka

Bucătăria filipineză (Pilipino lutuing) este bucătăria națională din Filipine . Stilul său și mâncarea folosită au suferit mai multe variații de-a lungul timpului, trecând de la origini austronesiene la un amestec de rețete malaysiene, spaniole , chineze și americane , precum și influența asiatică și latino-americană și adaptarea lor la ingrediente indigene și la gustul localnicii. [1]

Mâncărurile variază de la cele mai simple rețete, precum pește prăjit sărat asociat cu orez, până la altele mai elaborate, cum ar fi paella și carne fiartă portugheză sau spaghete și lasagna . Bucătăria filipineză include o varietate de feluri de mâncare, iar mâncărurile populare includ: lechón (carne de porc integrală prăjită), longaniza (cârnați filipinezi), tapa (carne vindecată), adobo (pui sau carne de porc fierte în usturoi, ceapă și sos de soia sau gătite până la uscare ), kaldereta (carne în sos de roșii), mechado (carne de vită untă în sos de soia sau roșii), puchero (carne de vită în ketchup de banane sau sos de roșii), afritada (pui și / sau porc gătit în sos de roșii cu legume), kare-kare (coadă de bou și legume gătite în sos de arahide), pinakbet (kabocha, vinete, fasole, okra , tocană de roșii acoperită cu pastă de creveți ), pata crocantă (prăjită la porc), hamonado (carne de porc îndulcită în sos de ananas), sinigang (carne sau pește în acri bulion), pancit (tăiței), lumpia ( rulou de primăvară ), nata de coco ( desert cu gel de cocos) și biko (cu orez glutinos ).

Caracteristici

Bucătăria este centrată în jurul combinației de dulce, acru și sărat, deși picantul este prezentat și în Bicol , Cordilleras și Filipinos musulmani. [2] [3] Contrastul este o caracteristică a bucătăriei filipineze care în mod normal împerechează ceva dulce cu ceva sărat și are ca rezultat combinații surprinzător de plăcute. Mâncărurile care reprezintă această expresie sunt de exemplu: champorado (terci de orez dulce cu cacao), combinat cu tuyo (pește sărat și uscat la soare); dinuguan (o tocană de sânge și organe de porc), asociat cu puto (prăjituri de orez aburite); fructele necoapte, cum ar fi mango verde (care este doar ușor dulce, dar foarte acid), se mănâncă scufundate în sare sau bagoong ; utilizarea brânzei (care este sărată-dulce) în delicii (cum ar fi bibingka și puto). [2]

Structura meselor

Gătitul și mâncarea în Filipine au fost întotdeauna o afacere informală și comunitară, centrată pe gătitul familiei. Filipinezii consumă în mod tradițional trei mese principale pe zi: agahan sau almusal (mic dejun), tanghalían (prânz) și hapunan (cină) plus o gustare după-amiaza numită meriénda (numită și minandál sau minindál ). Cina, în ciuda faptului că este masa principală, este mai mică decât în ​​alte țări. De obicei, micul dejun sau prânzul este cea mai mare masă. [4]

Specialități regionale

Bucătăria Luzoniană

Ilocanii , din regiunea Ilocos, au o dietă de legume fierte sau aburite și pește de apă dulce, dar sunt deosebit de pasionați de felurile de mâncare aromate cu bagoong , pește fermentat care este adesea folosit în locul sării. Ilocanii condimentează adesea legumele fierte cu bagoong monamon (pastă de hamsie fermentată) pentru a face pinakbet . Specialitățile locale includ larve moi de furnică albă și „hamei de salată” de creveți vii mici.

Igorot, pe de altă parte, preferă carnea prăjită, în special caraba , carnea de capră și căprioara .

Datorită climatului său blând și sub-tropical, Baguio , împreună cu regiunile muntoase periferice, este renumit pentru produsele sale. Aici, fructele și legumele sunt cultivate în zone temperate (căpșuni de exemplu) care altfel ar muri în regiunile inferioare. Este, de asemenea, cunoscut pentru o gustare numită sundot-kulangot, care înseamnă literalmente „lovit boogerul ”. Este de fapt un tip lipicios de desert făcut cu făină de orez glutinoasă măcinată amestecată cu melasă și servită în interiorul cojilor de pitogo și cu un băț pentru a „pune” cu goo-ul său.

Orașul Calasiao din provincia Pangasinan este cunoscut pentru puto .

Bucătăria vizayaneză

Orașul Bacolod este capitala Negros Occidental . Este cunoscut pentru „inasal” care se traduce literalmente prin „gătit pe foc”. „Pollo inasal” este o versiune locală a grătarului de pui. Se gătește cu semințe de achuete sau semințe de Annatto conferindu-i o culoare roșiatică și periat cu ulei și gătit pe foc; pentru piaya , dulce Millefoglie și pinasugbo (prăjit și banane caramelizate presărat cu semințe de susan).

Bucătăria Mindanao

Ginanggang , o gustare pe bază de banane prăjite de saba cu margarină și zahăr.

În Mindanao , partea de sud a insulei Palawan , Sulu și Tawi-Tawi , mâncărurile sunt bogat condimentate cu condimentele tipice din Asia de Sud-Est: turmeric , coriandru , lămâie , chimen și chilli - ingrediente neutilizate în restul filipinezilor bucătărie. Bucătăria națiunilor indigene care sunt fie creștine, musulmane, fie popoarele Lumad din Mindanao și arhipelagul Sulu au multe în comun cu bucătăria bogată și picantă din Malaezia și Brunei , precum și bucătăria indoneziană și thailandeză .

Mâncărurile bine-cunoscute din regiune includ Satti (satay) și ginataang manok (pui gătit în lapte de nucă de cocos condimentat). Unele părți din Mindanao sunt predominant musulmane, unde carne de porc se consumă rar.

Rendang , este un curry de vită adesea picant, ale cărui origini provin din poporul Minangkabau din Sumatra ; biryani și kiyoning ( pilaf ) sunt feluri de mâncare originare din Orientul Mijlociu, cărora li s-a dat o răsucire mindaneană și sunt servite cu ocazii speciale.

Notă

  1. ^ Reynaldo Alejandro, Cartea de bucate din Filipine , New York, New York, Penguin, 1985, pp. 12-14, ISBN 978-0-399-51144-8 . Adus la 30 iunie 2011 .
    Linda Civitello, Cuisine and Culture: A History of Food and People , John Wiley and Sons, 2011, p. 263, ISBN 978-1-118-09875-2 . Adus la 30 iunie 2011 .
    „Așa cum filipinezii fac parte din Malaezie, Chineză și Spaniolă, la fel și bucătăria națiunii lor de șapte mii de insule” .
    Ghidul de studiu al țării din Filipine , Publicații comerciale internaționale, 2007, p. 111, ISBN 978-1-4330-3970-6 . Adus la 30 iunie 2011 .
    "De-a lungul secolelor, insulele au încorporat bucătăria primilor coloniști malaieni, a comercianților arabi și chinezi și a colonizatorilor spanioli și americani, împreună cu alte accente și arome orientale și occidentale." .     <
    „Bucătăria filipineză”. Arhivat la 16 iunie 2011 la Internet Archive . Balitapinoy.net Arhivat la 23 iulie 2011. la Internet Archive. Accesat în iulie 2011.
    Jason Morgolis, de ce este atât de greu să găsești un restaurant filipinez bun? , în Public Radio International , 6 februarie 2014. Adus la 17 decembrie 2014 .
    „Mâncarea filipineză are influențe chineze, malaysiene, spaniole și americane - toate culturile care au modelat Filipine.” .
  2. ^ a b ( EN ) Roddy Espiritu, Tagtaginep - My Dream of Opportunity , Xlibris Corporation, 2013, p. 34.
  3. ^ (RO) Alexis Mitchell, Filipino Cookbook: Easy Recipes from Filipino Cuisine, Alpha, 2019, „Caracteristici”.
  4. ^ (EN) Harlan Walker, Oxford Symposium on Food and Cookery 1991 Public Eating: Proceedings, Oxford Symposium, 1992, p. 102.

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN ( EN ) sh85031886
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Filipino_Cucina&oldid=122380263 ”