Rendang
| Rendang | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Indonezia |
| Zona de productie | Sumatra de Vest |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
Rendang este un fel de mâncare picant pe bază de carne, originar din Minangkabau (un grup etnic indonezian ) și este servit în mod obișnuit în toată țara. Este unul dintre cele mai distinctive feluri de mâncare ale culturii Minangkabau și este servit în timpul sărbătorilor religioase și pentru a onora oaspeții. Rendang este, de asemenea, servit în mod obișnuit în Malaezia , Singapore , Brunei și sudul Filipinelor . Experții culinari descriu redang ca „o carne de vită gătită din Sumatra cu curry caramelizat”. În 2011, un sondaj online susținut de CNN International, la care au participat peste 35.000 de persoane, l-a ales pe primul loc printre „cele mai bune 50 de feluri de mâncare din lume”. [1]
Compoziția și metoda de preparare
Tehnica de gătit din spatele randangului s-a dezvoltat datorită dificultăților de depozitare a cărnii în climatul tropical. Înainte de tehnologia refrigerării , acest stil de gătit permitea conservarea unor cantități mari de carne. Împreună cu carnea, care este ingredientul principal al randangului, se folosesc lapte de cocos și o pastă de condimente măcinate care includ ghimbir , galangal , curcuma , citronică , usturoi , șalotă , ardei iute și altele. Acest amestec este numit „pemasak” în Minangkabau . Condimentele precum usturoiul, ghimbirul și galangalul utilizate în randang au proprietăți antimicrobiene și sunt folosite pentru conservarea alimentelor într-un mod natural. Dacă este gătit corect, un randang poate fi păstrat timp de 4 săptămâni.
În mod tradițional, termenul rendang în limba minangkabau nu se referă la un anumit tip de fel de mâncare, verbul merendang se referă de fapt la o metodă de gătit lent, punând toate ingredientele într-o oală sau tigaie pe un foc mic și gătind până când toate lichidele se evaporă și carnea este gătită. Pentru a pregăti rendangul în mod tradițional durează câteva ore, metoda implică mărunțirea și măcinarea diferitelor ingrediente și prepararea lentă care necesită timp și răbdare. Bucățile de carne sunt fierte încet în lapte de cocos și condimente până când aproape tot lichidul s-a evaporat, permițând cărnii să absoarbă condimentele. Procesul de gătit variază de la fierbere la prăjire pe măsură ce lichidul s-a evaporat. Procesul lent de gătire permite cărnii să absoarbă toate condimentele și să devină fragedă. Pentru a găti carnea astfel încât să se înmoaie pe măsură ce lichidul se evaporă necesită o atenție deosebită pentru a evita această arsură. Datorită utilizării generoase a numeroase condimente, rendang este cunoscut pentru că are un gust complex și unic.
Semnificație culturală
Rendang este venerat în cultura Minangkabau ca întruchipare a filosofiei „musyawarah”, consultare și discuție cu bătrânii. S-a susținut că cele patru ingrediente principale reprezintă compania Minangkabau în ansamblu
- 1. Carnea (dagiang) simbolizează Niniak Mamak, liderii tradiționali ai clanurilor precum Datuk, nobilii venerați, regalitatea și bătrânii.
- 2. Laptele de cocos (karambia) simbolizează driblingul lui Cadiak, intelectuali, profesori, poeți și scriitori.
- 3. Ardeiul iute (Lado) simbolizează Alim Ulama, clericii, ulama și liderii religioși. Ardeiul iute simbolizează Sharia.
- 4. Amestecul de condimente (pemasak) simbolizează restul societății Minangkabau.
În tradiția Minangkabau, rendang este un fel de mâncare pentru ocazii speciale, ceremonii tradiționale Minang, de la ceremonii de naștere până la circumcizie, căsătorie și sărbători religioase, cum ar fi Eid al-Fitr și Eid al-Adha.
Rețetă tipică
Ingrediente tipice pentru prepararea rendangului, toate gătite într-o oală timp de cel puțin 3 ore la foc foarte mic. [2]
- 1 kg carne de vită , tocană de vită (4 cm)
- 500 ml lapte de cocos
- 1 vârf de sare
- 4 linguri de ulei vegetal
- 15 gr. galangal tocat (sau ghimbir)
- 30 gr. pasta de tamarind
- 2 tulpini de lămâie (sau o portocală proaspăt stoarsă)
- 6 Cățel de usturoi
- 350 gr de șalote
- 8 ardei iute roșii proaspete, (fără semințe)
- 40 gr. de ghimbir proaspăt tocat
- 1 1/2 linguri turmeric măcinat, pudrat
- sare si piper
Notă
- ^ travel.cnn.com , https://travel.cnn.com/explorations/eat/readers-choice-worlds-50-most-delicious-foods-012321/ .
- ^ Copie arhivată , la worldrecipes.expo2015.org . Adus la 25 februarie 2016 (arhivat din original la 24 februarie 2016) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe rendang
