Okoy

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Okoy
Ukoy (biscuiți de creveți) din Vigan, Filipine.jpg
Origini
Locul de origine Filipine Filipine
Detalii
Categorie fel întâi
Ingrediente principale orez , creveți și legume glutinoase

Okoy sau ukoy este un fel de mâncare din bucătăria filipineză , format din clătite crocante făcute cu aluat de orez glutinos , creveți curățați și diverse legume, inclusiv calabaza, cartof dulce , manioc , muguri de fasole mung, scallions și morcovi à la julienne , ceapă și papaya verde. Sunt servite în mod tradițional cu sosuri pe bază de oțet . Se mănâncă singuri sau cu orez alb . Sunt populare pentru micul dejun, gustări sau aperitive. Uneori sunt vopsite în portocaliu strălucitor cu semințe de achuete . [1]

Okoy are numeroase variații care utilizează o varietate de alte ingrediente, inclusiv înlocuirea creveților cu niște sau calamari . Aluatul Okoy poate fi preparat și cu făină normală, făină de orez sau un amestec de ouă și amidon de porumb . Termenul este adesea folosit pentru a se referi la omletele făcute cu piure de calabaza sau cartofi dulci, cu sau fără creveți. [2] [3]

Etimologie

Crevete Okoy vândut în timpul Festivalului Duman din Santa Rita, Pampanga

Potrivit lingvistei filipineze Gloria Chan-Yap, „ okoy ” provine din Hokkien ō + kuè , care înseamnă „tort pe bază de taro ”. Cu toate acestea, acestea sunt feluri de mâncare foarte diferite. Mâncarea hokkien este formată din taro prăjit și carne de porc măcinată, în timp ce felul de mâncare filipinez nu folosește niciunul dintre aceste ingrediente. Singura asemănare este că sunt prăjiți în profunzime și au forma unei clătite. [4]

Descriere

Rețeta okoy tradițională mai simplă folosește o cantitate mică de galapong ( orez glutinos macinat înmuiat) ca aluat , aromatizat după gust cu ceapă , usturoi , sare și ceapă . Aluatul este amestecat cu piure de kalabasa ( calabaza ) și creveți curățați. Li se dă forma unor mici chiftele plate și se prăjesc până se rumenesc. Excesul de ulei se scurge pe hârtie absorbantă și vasul se servește fierbinte și crocant. [5] Okoy aluat poate fi amestecat cu kamote (un tip de cartofi dulci ) sau kamoteng kahoy ( manioc ), în locul sau în plus față de calabaza. În mod tradițional, sunt de asemenea adăugate alte ingrediente, inclusiv muguri de fasole mung (togue) sau taiata morcovi , ceapă și verde papaya . [6] [7] Vasul este uneori vopsit cu semințe de achuete pentru a-i da o culoare portocalie strălucitoare. [1]

Okoy poate fi consumat singur sau cu orez alb . Se consumă de obicei ca gustare, aperitiv sau ca parte a micului dejun. În mod tradițional, se servește cu un sos pe bază de oțet , cum ar fi sinamak (oțet cu ardei iute labuyo , ghimbir, usturoi, boabe de piper și ceapă) sau pinakurat (oțet cu sos de pește , ardei iute labuyo , boabe de piper, ghimbir, usturoi și mango uscat). [3] [8] [9] Uneori înmuiat în ketchup de banane , ketchup de roșii , sosuri dulci și acrișoare sau chiar maioneză cu usturoi. [10]

Variante

Okoy na puso of saging , o variantă okoy cu flori de bananier

Versiunile moderne folosesc de obicei făină normală sau făină de orez în loc de Galapong. [5] De asemenea, se folosesc ouă amestecate cu amidon de porumb . [3] [8] Termenul Okoy este folosit și pentru a se referi la omletele sărate făcute cu piure de calabaza (numită tortang kalabasa ) sau cartofi dulci (numite tortang kamote ), cu sau fără creveți. [2]

Creveții pot fi, de asemenea, omiși complet, mai ales atunci când se utilizează piure de calabă sau cartof dulce. Creveții pot fi înlocuiți cu pești mici, cum ar fi dilis ( hamsii ) sau dulong (pești din familia Salangidae ), precum și calamar sau chiar pui mărunțit. [9] [11] [12] Creveți decojiti mai mari pot fi, de asemenea, folosiți și pot fi gătiți în tempura . [7]

Vasul poate fi ușor modificat pentru a utiliza alte ingrediente netradiționale, inclusiv cartofi , ardei , boabe de piper , tokwa ( tofu ), nucă de cocos rasă și apulid ( castane de apă ). [1] [6] O variantă unică a vasului folosește flori de banană ( puso ng saging , literalmente „inimă de banană”) gătite în aluat. [2]

Un fel de mâncare similar este tortang dulong sau maranay , o omletă făcută cu pești foarte mici din familia Salangidae cunoscută sub numele de dulong în tagalog și ipon , libgao sau maranay în Visayan . [13] [14] [15] [16]

Notă

  1. ^ a b c ( EN ) Williams, Sean, The Ethnomusicologists 'Cookbook: Complete Meals from Around the World , Routledge, 2013, p. 82, ISBN 9781135518967 .
  2. ^ a b c ( EN ) Polistico, Edgie, Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary , Anvil Publishing, Incorporated, 2017, ISBN 9786214200870 .
  3. ^ A b c (EN) Ukoy: A Filipino Fritter Side Dish , de la KCET, 27 septembrie 2016. Adus pe 6 noiembrie 2020.
  4. ^ (EN) Gloria Chan-Yap, Hokkien Chinese Influence on Tagalog Cookery , în Philippine Studies, vol. 24, n. 3, 1976, pp. 288-302.
  5. ^ A b (EN) Ukoy, Okoy or Shrimp Fritters , on Pinoy Food Recipes, 8 ianuarie 2013. Adus pe 6 noiembrie 2020.
  6. ^ a b ( EN ) Gapultos, Marvin, The Adobo Road Cookbook: A Filipino Food Journey , Tuttle Publishing, 2013, ISBN 9781462911691 .
  7. ^ a b ( EN ) Aranas, Jennifer, Tropical Island Cooking: Traditional Rețete, Contemporary Flavors , Tuttle Publishing, 2015, p. 31, ISBN 9781462916894 .
  8. ^ A b (EN) Rețetă Okoy , pe Yummy.ph.
  9. ^ a b ( EN ) Ukoy or Okoy Recipe , su Pinoy Recipe at iba pa , 16 August 2019. Accesat la 6 noiembrie 2020 .
  10. ^ (EN) Okoy / Ukoy (Fritere de creveți și cartofi dulci) , pe Pinoy Kusinero. Adus la 6 noiembrie 2020 .
  11. ^ (RO) UKOY / silverfish OMELETTES , pe PinoyCookingRecipes. Adus la 6 noiembrie 2020 .
  12. ^ (EN) Dagoon, Jesse D. (eds), Culinary Arts I , Rex Bookstore, Inc., 1999, p. 240, ISBN 9789712326035 .
  13. ^ (EN) Tortang Dulong , de la Panlasang Pinoy, 18 august 2010. Adus la 6 noiembrie 2020.
  14. ^ (EN) Rețetă de omletă Dulong (Tortang Dulong) , pe yummy.ph. Adus la 6 noiembrie 2020 .
  15. ^ ( RO ) 15 alimente filipineze Pun pariu că nu ai încercat în Filipine! , pe BecomingFilipino , 4 martie 2015. Adus 6 noiembrie 2020 .
  16. ^ (RO) Market Manila - Pești mici cu ochi beady ... - General , pe Market Manila. Adus la 6 noiembrie 2020 .
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Okoy&oldid=118719122 ”