Amidon de porumb
Amidonul de porumb , adesea numit și maizena de la denumirea comercială internațională cu marca Unilever , [1] este obținut din boabele de porumb prin intermediul unui proces de măcinare umedă. Produsul este prezentat sub forma unei pulberi albe foarte fine, aproape impalpabile. [1]
Caracteristici
Diferența dintre amidon și făină de porumb constă în compoziția produsului. Făina se obține prin măcinarea cerealelor întregi ( endosperm + germeni + tărâțe ) în timp ce amidonul este conținut doar în endosperm. Făina de porumb se obține prin măcinare uscată. Amidonul de porumb nu trebuie confundat cu făina de porumb Biancoperla , de culoare albă, care este utilizată pentru prepararea mămăligii albe tipice Polesine și a zonelor din Padova și Veneția .
Când este amestecat cu apă într-un raport de 1: 2, dă naștere la oobleck , un fluid non-newtonian (dilatant), care își mărește considerabil vâscozitatea atunci când este supus unei forțe suficiente, comportându-se similar cu un solid [2] [3] .
Producție
Utilizări
Bucătărie
Principala utilizare a amidonului de porumb este în domeniul gastronomic.
Se folosește pentru îngroșarea supelor, sosurilor, cremelor, budincilor sau înghețatelor și pentru a face deserturile dospite mai sfărâmicioase [4] .
De asemenea, este utilizat, în locul făinii de grâu , pentru prepararea alimentelor pentru persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten [5] . În acest scop poate fi utilizat singur sau mai frecvent amestecat cu făină de orez sau amidon de cartofi . Cu toate acestea, produsul trebuie să fie etichetat „fără gluten”. În industria alimentară, acesta este, de asemenea, utilizat ca aditiv anti- aglomerare, de exemplu la producerea zahărului glazor [6] sau ca agent de îngroșare, ca și la ambalarea cârnaților [7] . De asemenea, este utilizat în producția de bere ca înlocuire parțială a orzului mai tradițional, având în vedere costul său mai redus.
Produse cosmetice
Amidonul de porumb, pe lângă utilizarea sa mai mare pentru gătit, are și utilizări cosmetice. După o anumită prelucrare, este utilizată în principal ca o cremă de mâini cu efecte de înmuiere și emoliente și, de asemenea, ca o mască de albire a pielii [8] .
Alte utilizări
Amidonul de porumb găsește și alte utilizări în alte domenii decât gătitul și produsele cosmetice:
- Îmbunătățirea aluatului de hârtie ;
- Producția de materiale plastice biodegradabile, cum ar fi Novamont's Mater-Bi cu care, de exemplu, sunt ambalate pungile bioplastice, înlocuind pungile tradiționale din polietilenă [9] ;
- Ingredient în unele medicamente [10] ;
- Producția de săpun ;
- Lubrifiant ;
- Ingredient folosit pentru a pregăti pământul / momeala pentru pescuitul la crap;
- Ingredient utilizat pentru prepararea argilei de modelat numită „ceramică rece” sau „pastă de porumb”;
- Ingredient pentru fluide non-newtoniene ;
Notă
- ^ a b Maizena , pe Cibo360.it . Adus 20.03.2015 .
- ^ Cum se face Oobleck: 7 pași (ilustrat) , la wikihow.com . Adus pe 03/03/2015 .
- ^ Experimente științifice pentru copii - OOBLECK , pe Lapappadolce . Adus pe 03/03/2015 .
- ^ Maizèna in Vocabulary - Treccani , on treccani.it . Adus pe 03/03/2015 .
- ^ Maizena sau Corn Starch , pe my-personaltrainer.it . Adus 20.03.2015 .
- ^ Zahar glazur de casă , pe Innamorati in cucina . Adus pe 03/03/2015 .
- ^ Amidon , pe my-personaltrainer.it. Adus pe 03/03/2015 .
- ^ Amidon de porumb: cum să-l folosiți în produse cosmetice , pe girlpower.it . Adus pe 03/03/2015 .
- ^ Pungi ecologice și pentru fructe și legume în supermarketuri , pe Il Fatto Alimentare . Adus pe 03/03/2015 .
- ^ Excipienți în droguri: ce sunt și pentru ce sunt , pe leziosa.com . Adus pe 03/03/2015 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe amidon de porumb
linkuri externe
- Colecții de rețete Dolci.it , pe dolci.it .
