Lumpia
| Lumpia | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Filipine Indonezia |
| Difuzie | Asia de Est |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
Lumpia este un fel de mâncare de origine chineză foarte asemănător cu chiflele de primăvară consumate în bucătăriile filipineze și indoneziene . Termenul lumpia derivă din dialectul Hokkien lunpia ( caractere chinezești : 潤 餅; pinyin : rùnbǐng; romanizare Hokkien : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ). Rețeta, atât în versiunea proaspătă, cât și în versiunea prăjită, a fost importată în toată Asia de Sud-Est de către emigranții chinezi din provincia Fujian și a devenit populară mai ales în Filipine și Indonezia [1] .
Termenul a fost exportat mai târziu și în țări europene, cum ar fi Olanda și a devenit termenul generic pentru olandeză orice tip de rulou de primăvară , de fapt, în Olanda acest fel de mâncare se numește loempia. În Vietnam , se pregătește o variantă a vasului în care umplutura este complet învelită cu aluat mai subțire și are dimensiuni similare cu sulul de primăvară chinezesc.
varietate
Filipine
Lumpiang Sariwa
Lumpiang Sariwa , tradus ca rulou de primăvară proaspăt , este umplut cu palmito , bucăți de pui , arahide și napi . Vine înfășurat într-un strat dublu de frunze de salată și patiserie pentru clătite de ou [ Prostii ] . Lumpia este servită împreună cu un sos compus din bulion de pui sau porc , un amestec de făină și usturoi proaspăt.
Această varietate de ruladă nu este prăjită și este cea mai populară printre lumpia filipineze. Provine dintr-un rol chinezesc numit popiah .
Lumpiang Hubad
Lumpiang Hubad înseamnă literalmente „rulou gol de primăvară”, de fapt nu este altceva decât Lumpiang Sariwa fără aluatul de înfășurat.
Lumpiang Shanghai
Această variantă de lumpia este umplută cu carne de porc măcinată sau carne de vită , ceapă mărunțită, morcovi și câteva condimente amestecate cu ou bătut. Uneori sunt prezente și mazărea . Dovezile influenței bucătăriei chinezești sunt deosebit de notabile în Lumpiang Shanghai , deoarece este servit alături de sosul dulce și acru tipic, cu toate acestea, unii vânzători ambulanți servesc lumpia Shangai cu un sos picant.
Rola are o dimensiune fixă: un centimetru în diametru și 4 până la 6 inci în lungime.
Lumpiang Prito / Lumpiang Gulay
Lumpiang Prito, literalmente tradus ca rulou de primăvară prăjit, este preparat cu clătitele prăjite rapid și umplute cu germeni de soia , morcovi și alte legume, cu adăugarea unor cantități mici de carne sau fructe de mare . Dimensiunea ruloului este variabilă. Se servește cu oțet și ardei iute sau cu un sos cunoscut sub numele de toyo-mansi , compus din sos de soia și suc de citroffortella .
Lumpiang Ubod
Varianta dulce a ruloului, de obicei umplută cu nucă de cocos tăiată la la julienne sau palmito . Lumpiang Ubod este o specialitate a orașului Silay , în provincia Negros Occidental .
Banana Lumpia sau Turon
Banana lumpia , numită și Turon , este un desert filipinez umplut cu banane feliate subțiri sau pătlagine , o felie de fruct din arborele artocarp și un strop de zahăr brun . Totul este înfășurat și prăjit, apoi îndulcit cu zahăr brun suplimentar adăugat în timpul prăjirii.
Indoneziană
Lumpia Basah
Termenul este tradus literalmente ca rulou umed de primăvară , o metaforă care înseamnă excluderea prăjirii. Este asemănător cu volumul vietnamez și este umplut cu germeni de soia , morcovi și creveți sau pui. Vasul este servit cu un sos numit tauco , cuvântul Hokkien pentru muguri de fasole prăjiți.
Lumpia Semarang
Acest soi își ia numele de la Semarang , capitala regiunii indoneziene Java centrală și a fost creat de imigranții chinezi care s-au stabilit în oraș. Lumpia este umplută cu lăstari de bambus , creveți uscați, pui și / sau scampi . Umplutura este gătită în avans și rulada poate fi prăjită sau nu. Vasul se servește împreună cu un sos făcut cu zahăr de cocos , creveți uscați (opțional), apă , mai multe variante de chili , piper alb praf, amidon de tapioca și praz .
Popularitate
Lumpia este unul dintre preparatele fixe ale restaurantelor filipineze din străinătate, în special în Statele Unite , popularitate cauzată de simplitatea preparării sale, în special în ceea ce privește lumpia din Shanghai . Acasă vă puteți bucura de cel puțin o varietate de role în orice sărbătoare națională.
Notă
- ^ Rețetă Lumpia , pe recipezaar.com . Adus la 28 ianuarie 2009 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre lumpia
linkuri externe
- Rețetă Lumpia în stil filipinez , la recipesfilipino.com .
- Lumpia Semarang, Bamboo-id.com , pe bamboo-id.com . Adus la 16 februarie 2020 (Arhivat din original la 7 august 2018) .
