Biryani
| Biryani | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [biri'ani] |
| Alte nume | biriani beriani |
| Locuri de origine |  India Pakistan Iran |
| Difuzie | Asia de Sud Asia Centrala Asia de Vest Oceania Europa America |
| Creat de | Musulmani |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | orez condimente carne peşte ou legume |
| Variante | Hyderabadi Biryani Pui Biryani Carnea de oaie Biryani |
În bucătăria persană , biryani / bi'rjani / , biriani sau beriani (( FA ): بریانی) este un fel de mâncare pe bază de orez (de obicei basmati ), preparat cu condimente , carne , pește , ouă sau legume . Numele provine din cuvântul persan beryā (n) (( FA ): بریان) care înseamnă prăjit sau prăjit . [1]
Biryani a fost adus în subcontinentul indian de către călătorii și comercianții musulmani . Variațiile locale ale acestui fel de mâncare sunt populare nu numai în Asia de Sud, ci și în Arabia și în diverse comunități din Asia de Vest și Arabe.
Ingrediants
Condimentele și condimentele cu care se prepară Biryani sunt variate, inclusiv: unt indian ( ghee ), mazăre , fasole , chimen , cuișoare , cardamom , scorțișoară , coriandru , frunze de mentă , foi de dafin , ghimbir , ceapă și usturoi . Biryani este în general non- vegetarian și, prin urmare, include diferite tipuri de carne, inclusiv: carne de vită , pui , capră , miel , pește sau creveți . Vasul este apoi însoțit și servit cu sos Chutney , Raita sau Korma , curry , ouă fierte sau un fel de mâncare tipic vinete acru numit brinjal .
Diferența substanțială dintre Biryani și Pilaf , un alt fel de mâncare comun pe bază de orez indian, constă în gătit. Primul, spre deosebire de al doilea, gătește toate ingredientele separat și nu toate împreună. De fapt, orezul este gătit singur, sotat într-un Kayvan, numit și BA-K , o tigaie similară cu wok-ul chinezesc. Abia atunci se adaugă celelalte ingrediente în așa fel încât să creeze un contrast puternic între aromele celorlalte ingrediente și aroma orezului, care a rămas aproape sumbru.
Tipuri
Biryani, așa cum am menționat, face parte din bucătăria tipică a multor culturi orientale, de la Asia extremă până la granițele cu Europa .
Hyderabadi Biryani
L 'Hyderabadi biryani sau biryani Hyderabad non-vegetarieni sunt servite și gătite în toate zonele din India și constituie o mare parte din bucătăria indiană . Bucătăria lui Nizam cuprinde aproape 50 de tipuri de biryani, preparate cu pește, creveți, prepelițe , cerbi în barbă și carne de iepure . Cel mai faimos, Hyderabad Biryani, este, de asemenea, numit "Kachi Akhni" Biryani , pentru marinarea și gătirea simultană a cărnii și a orezului.
Lucknowi Biryani
Lucknowi Biryani , cunoscut și sub numele de Biryani din Lucknow sau Biryani din Awadh, este baza multor Biryani, predate de musulmanii Imperiului Mughal în partea de nord a Indiei, Awad . A luat naștere în satul numit acum Bare Next , adunând arome din sud și devenind astăzi Virani Biryani . Awadh Biryani, cunoscut și sub numele de "Pukka" Biryani, este preparat gătind carne și orez separat, amestecându-le apoi.
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani , Kolkata Biryani sau Calcutta Biryani s-a născut ca o evoluție a Biryani din Lucknow , când Wajid Ali Shah , ultimul nabob din Awadh a fost exilat la Calcutta în 1856 [2] Când biryani au intrat în casele celor mai săraci dintre oraș, care nu își permiteau carnea (cel puțin regulat), carnea era înlocuită cu cartofi. Acum, utilizarea cartofilor a devenit un semn distinctiv al Calcutta Kiryani, ca ingredient suplimentar în plus față de carne. [3]
Biryani iranian
Birianul iranian sau Biryani iranian este servit în provincia iraniană Isfahan , la sud de Teheran , și este fabricat din carne de oaie la cuptor. Se folosește în principal plămânul animalului, care este înăbușit și apoi măcinat și preparat la grătar în vase speciale de mică adâncime, în cuptor sau peste flacără. Acest tip de burger de carne de oaie este apoi servit cu pudră de scorțișoară și rulat în pâine locală, naan , similară în pregătire și aspect cu pita grecească. În aparență, poate deveni similar cu un kebab , motiv pentru care este uneori confundat cu Biryani Kebab (generic Biryani kebab) sau Dürüm Kebab sau roll kebab (kebab rulat în naan , dar fără orez sau Biryani).
În forma sa cea mai originală, felul de mâncare este cunoscut sub numele generic de „Dam Pukht” sau „Dan-pukhtak” . Tradus din persană, înseamnă „aburit” , referindu-se la metoda de gătit a orezului, care stă la baza felului de mâncare. În Iran, „Dam Pukht” este încă mult mai comun decât „Biryani” pentru a indica felul de mâncare. În unele zone din Asia de Sud-Est, cum ar fi Myanmar (fosta Birmanie ), de exemplu, termenul care predomină în limba comună este persanul „Danbauk” .
Biryani birmanez
Biryani birmanez sau Biryani birmanez este cunoscut în Myanmar (fosta Birmanie ) ca ( MY ) danpauk / danbauk sau ( MY ) danpauk htamin . Ingredientele populare sunt nuci de caju , iaurt , stafide și mazăre, pui, cuișoare, scorțișoară, șofran și frunze de dafin. În Biryani birmanez , puiul este gătit cu orez [4] și poate fi consumat cu felii de ceapă și castraveți. Există mai multe lanțuri de restaurante în Yangon care servesc exclusiv Biryani. De asemenea, este servit în timpul ceremoniilor religioase și al prânzurilor. Biryani din Myanmar este preparat folosind o anumită calitate a orezului local, mai degrabă decât orezul clasic basmati .
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani , Sindh Biryani sau Pakistani Biryani este varianta pakistaneză a Biryani, gătită și servită în tot Pakistanul , numită după a doua regiune cea mai populată din stat, Shind . În Pakistan, Biryani se bucură de o mare popularitate, în special în districtele Karachi și Hyderabad , unde cea mai comună variantă este cea cu pui: Biryani de pui sau Biryani cu pui [5] . Pakistanezul Chiken Biryani este foarte asemănător cu Bombay Biryani sau Indian Bombay Biryani , dar spre deosebire de acesta din urmă combină elemente de Sindhi biryani, inclusiv de exemplu cartofi . Compania aeriană națională Pakistan International Airlines (PIA) servește adesea acest tip de bucătărie în zborurile lor din vest, pentru a oferi pasagerilor străini un gust din bucătăria pakistaneză.
Există, de asemenea, o altă variantă, vegetariană, preparată în regiunea pakistaneză Punjab și în zonele nordice conexe, care sa dovedit a fi foarte populară pentru satisfacerea nevoilor alimentare. Mâncarea conține plante și legume locale, mai degrabă decât iaurt acru, pentru a înăbuși condimentele fierbinți .
Kozhikode Biryani
Kozhikode Biryani , Biriani del Kozhikode sau Thalasseri biriyani (din orașul indian Thalassery ) este o variantă foarte populară în bucătăria statului federal indian Kerala , în special pe coastă, în regiunea Malabar . Principalele ingrediente sunt puiul, carnea de oaie sau peștele. În această variantă, ușor diferită de alte indiene precum Memoni Biryani , orezul este preparat împreună cu ghee , unt tipic indian, pentru a obține o aromă mult mai bogată. Se adaugă și alte condimente locale, cum ar fi nucșoară , caju, cuișoare și scorțișoară, în timp ce cantitatea de pudră de ardei iute este foarte mică, pentru a obține un fel de mâncare mult mai puțin picant decât celelalte biryani indieni, de obicei foarte condimentate.
Memons Biryani
Memoni Biryani sau Memonian Biryani este o variantă derivată din grupul etnic indian Memon și este foarte asemănătoare cu Sindhi Biryani . Există multe variații în comunitate, dar majoritatea familiilor gătesc această variantă, care se bazează pe miel, iaurt, ceapă prăjită, cartofi și mai puține roșii decât Sindhi Biryani . În Memoni Biryani , colorarea alimentelor prin mirodenii este, de asemenea, aproape absentă, spre deosebire de celelalte Biryani în care orezul are tendința de obicei spre portocaliu, în așa fel încât să crească contrastul de culoare dintre diferitele cărnuri și legume și paloarea unor orez. . Datorită similitudinii cu Sindhi Biryani, este răspândită și în regiunea pakistaneză Karachi.
Kacchi Biryani
Kacchi Biryani , Biryani din Kachi sau Biryani din Bangladesh sunt preparați în principal cu carne de oaie, dar este posibil să-l găsiți, deși foarte rar, gătit cu pui. Preparatul se prepară gătind carnea și sosul, uneori chiar și cartofii, așezați pe fundul unei oale acoperite cu un strat de orez. Orezul și carnea sunt astfel gătite separat chiar dacă sunt în contact și apoi amestecate împreună chiar înainte de a fi servite. Ouă fierte și salate mixte pot fi adăugate ca garnitură la fel de mâncare. Această variantă de Biryani este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din zona orașului vechi din Dhaka , Bangladesh .
Tahari
Tahari , Tahari Biryani sau vegetarian Biryani este varianta vegetariană a felului de mâncare, răspândită între Pakistan și India. În Bangladesh, varianta cuvântului, Tehri , nu se referă la Biryani vegetarieni, ci la un tip de Biryani preparat prin adăugarea de carne la orez și nu ca la Biryani tradițional în care orezul este adăugat la carne.
Thai Biryani
Thai Biryani sau Thai Biryani este varianta thailandeză a Biryani. Musulmanii thailandezi au făcut această variantă foarte populară, numind-o și Khao mok , pe bază de pui sau carne de vită. Se prepară și cu carne de oaie, consumată exclusiv de populația musulmană. Împreună cu curry massaman și satay , Thai Biryani este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare.
Sri Lanka Biryani
Sri Lanka Biryani sau Biryani din Sri Lanka este cea mai populară variantă sinhaleză în rândul musulmanilor care îl servesc de obicei cu pui, carne de vită sau carne de oaie. De multe ori Biryani din Sri Lanka se dovedește a fi mult mai picant și picant decât alte preparate indiene. Alte mâncăruri locale populare care pot fi găsite în combinație cu sunt achar , murături malay , curry de caju sau sambol de mentă măcinată .
În mod frecvent, puteți găsi appam , un fel de clătite de orez, în loc de orez basmati, servit cu ouă amestecate sau legume.
Nasi Beriani din Malaezia
Malaezia Nasi Beriani, malaysiană Biryani, malaysiană Biryani sau indoneziană Biryani este larg răspândită în Malaezia și Singapore . Este, de asemenea, adesea cunoscut sub numele de Nasi Beriani , Nasi Beryani , Nasi Briani sau Nasi Minyak . Se servește de obicei cu rendang , un fel de mâncare indonezian de miel și sirap bandung , o băutură din lapte și sirop de trandafiri . Nasi Beriani Gam este o variantă specială a felului de mâncare care este foarte popular în Johor , un stat din sudul îndepărtat al Malaeziei, în special în orașele Muar și Batu Pahat .
Nasi Beriani
Filipinele Nasi Beriani sau Biryani sunt răspândite în Filipine , dar numai în Pampanga , o regiune situată la nord de insula Luzon , în regiunea de sud a insulei predominant musulmane Mindanao și în insulele Sulu . Oamenii din grupul etnic Kapampangan îl numesc Nasing Biringyi . În sudul insulei Mindanao, mâncărurile biryani sunt de obicei servite cu ocazia marilor sărbători.
Creveți Biryani
Creveții Biryani, creveții Biryani Biryani sau creveții sunt o variantă foarte comună în India și Pakistan. Creveții sunt un ingredient obișnuit în Biryani, dar această rețetă a fost creată pentru a-și spori aroma delicată. Spre deosebire de celelalte, Prawn Biryani este foarte rapid și simplu de preparat și nu necesită de obicei multe ore de pregătire complexă și marinare a ingredientelor. Se servește de obicei cu baingan masaledar, o variantă locală a vinetelor , asemănătoare violetului nostru pitic timpuriu cu fructe mici [6] [7] .
Notă
- ^ (EN) American Heritage Dictionary of the Language Inglese, English Oxford Dictionary.
- ^ (EN) Priya Ganapati, Biryani, istorie și antreprenoriat , pe rediff.com. Adus pe 4 iulie 2010 .
( EN ) „De la Lucknow biryani s-au mutat la Calcutta când, în 1856, Nawab Wajid Ali Shah a fost depus de britanici”.
( IT ) „De la Lucknow Biryani s-a mutat la Calcutta unde, în 1856, nabobul Wajid Ali Shah a fost depus de britanici”.
( Priya Ganapati, Of biryani, istorie și antreprenoriat ) - ^ History of Biryani , pe indiacurry.com (arhivat din original la 15 februarie 2012) .
- ^ (RO) Mai Pham, The Burmese Way / O vizită în țara pagodelor și a bucătăriei încântătoare , pe sfgate.com, San Francisco Chronicle , 11 octombrie 2000. Accesat la 4 iulie 2010 (depus de 'url original 9 august 2010 ) .
- ^ (EN) Sheharyar Shoaib, Ce este Biriyani? , pe helium.com . Adus la 4 iulie 2010 (arhivat din original la 11 aprilie 2009) .
- ^ (EN) Julie Tharakan, Baingan Masaledar - Eggplant Masala , pe sinfulcurry.com, sinful curry.com, 31 decembrie 2009. Adus pe 4 iulie 2010.
- ^ (RO) Julie Tharakan, Shrimp Biryani , pe sinfulcurry.com, sinful curry.com, 31 decembrie 2009. Accesat la 4 iulie 2010 (depus de „Adresa URL originală la 5 februarie 2011).
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe biryani
