Hyderabadi biryani
| Hyderabadi Biryani | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [jderaˈbaːdi biˈrjaːni] |
| Alte nume | Biryani din Hyderabad Cicken Biryani (carne de pui ) Carnea de oaie Biryani ( oaie ) |
| Locul de origine |  India |
| Difuzie | Asia de Sud |
| Creat de | Hyderabad |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | orez carne condimente |
| Variante | Kacchi Dum Biryani Colete Biryani |
Hyderabadi Biryani ( jderaˈbaːdi biˈrjaːni ( FA ) Hyderābādi beryāni ) sau Biryani din Hyderabad este un fel de mâncare indian făcut din orez basmati și carne de oaie sau carne de pui . Este una dintre cele mai cunoscute variante ale Biryani și s-a născut în statul indian Andhra Pradesh , luându-și numele din capitala Hyderabad .
Fuziunea bucătăriei imperiului islamic Moghul și a bucătăriei din Telangana , îmbinată cu bucătăria regenților din statul istoric Hyderabad, Nizams , a dat viață Hyderabadi Biryani.[1]
Pregătirea
Ingredientul principal este orezul , în principal de tip basmati , la care se adaugă carne , iaurt , ceapă , condimente , lămâi și șofran sau turmeric . În funcție de tipul de carne, felul de mâncare capătă diferite denumiri în Occident : cel mai frecvent este carnea de oaie din care derivă denumirea de carne de oaie Biryani , în timp ce alteori se folosește carnea de pui din care derivă denumirea Chicken Biryani . Vasul este apoi însoțit cu sos chutney dahi , un chutney de mentă , ceapă și labaneh ; și mirchi ka salan , un sos curry de ardei iute și alune verzi[1] . Uneori puteți găsi și baghara baingan , un sos curry făcut cu vinete prăjite și o salată de ceapă, morcovi , castraveți și pene de lămâie [2] .
Variante
Cele două variante mai cunoscute ale Hyderabadi Biryani sunt Kacchi și Pakki Biryani [3] .
Kacchi Dum Biryani
Se pregătește cu carne marinată anterior într-un amestec de condimente peste noapte și apoi umezită în iaurt chiar înainte de gătit. Carnea este apoi plasată într-o oală pe o bază de orez basmati și apoi acoperită din nou cu orez pentru a stratifica gătitul [4] . Un strat de aluat de făină este așezat apoi deasupra pentru a sigila oala, numită dum , care este așezată direct pe un tăciun de lemn sau cărbune. Procesul este deosebit de solicitant, deoarece necesită o atenție specială la timpul și temperatura de gătit, pentru a evita gătirea peste sau sub gătit a cărnii.
Pakki biryani
Pentru Pakki biryani marinada este mult mai scurtă, iar carnea este gătită înainte de a fi amestecată cu orezul și apoi gătită a doua oară împreună cu ea într-o cratiță. În Pakki Yakhni , o variantă cu un fel de sos , toate ingredientele sunt gătite anterior, înainte de a fi adăugate la orez și gătite a doua oară. Sosul este aromat cu condimente locale, cum ar fi nucșoară , ittar și kewra . Uneori chiar și cu șofran și cardamom .
Există, de asemenea, o versiune vegetariană a Pakki biryani , făcută cu morcovi , mazăre , conopidă și cartofi .
Notă
- ^ A b (EN) Staff Reporter, Legendary biryani devine acum single pe hindu.com, The Hindu, 18 august 2005. Accesat la 23 iulie 2010.
- ^ (EN) Priya Ganapati, Of biryani, history and entrepreneurship , pe in.rediff.com, rediff.com, 9 aprilie 2004. Accesat la 23 iulie 2010.
- ^ (EN) Marien Mathew, Înapoi la Biriyani pe hindu.com, The Hindu, 13 iunie 2005. Adus pe 23 iulie 2010.
- ^ (RO) Tony Turnbull, Nu beți gheața , pe timesonline.co.uk, The Sunday Times , 5 martie 2007. Accesat la 23 iulie 2010.
Bibliografie
- ( EN ) Pratibha Karan, O moștenire princiară, Bucătăria Hyderabadi , ISBN 978-81-7223-318-1 .
- ( EN ) Asema Moosavi, Elegant East Indian and Hyderabadi Cuisine , ISBN 0-9699523-0-9 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține rețeta (în engleză ) pentru hyderabadi biryani -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Hyderabadi Biryani
linkuri externe
- ( EN ) HyderabadiBiryanis.com . Adus 14 ianuarie 2020 (depus de „Adresa URL originală 19 ianuarie 2019).
