Dosa (gastronomie)
| Dosa | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  India |
| Difuzie | India, Sri Lanka |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | masala dosa , rava dosa , ghee dosa , neer dosa |
Dosa (în kannada ದೋಸೆ, doză transliterată ; în tulu ದೋಸೆ, doză transliterată ; în malayalam ദോശ, transliterată Dosa, în Tamil தோசை, transliterată, Dosai; în telugu దోస, [1] transliterată dosa) este o placă de orez pe bază de indian și fasole mung neagră .
Istorie
Deși se știe cu siguranță că dozele provin din sudul Indiei , originea lor este revendicată de mulți. [2] Conform unei opinii răspândite, dosa ar proveni din orașul Udupi din statul Karnataka, deoarece acestea sunt adesea asociate cu bucătăria locală. [2] Istoricul P. Thankappan Nair susține, de asemenea , ideea că dosa provine din orașul Udupi . [3] [4] Bazându-se pe referințele din literatura Sangam , KT Achaya susține că dosa a fost inventată în Tamilakam în jurul secolului I d.Hr. [5] O rețetă veche pentru dosaka apare în Manasollasa , o enciclopedie în limba sanscrită din secolul al XII-lea , compilată de regele Someshvara III, care a condus în ceea ce este acum cunoscut sub numele de Karnataka. [5]
După independența țării în prima jumătate a secolului al XIX-lea , bucătăria sudică a Indiei s-a răspândit în nordul subcontinentului, datorită și diverselor restaurante udupi deschise în Mumbai . [6] De asemenea, este de remarcat hotelul Madras din Connaught Place, Delhi , care a fost printre primele și cele mai proeminente restaurante din bucătăria sudică din nordul Indiei. [7] [8]
Astăzi dozele sunt consumate în toată India, în special în zonele sudice ale țării, și de tamilii (oameni) din Sri Lanka .
Caracteristici și pregătire
Dosa este o clătită sărată făcută cu orez și fasole neagră mung, nu foarte diferită ca aspect de o crepă . Pentru a-l prepara, orezul și fasolea sunt înmuiate în apă, care sunt apoi măcinate până se formează un aluat . Aluatul poate fi, de asemenea, aromatizat cu schinduf și se lasă să fermenteze peste noapte. Aluatul este apoi turnat pe o tava (o tigaie folosită adesea în gătitul indian) unsă cu ulei sau unt clarificat și modelată după gust în timp ce gătiți cu o ladă. Dosa este servită încă fierbinte și poate fi consumată cu chutney , sambar l ' idlii podi sau cartofi înăbușiți .
Valori nutritive
Clatita este bogata in carbohidrati, proteine si nu contine zahar adaugat sau grasimi saturate. [9] O doză naturală de casă și fără ulei conține aproximativ 112 calorii, din care 84% este alcătuită din carbohidrați și 16% proteine. [10] Procesul de fermentare crește conținutul de vitamina B și vitamina C. [11]
Notă
- ^ ( EN ) దోసె [ link rupt ] , pe dsalsrv02.uchicago.edu . Adus pe 5 septembrie 2019 .
- ^ a b ( EN ) Charmaine O 'Brien, The Penguin Food Guide to India , Penguin, 2013, p. 378.
- ^ (EN) P. Thankappan Nair, South Indians in Kolkata, Punthi Pustak, 2004, p. 320.
- ^ (EN) Vir Sanghvi, Rude Food: The Collected Writings of Food Vir Sanghvi, Penguin, 2004, pp. 109-10.
- ^ a b ( EN ) KT Achaya, Povestea mâncării noastre , universități, 2003, pp. 80-5.
- ^ (EN) 8 restaurante mai vechi Udupi din Mumbai , pe freepressjournal.in. Adus pe 5 septembrie 2019 .
- ^ Bride at Ten, Mother at Fifteen: Autobiography of an Unknown Indian Woman, Sethu Ramaswamy, Namita Gokhale Editions, 2003, ..în 1942 și a stat la hotelul Madras din Connaught Place
- ^ (EN) Bhaswati Bhattacharya, Much Ado Over Coffee: Indian Coffee House Then And Now, Routledge, 2017, „Delhi”.
- ^ (EN) B. Srilakshmi, Nutrition Science. , New Age International, 2006, p. 403.
- ^ (RO) Casă - Doză simplă fără ulei , pe myfitnesspal.com. Adus pe 5 septembrie 2019 .
- ^ ( RO ) NUTRITION AND DIETETICS ( PDF ), pe textbooksonline.tn.nic.in . Adus la 5 septembrie 2019 (depus de „url original 21 martie 2012).
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Dosa (gastronomie)
