Un fel de turtă indiană

Un fel de turtă indiană
Papadum în Bangalore , India
Origini
Alte nume	pappadam , papad , papar , pampad , happala , poppadam , appalam
Locul de origine	India
Detalii
Categorie	latură
Ingrediente principale	linte, naut

Un fel de turtă indiană (dar și: pappadam, poppadum, pappad, papad) este un fel de pâine plate sau wafer crocante, folosite ca un fel de mâncare gustare sau laterală în bucătăria indiană ^[1] .

Caracteristici

Prăjirea papadumului în ulei de cocos

Papadum are o culoare galbenă, deoarece este fabricat din făină de fasole mung neagră ( Vigna mungo ), la care se adaugă condimente care îl fac picant, precum chimenul. Poate fi preparat și cu alte făini, precum cele de linte, naut, orez sau cartofi, dar foarte frecvent este preparatul cu linte și naut, care măresc conținutul de proteine. Se prăjește în ulei de cocos, dar poate fi preparat acasă cu alte uleiuri sau la cuptorul cu microunde. Se consumă de obicei ca aperitiv sau ca gustare după masă. De asemenea, servește adesea ca acompaniament la thali sau biryani , dărâmându- l peste orez. Este bogat în proteine.

Este o rețetă tipică sud-indiană. ^[2]

Afaceri

Papadum ca mâncare de stradă

În India, papadumurile sunt produse în special în Punjab , Rajasthan , Maharastra și Gujarat ; în Guruvayoor , Palakkad și Thiruvananthapuram în Kerala ; în districtul Madurai , în Kanchipuram și în Chennai în Tamil Nadu .

Producția de papadum este adesea asociată cu împuternicirea femeilor în India. ^[3] Multe femei și întreprinderi conduse de femei produc papadum și alte gustări . Acest tip de afacere este capabilă să genereze venituri pentru o investiție inițială minimă. De exemplu, Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad , acum o asociație exclusiv pentru femei care produce și comercializează cantități mari de papadum, a fost fondată la începutul anilor 1950 ca o mică afacere ^[4] ^[5] și în 2005 a realizat o cifră de afaceri echivalentă cu aproximativ 250.000.000 de dolari .