Pui "tandoori
Această intrare sau secțiune despre bucătăria indiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Pui "tandoori | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  India |
| Difuzie | Asia de Sud Orientul Mijlociu |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale | carne de pui iaurt condimente |
| Variante | pui tikka pui cu curry murgh makhani |
Chicken tandoori [1] este o bucătărie populară indiană pe bază de pui fript, iaurt și condimente , consumată în diferite părți din Asia de Sud ca aperitiv .
Pregătirea
Carnea de pui , fie că este vorba de aripi sau de picioare, este marinată în iaurt și condimentată cu tandoori masala . Culoarea roșie tipică a cărnii se obține folosind pulbere de chili roșu, piper Cayenne sau piper Kashmiri , în timp ce o cantitate mare de curcumă produce culoarea portocalie. Ambele culori pot fi găsite în multe versiuni moderne ale plăcii. Este gătit în mod tradițional la temperaturi ridicate în cuptoarele tipice de lut , tandoors , de la care mâncarea își ia numele. Cu toate acestea, poate fi preparat și pe un grătar tradițional.
Istorie
Tradiția spune că istoria felului de mâncare datează din Kundan Lal Gujral, un indian care a deschis un restaurant, Moti Mahal din Peshawar , înainte ca India să fie colonizată de Marea Britanie. [ fără sursă ] . Încercând rețete noi, Gujral ar încerca să gătească puiul într-un tandoor, utilizat în general pentru coacerea pâinii nedospite naan . Tandoorele sunt cuptoare de lut deosebite, în formă de clopot inversat și îngropate, la baza cărora arde un foc de lemn sau cărbune care poate atinge 480 °. Gurjal a fost primul care a reușit să gătească puiul în acest tip de cuptor, făcând exteriorul cărnii crocant și menținând interiorul moale și suculent.
După decolonizarea Indiei în 1947 , Punjab a fost împărțit și zonele din estul statului au devenit parte a Indiei, în timp ce zonele din vest au devenit parte din Pakistan . Orașul Peshawar a intrat apoi sub guvernul pakistanez, iar Gujral, la fel ca mulți alți refugiați hindusi , a scăpat de revolte fugind în India și apoi mutându-și restaurantul la Delhi și schimbându-și numele în Daryaganj .
Puiul tandoori l-a impresionat atât pe prim-ministrul Indiei , Jawaharlal Nehru , încât l-a făcut unul dintre preparatele obișnuite la banchetele oficiale. De atunci, multe personalități importante, care vizitează guvernul indian, au putut gusta acest fel de mâncare, inclusiv președinții americani Richard Nixon și John F. Kennedy , liderul sovietic Nikolai Bulganin și Nikita Hrușciov , regele Nepalului și Mohammed Reza Pahlavi , Șahul Iranului .
Faima felului de mâncare a dus la numeroase variante, inclusiv pui tikka și pui tikka masala , de obicei găsite în meniurile restaurantelor indiene din întreaga lume.
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre puiul tandoori
linkuri externe
- ( EN ) Pui Tandoori , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
