Naan
| Naan | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [na: n] |
| Alte nume | náng |
| Locul de origine |  India |
| Difuzie | Orientul Mijlociu Asia centru sudică |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | Făină ( Atta sau Maida ) apă drojdie unt sau ghee iaurt |
| Variante | pita piadina |
Naan este un tip de pâine dospită , popular în Asia Centrală și de Sud, Iran și alte părți din Orientul Mijlociu . [1] . Este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de pâine indiană [2] deosebit de populară în India , [3] Afganistan , Iran, Pakistan , în regiunea autonomă Xinjiang din China și în restaurantele indiene din Regatul Unit , Canada , Statele Unite , Australia și Noua Zeelandă . Condus de influența bucătăriilor pakistaneze, afgane și indiene, în urma fluxurilor migratorii, naan a devenit foarte popular și în Arabia Saudită și în celelalte state din Golful Persic . [4] Poate fi numărată printre cele mai populare tipuri de pâine din India și Afganistan. [5]
Nume
Inițial, naan era un termen generic pentru toate tipurile de pâine nedospită din întreaga lume [6] . În limbile turcești , cum ar fi uzbecul , kazahul sau uigurul , pâinea nedospită este cunoscută sub numele de nan , un cuvânt care derivă din persană , care în general se referea la pâine. În Myanmar (fosta Birmanie) pâinea nedospită este cunoscută sub termenul nan bya .
Etimologie
Prima apariție a naanului în afara culturii arabe apare în literatura engleză de Johann Gottlieb Georgi și William Tooke în 1780 în al doilea volum al eseului etnologic despre Rusia .
| ( EN ) „Cele mai frecvente feluri de mâncare sunt onoschi sau vermicelli; plav sau orez fiert; nan , clătite și cărnile pe care legea le permite. " | ( IT ) «Cele mai populare feluri de mâncare sunt onoschi sau vermicelli ; plav sau orez aburit ; nanul sau clătitele și carnea pe care legea o permite ”. |
| ( Georgi; Tooke, Rusia , p.168 ) | |
. Inițial cuvântul persan naan , care însemna generic „pâine”, a fost transformat în persanul de astăzi / pahlavi n'n , care înseamnă „pâine, mâncare”. Aceeași formă este ea însăși sursa iraniană sau indo-iraniană, dintre care variante înrudite precum parthiano ngn, Balochi nagan, Sogdianus nγn- sau Pashtun nəγan [7] . Prin urmare, cuvântul naan își asumă o distribuție larg răspândită, fiind împrumutat dintr-o gamă largă de limbi vorbite în Asia Centrală și mai târziu în cuceririle musulmane, tot în Asia de Sud , și anume statele moderne din India , Pakistan , Bangladesh. , Afganistan și regiunile înconjurătoare. În aceste locuri și regiuni, cuvântul naan ia (în majoritatea cazurilor) semnificația pâinii nedospite pregătită conform rețetelor locale.
Descriere
Cea mai comună variantă în lumea occidentală este Asia de Sud . În Iran cuvântul nān (( FA ) نان ) nu are o semnificație foarte specifică, indicând în general aproape orice tip de pâine. Pe de altă parte, însă, în restul Asiei de Sud- Est , cuvântul naan este folosit pentru a indica un tip specific de pâine nedospită foarte subțire, similar cu pita . La fel ca pâinea pita, drojdia este adăugată la aluatul naan (similar cu aluatul roti ). Cu toate acestea, naanul este gătit în cuptoarele de lut caracteristice în formă de clopot inversate, Tandoor . Acest lucru îl deosebește de roti, care este de obicei gătit pe o placă de fier plană sau ușor concavă numită tava . Rețetele moderne înlocuiesc uneori drojdia mamă cu praful de copt. Pentru a crește volumul și grosimea naanului, se adaugă adesea lapte sau iaurt , servit fierbinte și uns cu ghee sau unt .
Poate fi consumat ca garnitură la o masă sau la rândul său poate fi umplut: de exemplu, Keema naan se obține prin umplerea naanului cu un amestec de carne tocată , de obicei miel sau carne de oaie. O altă variantă este Peshawari sau Peshawari naan . Peshawari naan , ca și Kashmiri naan , este umplut cu un amestec de arahide și stafide . Kulcha , Amritsari naan sau Amritsari kulcha sunt umplute cu cartofi , ceapă și condimente batute. Sezonal, mirodenii precum chimenul sau semințele de nigella sativa pot fi găsite și în amestecul naan.
Unele variante ale rețetei naan de bază includ un aluat pe bază de făină albă, sare, drojdie și o mulțime de iaurt și lapte, pentru a face aluatul neted și elastic [8] . Aluatul se lucrează apoi câteva minute și se lasă să se odihnească câteva ore. Odată dospit, acesta este împărțit în părți sferice, în bile de aluat, care vor fi lansate și fierte separat. În bucătăria pakistaneză , naan este de obicei împodobit cu esențe, cum ar fi trandafiri sau khus amestecați în unt sau ghee.
Dacă nu este umplut cu naan, poate fi însoțit în continuare de diferite tipuri de alimente, precum mezeluri, legume sau brânză. Aceste variații sunt în mare parte consumate ca fast-food . Poate fi, de asemenea, scufundat în diferite supe locale, cum ar fi dal sau shaakh .
În Myanmar (fosta Birmanie) este cunoscută sub numele de naan bya și este adesea consumată ca mic dejun, de obicei servită cu ceai sau cafea . Această variantă este mai sferică și moale, adesea untată , acoperită cu pè byouk (mazăre fiartă) sau înmuiată într-o hseiksoup (supă de oaie).
Notă
- ^ (EN) Bernard Clayton, Donnie Cameron, Noua carte completă a pâinilor a lui Bernard Clayton , New York , Simon & Schuster , 2006, ISBN 978-0-7432-3472-6 .
- ^ (EN) Anil Ashokan, Greg Elms, Qmin , prima ediție, Crows Nest, Allen & Unwin , 2008, p.134, ISBN 978-1-74175-066-9 .
- ^ (EN) Peter Barham, The science of cooking , VIIª ed., Berlin , Springer Verlag , 2001, p.118, ISBN 978-3-540-67466-5 .
- ^ (RO) Mohammad Murad, Răsfățați-vă cu versiunea mai ieftină a pizza pe saudigazette.com.sa, Saudi Gazette. Adus la 12 iulie 2010 (arhivat din original la 2 martie 2012) .
- ^ (EN) Beth Hensperger, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook , Boston , The Harvard Commons Press, 2000, P.420, ISBN 978-1-55832-156-4 .
- ^ (EN) Peter Reinhart, Crust & Crumb , Berkeley , Ten Speed Press, 1998, p.142, ISBN 1-58008-003-0 .
- ^ Manfred Mayrhofer, Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen , vol. 2, Heidelberg , 1996, p.6.
- ^ (EN) How to make naan bread (video) on videojug.com, Video Jug, 20 iulie 2006. Accesat la 15 iulie 2010 (depus de „Original url 10 septembrie 2015).
Bibliografie
- (EN) Johann Gottlieb Georgi , William Tooke , Rusia: sau, O relatare istorică completă a tuturor națiunilor care au compus acel imperiu. Volumul 2 , Londra , J. Nichols, T. Cadell, H. Payne, N. Conant, 1780.
Alte proiecte
-
Wikibooks conține rețeta Naan -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Naan
