Bucătăria din Orissa

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
abadha
Rasagola
Havisha dalma
Dahi Badi
Trimite Pita

Bucătăria din Orissa ( ōḍiā rāndhaṇā ) este bucătăria statului Orissa din estul Indiei . Mâncărurile din această zonă sunt bogate și variate și utilizează pe scară largă ingredientele locale. Aromele sunt în general blânde și nu foarte picante, spre deosebire de curry-urile puternic condimentate asociate cu bucătăria indiană . Peștele și crustaceele, cum ar fi crabi și creveți, sunt foarte populare. Pui și carne de oaie sunt, de asemenea, consumate, dar numai ocazional. Doar 6% din populația Orissa este vegetariană , iar acest lucru se reflectă în bucătăria lor. Uleiul folosit este uleiul de muștar, dar ghee este folosit la festivaluri.

Phutana Panch , un amestec de chimen, muștar, chimen dulce, fân grecesc și Kalonji (Nigella) este utilizat pe scară largă pentru legume și de , în timp ce curry masala garam și haladi (șofran) sunt frecvent utilizate pentru curry - uri non-vegetariene. Pakhala , un fel de mâncare din orez, apă și iaurt, care este fermentat peste noapte, este foarte popular vara, în special în zonele rurale. Oamenilor din Orissa le place foarte mult dulciurile și o masă orissiană nu este considerată completă fără desertul de la sfârșit. Sărbătorile și posturile necesită gătirea fără ceapă și usturoi, în timp ce alte zile necesită un parfum de usturoi și ceapă în pastă de curry. Puteți găsi restaurante care servesc mâncare fără ceapă și usturoi în locuri proeminente, cum ar fi Puri și alte zone de coastă, care sunt conduse de proprietarii brahmani .

Bucate

Vase cu orez și rotis

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Roti (gastronomie) .
Pakhala servit cu pâine de lămâie , iaurt și o felie de roșie .
  • Pakhala este un fel de mâncare pe bază de orez făcut prin adăugarea de apă cu caș la orezul gătit. Poate fi fermentat peste noapte. În acest caz se numește atât baze pakhala, cât și dahi pakhala. Versiunea nefermentată, pe de altă parte, se numește „saja pakhala”. Se serveste cu ardei iute , ceapa , iaurt , badi etc. Este considerat un fel de mâncare de vară. [1] [2]
  • Khechidi este un fel de orez gătit cu linte . [3] [4] Este versiunea Odia a khichdi . [5]
  • Palau este un fel de mâncare din orez făcut cu legume și stafide . Este versiunea Orissa a pilafului [6] [7] [2]
  • Kanika este un fel de mâncare de orez dulce, garnisit cu stafide și alune. [8]
  • Orezul Ghee este orez prăjit cu ghee și scorțișoară.

Din

  • Dalma : un fel de mâncare format din dal și legume. [9] . De obicei se face cu toor dale și conține legume tocate, cum ar fi papaya verde, banane necoapte, vinete, dovleac etc. Este decorat cu turmeric, semințe de muștar și phutana panch . Există mai multe variante ale acestui fel de mâncare [10] .
  • Dali : Un fel de mâncare făcut de Dal, cum ar fi: tur , chana , masur , mung sau o combinație a acestora.

Curry

Bucătăria din Orissa oferă diferite tipuri de curry care diferă prin prepararea lor: Tarakari , Santula , RaiRai , RasaRasa .

  • Santula : o farfurie de legume tocate mărunt, sotate cu usturoi, ardei iute, muștar și condimente. Are mai multe variante. [10] [2]
  • Chaatu rai : Un fel de mâncare făcut cu ciuperci și muștar. [9]
  • Alu potala rasa : Curry pe baza de cartofi si parval . [3]
  • Kadali manja rai : un curry făcut din tulpină de banană și semințe de muștar. Manja se referă la tulpina care poate fi folosită în dalma . [2] [11] [12]
  • Mahura
  • Besara : legume asortate în pastă de muștar călită cu panch phutana

Khatta și chutney

Dhania-Patra Chutney
Dahi Baigana

Khatta se referă la un tip de garnitură sau chutney cu aromă acră, de obicei servită cu o farfurie Orissa thali . [13]

Pitha (prăjituri)

Kakara Pitha
EnduriPitha

Pithas sunt prăjituri tradiționale de orez [18] [19] :

Saaga

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Saaga .

În bucătăria din Orissa, sāga este unul dintre cele mai importante feluri de mâncare de legume. Este un fel de mâncare făcut cu legume cu frunze verzi fierte și se prepară adăugând „pancha phutana” cu sau fără ceapă / usturoi și se bucură cel mai bine cu pakhala . Este răspândit în tot statul. Mai jos este o listă a plantelor folosite la fabricarea sāga:

    • Kalama sāga (କଳମ ଶାଗ) Ipomoea aquatica
    • Kosalā / Khadā sāga (କୋସଳା ଶାଗ / ଖଡା ଶାଗ): preparat cu frunze de amarant
    • Bajji sāga (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): preparat cu frunze de Amaranthus dubius
    • Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) Frunze de Amaranthus viridis și tulpini fragede
    • Pālanga sāga (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) spanac
    • Apoi sāga (ପୋଈ ଶାଗ): preparat cu frunze de basella și tulpini fragede
    • Bāramāsi / Sajanā sāga (ବାରମାସି / ସଜନା ଶାଗ): preparat cu frunze de Moringa oleifera . Gătit cu linte sau singur cu ceapă prăjită.
    • Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) frunze de Marsilea policarpa
    • Pitāgama sāga (ପିତାଗମା ଶାଗ)
    • Pidanga sāga (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
    • Kakhāru sāga (କଖାରୁ ଶାଗ): preparat cu frunze de dovleac
    • Madarangā sāga (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): preparat cu frunze Alternanthera sessilis .
    • Saga Sorisa (ଶୋରିସ ଶାଗ): Mustar verde
    • Methi sāga (ମେଥୀ ଶାଗ): preparat cu frunze de methi sau schinduf și muștar . [20]
    • Matara sāga (ମଟର ଶାଗ): Învelișul interior al mazării este îndepărtat și apoi tăiat pentru a face sāga.

Una dintre cele mai populare sāga este laga koshala saaga din frunze verzi cu tulpini roșii. Alte saune care se mănâncă sunt pita gahama, khada, poi, koshala, sajana etc. Alte sāga:

  • Saaga Bhaja [2]
  • Saaga Muga
  • Saaga Baadi [13]
  • Saaga Rai
  • Saru patra tarkari

Notă

  1. ^ Pakhala, un favorit fierbinte în meniul de vară al Odisha . Zee News . 11 aprilie 2010. Adus pe 9 decembrie 2014 .
  2. ^ a b c d e f g Bucătăria Oriya spice up syllabus , în The Telegraph (India) , 23 februarie 2011. Accesat la 11 septembrie 2014 .
  3. ^ a b Tarif delicios la Odia food fest , în The Hindu , 26 februarie 2010. Adus pe 11 septembrie 2014 .
  4. ^ Femeile se luptă pentru titlul reginei de bucătărie - Concurenții gătesc mâncăruri îmbucurătoare la concursul de bucătărie , în The Telegraph (India) , 9 august 2010. Accesat la 11 septembrie 2014 .
    "Mâncărurile Oriya, cum ar fi khiri, khichdi, kasha mansa, au fost, de asemenea, pregătite de concurenți." .
  5. ^ Khechidi , pe Oriya Kitchen . Adus pe 9 decembrie 2014 .
  6. ^ Potpouri , The Telegraph (India) , 29 iulie 2011. Adus la 11 septembrie 2014 .
  7. ^ Palau (pulao) , pe Oriya Kitchen . Adus pe 9 decembrie 2014 .
  8. ^ Kanika , pe Destinația Orissa . Adus pe 9 decembrie 2014 .
  9. ^ a b Rahul savurează „dalma” și „khir” , în The Hindu , 14 mai 2008. Accesat la 11 septembrie 2014 .
  10. ^ a b c Charmaine O 'Brien, Orissa , în The Penguin Food Guide to India , Penguin Books Limited, 15 decembrie 2013, p. 188, ISBN 978-93-5118-575-8 . Adus pe 9 decembrie 2014 .
  11. ^ Bijoylaxmi Hota și Kabita Pattanaik, Healthy Oriya Cuisine , Rupa & Company, 2007, p. 29, ISBN 978-81-291-1118-0 .
  12. ^ Kadali Manja Rai , pe eOdisha . Adus pe 9 decembrie 2014 .
  13. ^ a b Delicios gust de khatta tangy și tadka picant , în The Telegraph (India) , 12 august 2010. Accesat la 11 septembrie 2014 .
    "Odia thali este format din khatta amăgitor și continuă cu mâncăruri tradiționale, cum ar fi obiectul de spanac verde și sănătos saga badi." .
  14. ^ ( HI ) कच्‍चे आम की रसीली चटनी: अंबा खट्टा , pe Boldshy . Adus pe 9 decembrie 2014 .
  15. ^ Rețetă: Tomato-khajuri khatta , în The Times of India , 1 octombrie 2012. Accesat la 9 decembrie 2014 .
  16. ^ Este timpul să vă răsfățați gustul , în The Telegraph (India) , 16 iunie 2011. Adus pe 11 septembrie 2014 .
  17. ^ Coriander Chutney , pe FullOdisha . Adus la 9 decembrie 2014 (arhivat din original la 8 martie 2018) .
  18. ^ Poda pithas take the cake , în The Telegraph (India) , 16 iunie 2011. Accesat la 11 septembrie 2014 .
  19. ^ „Pitha” tradițională suferă o schimbare maritimă , în The Hindu , 14 aprilie 2008. Adus la 11 septembrie 2014 .
  20. ^ Lokesh Dash, Rețete Methi Saga Rețete , OrissaSpider.com . Adus la 17 februarie 2018 (Arhivat din original la 15 septembrie 2012) .

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_dell%27Orissa&oldid=121887657 ”