Baba ganush

Baba ghannouj
Versiunea siriană a lui Baba ganush
Origini
IPA	[ˈBaːba gaˈnuːʃ]
Alte nume	babaganuș
Locuri de origine	Liban curcan
Difuzie	Orientul Mijlociu Europa Subcontinentul indian Africa
Detalii
Categorie	sos
Ingrediente principale	vânătă condimente

Baba ghannouj , cunoscut și sub numele de moutabal sau caviar de vinete ^[1] , este un sos de origini din Orientul Mijlociu compus în principal din pulpă de vinete și diverse condimente . Este originar din Orientul Mijlociu, dar este, de asemenea, răspândit în Africa de Nord în diferite variante.

Ingrediente (doze pentru 8 persoane)

1 cățel de usturoi
piper după cum este necesar
Sarat la gust
suc de 1 lamaie
2 vinete medii (aproximativ 600 gr)
câteva frunze de mentă
ulei de masline
50 gr Tahina (pastă de susan)

Pregătirea

Alte nume
( AR ) بابا غنوج , baba-ganuj ( TR ) patlıcan salatası ( HI ) bharta baingan ( MR ) vangyache bharit ( HU ) padlizsánkrém

În ciuda numeroaselor variații, dată fiind vastitatea plăcii de difuzie, cea mai obișnuită metodă de preparare implică gătirea la cuptor sau grătarul vinetelor și apoi coaja obținând o pulpă moale și ușor postgust afumat ^[2] . Ulterior trebuie condimentat cu ulei, sare, piper și aromatizat cu usturoi, suc de lămâie și tahini . Se amestecă totul și se presară cu menta tocată. Se consumă de obicei ca aperitiv sau este excelent pentru a însoți falafelul , folosit ca sos împreună cu pâinea arabă tipică, cum ar fi pita și naan . Este adesea însoțit de hummus .

Spălați vinetele și tăiați pielea superficial și longitudinal în mai multe locuri (ajută la eliberarea lichidului amar). Se coace la cuptor la 180-200 ° C timp de 40 de minute. Se răcește, se curăță (în unele țări se lasă și coaja) și se amestecă împreună cu celelalte ingrediente.