Sambar (gastronomie)
| Sambar | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | sambhar , sambaaru |
| Locuri de origine |  India Sri Lanka |
| Creat de | Shahuji I din Thanjavur |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | tamarind, legume, condimente |
| Variante | nucă de cocos |
Sambar sau sambhar sau Sambaaru (சாம்பார் în Tamil , சாம்பாறு în Sri Lanka )) este unul dintre numeroasele feluri de mâncare din bucătăria indiană pe bază de legume. Este o rețetă tamilă , răspândită în partea de sud a subcontinentului indian , în Sri Lanka și în statele indiene Tamil Nadu , Kerala , Karnataka și Andhra Pradesh . Numeroase variații locale ale felului de mâncare sunt, prin urmare, răspândite în fiecare dintre aceste zone.
Istorie
Originile acestui fel de mâncare sunt incerte, chiar dacă legendele spun că a apărut în secolul al XVIII-lea în statul indian Tamil Nadu, în bucătăriile lui Shahuji I , domnul Maharatthi al Thanjavur [1] . Se crede că Shahuji (sau Shahji) a avut o dragoste pentru un fel de mâncare numit amti, care avea kokum ( Garcinia indica ) ca unul dintre ingredientele sale principale. Într-un anumit sezon, proviziile de kokum (importate din regiunile din care Imperiul Maharatthi se extinsese inițial) au fost întrerupte și unii au sugerat că bucătarii locali folosesc în schimb pastă de tamarind. Mâncarea, făcută cu leguminoase Caiano, legume, condimente și pulpă de Tamarind, a fost servită lui Shahji, curții sale și vărului său, Sambhaji, care era în vizită în acea zi. Mâncarea a fost foarte populară și a fost numită sambhar în onoarea oaspetelui zilei, Sambhaji [2] .
Preparate și ingrediente
Este o supă sau tocană pe bază de legume [3] , conținând în special [4][5] rădăcină de tamarind și leguminoase Caiano (cu toate acestea această plantă este cunoscută sub nume foarte diferite, raportate în general în rețete: toor dal în nordul Indiei și thuvaram paruppu în Tamil Nadu ) [6] . La acestea se adaugă , în general , okra (bame), tomate, pătlăgele vinete , ridichi , morcovi , dovleci și eșalotă (sau ceapă ). Toate aceste ingrediente sunt fierte până când aroma devine omogenă.
Aroma sambarului depinde în principal de condimentele care se adaugă. Esențial pentru prepararea sa este sambar masala sau pudră de sambar , un amestec de condimente indiene care se adaugă uneori la curry sau orez condimentat, în general mai dulce decât alte amestecuri de condimente tipice bucătăriei indiene [7] . Conține [8] schinduf , chimen , semințe de coriandru , ardei iute, frunze de curry, muștar negru , piper roșu uscat, urad daal , piper alb , scorțișoară . Toate aceste condimente sunt prăjite într-o tigaie și apoi măcinate într-o pulbere mai fină cu sare, dacă este necesar. Pudra de sambar este disponibilă în mod normal în supermarket sub multe mărci.
În regiunile de creștere a nucilor de cocos , și anume Kerala , coasta Karnataka ( Udupi , Mangalore ) și Tamil Nadu , sambarul se face uneori prin adăugarea de pudră de nucă de cocos la condimente, care este prăjită cu linte, chimen, schinduf. la bulionul de tamarind și legume.
Proprietăți nutriționale
Sambar este un fel de mâncare vegan , sărac în colesterol și sodiu și bogat în fibre [10] [11] . Are un aport decent de proteine [12] .
Consum
Sambar este la fel de mult un aperitiv, ca o garnitură sau un fel de mâncare, în toate mesele zilei.
Servit în mod tradițional cu sambar [13] orez, idli (o prăjitură pe bază de leguminoase)[5] , papadum (o pâine plată), vadas (un tip de gogoși pe bază de leguminoase sau cartofi) sau dosa [14] (crêpe salate făcute cu linte sau făina de naut).
În toate statele din sudul Indiei, vada sambar și idli sambar sunt obișnuite pentru micul dejun și prânz, uneori alături de chutney , în timp ce sambar simplu este uneori servit ca garnitură pentru cină. Nu este neobișnuit ca achiziționarea de go sau idile la chioșcurile de pe străzi să includă sambar în preț.
Notă
- ^ ( RO ) http://www.hindu.com/fr/2004/07/16/stories/2004071602510600.htm
- ^ (EN) Copie arhivată pe zine5.com. Adus la 13 august 2009 (arhivat din original la 1 decembrie 2008) .
- ^(EN) http://www.wisegeek.com/what-is-sambar.htm
- ^ Cel mai bun în bucătărie - Rețetă: Indian Sambar - India
- ^ a b ( EN ) http://www.peertrainer.com/DFcaloriecounterB.aspx?id=10448
- ^ Altromercato - Comerț echitabil
- ^ Ierburi în bucătărie - Rețetă: Pregătiți pudra de Sambar acasă
- ^ ( EN ) http://indianfood.about.com/od/masalarecipes/r/sambarpowder.htm
- ^ ( EN ) http://vijisamayal.org/
- ^ ( EN ) http://recipeland.com/recipe/v/Sambaar-16259
- ^ Calorii în MTR Sambar - Date nutriționale și alte informații nutriționale | LIVESTRONG.COM
- ^ Rețetă Sambar - Număr de calorii
- ^ ( EN ) https://www.wikihow.com/Make-Sambar-Powder
- ^ PDF Bucătărie din alte țări - Am început căutarea rețetelor - Pagina 38
Alte proiecte
-
Wikibooks conține rețete (în engleză ) de la Sambar -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Sambar
