Roti (gastronomie)
| Roti | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  India |
| Difuzie | Asia de Sud |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | făină potrivită |
Roti este un tip tipic de pâine slabă din Asia de Sud, realizat dintr-un tip de făină integrală măcinată în piatră (cunoscută sub numele de făină atta ), consumată în India , Pakistan , Bangladesh , Nepal și Sri Lanka . Este, de asemenea, răspândit în părți din Africa de Sud și sudul Caraibelor , în special Trinidad și Tobago , Guyana și Surinam .
Roti și varianta sa mai mică (cel mai cunoscut chapati ) sunt o parte foarte importantă a bucătăriei indiene și pakistaneze. [1] [2]
Etimologie
Cuvântul „roti” provine din sanscrita रोटिका (roṭikā), care înseamnă „pâine”. [3] În alte limbi, ia numele de रोटी ( hindi și nepaleză ), রুটি ( bengali ), पोळी ( marathi ), ରୁଟି ( oriya ), റൊട്ടി ( malayalam ), ರೊಟ್ಟಿ ( kannada ), రొట్టి ( telugu ), ரொட்டி ( Tamil ), روٹی ( Urdu ), ރޮށި ( dhivehi ), ਰੋਟੀ, ਫੂਲਕਾ ( Punjabi ) și โรตี ( Thai ).
Pregătirea
Există trei metode principale de preparare a roti: una este gătirea pe o tava (o placă plană, convexă sau concavă), care se poate face fără utilizarea grăsimii, sau cu puțin ghee sau ulei ; a doua metodă constă în prăjirea aluatului într-un karahi (un anumit tip de tigaie ); al treilea este să-l gătești într-un tandoor ( cuptor ). [2] În majoritatea cazurilor nu este fermentat ; cu toate acestea, uneori este necesar să-l lăsați să crească înainte de gătit, de exemplu, dacă doriți să-l coaceți în cuptor.
Roti fără azimă
Roti nedospită gătite pe o tava includ chapatis , rumali și phulkas (un anumit tip de chapati, umflat gătindu- le scurt peste cărbuni fierbinți ). Cele gătite cu niște grăsimi sunt numite paratha , care pot fi simple sau umplute cu o gamă largă de umpluturi. [4]
Dintre cele prăjite, cel mai cunoscut este puriul , prăjit în unt de ghee sau ulei vegetal și destinat atât aperitivelor, cât și mușcăturilor mici (precum Chaat sau panipuri ) sau porțiilor mai mari, pentru a însoți carnea. [4]
Roti dospit
Roti dospite includ naan , kulcha și sheermal.Aceste tipuri de pâine sunt deosebit de tipice în zone precum Punjab , Hyderabad și Kashmir , unde sunt cele mai utilizate tandoorile . [4]
Mâncăruri derivate
- Goat roti , curry roti
- Roti canai , fel de mâncare din Malaezia
- Roti prata , clătita din Singapore
- Wrap roti , fel de mâncare din Caraibe
- Kottu roti , fel de mâncare din Sri Lanka
Notă
- ^ Michael Dahl , p. 15
- ^ a b Wickramasinghe, Rajah, Lowe, Benson , p. 216
- ^ Rotika (रोटिका) , pe spokensanskrit.de , Sanscrita vorbită. Adus 25-03-2007 .
- ^ a b c Wickramasinghe, Rajah, Lowe, Benson , p. 217
Bibliografie
- ( EN ) Michael Dahl, Țările lumii: India , 1997, ISBN 1560655674 .
- Priya Wickramasinghe, Carol Selva Rajah, Jason Lowe, Alan Benson, The Food of India , Murdoch Books, 2002, ISBN 9781740454728 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Roti (gastronomie)
