Dal (gastronomie)
| Din | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | daal, dal, dal, Dahl, Dail |
| Locuri de origine |  India Nepal Bangladesh Sri Lanka |
| regiune | Subcontinentul indian |
| Difuzie | Răspândit în diferite țări ale subcontinentului indian. |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Dal bhat |
Dal Termenul ( de asemenea , raportate în asociere cu ortografia daal, dal sau Dahl) și uneori cunoscute ca Dail, este un termen care indică diferite tipuri de uscate leguminoase , și anume linte , mazăre și fasole . Termenul este, de asemenea, folosit pentru a face referire la diferite supe preparate din aceste leguminoase. Aceste leguminoase se numără printre cele mai importante alimente de bază din țările din Asia de Sud și formează o parte importantă a bucătăriilor din subcontinentul indian . [1] [2]
Pregătirea
Cel mai comun mod de a prepara dal este sub forma unei supe la care se adaugă în mod obișnuit ceapa, roșiile și diferite condimente.
Aproape toate tipurile de dal pot fi realizate în trei forme: (1) sabut (care înseamnă întreg în hindi), de exemplu sabut urad dal sau mung sabut cu linte neecojite (2) chilka (care înseamnă piele în hindi), de exemplu ex . Chilka Urad Dal , Mung Dal Chilka , linte fără coajă și măcinate; (3) dhuli (adică spălat), de exemplu urad dhuli sau mung dhuli în hindi / urdu cu leguminoase decojite.
Dals sunt adesea serviți cu pâini plate (cum ar fi naan , roti sau chapati ) sau orez . Modul în care este gătit și prezentat variază în funcție de regiune. În India de Sud, dal este utilizat în principal pentru a face vasul numit sambar .
În plus, unele tipuri de dal sunt prăjite și sărate și consumate ca gustare uscată; o mare varietate de gustări sărate foarte obișnuite sunt făcute prin prăjirea unei paste pe bază de dal și diverse combinații de condimente, nuci, caju.
Etimologie
Cuvântul este derivat din sanscrită : DAL este rădăcina verbală care înseamnă „împărți” [3] .
Valori nutritive
Dal gătit (fiert) conține 9% proteine, 70% apă, 20% carbohidrați (inclusiv 8% fibre) și 1% grăsimi. [4]
De asemenea, oferă un conținut bogat (20% sau mai mult din DV [5] valoarea standard zilnică) de vitamina B , acid folic (45% DV) și mangan (25% DV), cu o cantitate moderată de tiamină (11% DV ) și numeroase săruri minerale precum fierul (19% DV) și fosfor (18% DV). [4]
| Alimente | Cascadă | Proteine |
|---|---|---|
| Orez gătit [6] | 68.4 | 2.7 |
| Din [7] | 68,5 | 6.8 |
| Roti [8] | 33,5 | 11.5 |
| Soia gătită [9] | 62.5 | 16.6 |
| Ou fiert [10] | 74.6 | 12.6 |
| Pui gătit [11] | 64.3 | 25.3 |
Notă
- ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Universitatea Oxford, 2014, p. 246.
- ^ Rețeta dal (aka dhal): proteine în bucătăria indiană , pe 2backpack.it . Adus la 8 iulie 2019 .
- ^ (EN) John Ayto, The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink, 2012, ISBN 978-0-19-964024-9 .
- ^ A b (EN) Lintea, semințe mature, fierte, fierte, fără sare la 100 g , de nutritiondata.self.com, Nutritiondata.com de Conde Nast; din USDA National Nutrient Database, Standard Reference 21, 2014. Adus pe 29 septembrie 2015 .
- ^ DV = Valoarea zilnică
- ^ (EN) Fapte nutriționale , în self.com. Adus pe 29 septembrie 2015 .
- ^ (RO) Lintea, semințele mature, fierte, fierte, fără sare Date nutriționale și calorii , pe nutritiondata.self.com.
- ^ (RO) Bazele de date privind compoziția alimentelor Arată alimentele - Pâine, chapati sau roti, simple, preparate comercial , pe ndb.nal.usda.gov.
- ^ (EN) Fapte nutriționale , în self.com. Adus pe 29 septembrie 2015 .
- ^ (EN) Fapte nutriționale , în self.com. Adus pe 29 septembrie 2015 .
- ^ (EN) Fapte nutriționale , în self.com. Adus pe 29 septembrie 2015 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Dal (gastronomie)
linkuri externe
- (RO) Patru din rețetele aromate de la Karam Sethi , de la theguardian.com. Adus la 8 iulie 2019 .
