Khoa
| Khoa | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | khoya, koa, kova, maua, khuwa, khuaa |
| Locuri de origine |  India Bangladesh Pakistan |
| regiune | Subcontinentul indian |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale | Lapte |
Khoa este un produs lactat utilizat pe scară largă în bucătăria subcontinentului indian , care include indianul , bucătăria nepaleză , bucătăria din bucătăria din Bangladesh și pakistaneză . Este compus sau lapte lapte praf întreg sau îngroșat prin încălzirea acestuia într-o tigaie deschisă de fier. Umiditatea sa este mai mică decât cea a celorlalte brânzeturi tipice proaspete, cum ar fi, de exemplu, brânza de vaci . [1]
Pregătirea
Pentru o producție normală de Khoa, este necesară o concentrație de lapte egală cu o cincime din cantitatea sa totală. Utilizarea Khoa este baza unei largi varietăți de dulciuri indiene și, în India, se produc anual aproximativ 600.000 de tone. Khoa este un derivat al vacii de lapte și al bivolului de apă și se realizează prin fierbere - foc mediu și timp de câteva ore - lapte integral, într-o tigaie mare de fier de mică adâncime.
Evaporarea treptată a apei conținute în lapte permite să rămână numai solidele din lapte. Temperatura ideală pentru a preveni arderea laptelui este de aproximativ 80 ° C (180 ° F). [2] O altă metodă rapidă și rapidă pentru a obține Khoa constă în adăugarea întregului lapte praf în laptele degresat, amestecarea temeinică și încălzirea până la atingerea unei consistențe groase. Rezultatul acestei a doua metode de preparare poate, totuși, să nu aibă aceleași caracteristici ca Khoa preparat în mod tradițional.
Khoa este în mod normal de culoare albă sau galben pal. Dacă este preparat în timpul iernii, poate fi păstrat și pentru al consuma vara și, în consecință, ar putea dobândi o nuanță verzuie și o textură granuloasă datorită prezenței unei mucegaiuri superficiale total inofensive. Din acest motiv, se numește Hariyali (Khoa verde) și este folosit ca ingredient în rețete în care Khoya este perfect gătit, cum ar fi, de exemplu, pentru prepararea jamunului Gulab . [ fără sursă ] . Odată cu apariția refrigerării, producția de Hariyali este acum rară.
Tipuri
Diferite tipuri de Khoya se pot distinge pe baza conținutului lor de umiditate. Diferite tipuri de khoya sunt utilizate pentru diferite preparate.
- Beat, care "rock" signidica are o umiditate de 20% în greutate și are o consistență mai dură decât celelalte trei tipuri; Poate fi ras ca brânza . Condimentarea sa poate dura până la un an, timp în care produsul capătă aroma inconfundabilă, iar suprafața sa externă se acoperă cu mucegai. [2]
- Chikna („alunecos” sau „moale”) Khoya are 50% umiditate. [2]
- Daanedaar este un soi granulat. Laptele este coagulat cu un acid în timpul fierberii; are un conținut moderat de umiditate. [2] Se folosește pentru prepararea kalakandului , a barfiului de tărtăcuță și a altor dulciuri. [3]
- Pindi, Khoya uscat, este folosit pentru prepararea Barfi și Peda . [3]
- Dhap, o varietate mai puțin uscată, este un ingredient principal pentru prepararea gulab jamun și Pantua . [3]
Utilizări
Khoa este utilizat în multe tipuri de dulciuri:
- Pedha este Khoa îndulcit sub formă de sfere mici sau discuri groase (asemănătoare chiftelelor) cu adăugarea de arome precum șofran și / sau cardamom.
- Gulab jamun , de asemenea un dulce de formă sferică pe bază de Khoya, prăjit ulterior și înmuiat în apă, de trandafir aromat cu zahăr sau sirop de miere. Este un desert indian foarte popular.
- Barfi (sau Burfi) este, de asemenea, aromatizat, dar Khoa nu constituie singurul ingredient. În general, un ingredient suplimentar, cum ar fi pulpa îngroșată de fructe sau nucă de cocos tocată, este adăugat la Khoya și apoi gătit încet până când umezeala s-a evaporat suficient pentru a obține consistența fudge-ului și apoi este zdrobită și tăiată în porții. , un paralelogram sau un diamant.
- Gujia , este un dulce format din găluște umplute cu Khoa.
- L ' Halva este în esență un fudge care se realizează prin adăugarea siropului de zahăr și a amidonului de khoa amidon de grâu sau porumb, pentru a-i conferi textura și gustul unui produs lactat. Majoritatea rețetelor dell'halva, cu toate acestea, pot omite Khoa din lista de ingrediente, folosind doar utilizarea amidonului și zahărului, precum și a bucăților de nuci, condimente precum cardamom și / sau șofran și arome precum „ apă de trandafiri și pandanus” .
Notă
- ^ Indiacurry.com Math Fuzzy pentru reducerea de lapte Filed pe 12 octombrie 2007 în Internet Archive . Adus 24/02/2008.
- ^ A b c d indiacurry.com Realizarea khoya mawa Rețetă Arhivat la 12 octombrie 2007 în Internet Archive . Adus 24/02/2008.
- ^ A b c SN Mahindru, Lapte și produse lactate , APH, 2009, p. 23, ISBN 978-81-313-0414-3 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Khoa
