Chutney
Salt la navigare Salt la căutare
| Chutney | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Chatni |
| Locuri de origine |  India Pakistan |
| Difuzie | Asia de Sud |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Ingrediente principale | sare Ardei iute tamarind frunze de coriandru mentă |
Chutney sau chatni ( hindi चटनी, caṭnī , substantiv feminin legat de verbul चाटना, cāṭnā , „linge” [1] ) este un tip de delicatese asociat în principal cu bucătăria din Asia de Sud care conține de obicei un amestec de condimente , legume și / sau fructe .
Prezența chutney-ului în Europa datează înainte de secolul al XVII-lea. [2]
Pregătirea
Chutneys servesc drept topping pentru felurile principale, indiferent dacă sunt pe bază de carne sau orez sau legume . În unele cazuri, în timpul preparării, condimentele se prăjesc câteva minute pentru a aromatiza celelalte ingrediente ; adăugarea de zahăr și oțet conferă în general chutney-urilor o aromă dulce-amăruie, dar prevalența uneia sau alteia înseamnă că există chutney-uri sărate și chutney-uri dulci.
Chutneys pot fi atât umede, cât și uscate și pot avea o textură atât grosieră, cât și fină. Cuvântul indian se referă fără discriminare la preparatele proaspete și marinate, cu conserve adesea îndulcite. Mai multe limbi indiene folosesc cuvântul doar pentru preparate proaspete.
Variante
MangoChutney
Printre numeroasele soiuri de chutney , există [3] [4] :
Pe bază de mango
- Avakkai mangai [5] (mango chutney): mango tocat, ghimbir , nucă de cocos, ardei roșu, pătrunjel. La aceste ingrediente se pot adăuga usturoi, scorțișoară , stafide și curmale .
- Chunda (chutney de mango dulce): mango și ghimbir gătit într-o caserolă cu zahăr, sare, piper roșu, garam masala , suc de lămâie.
- Mangga thuvial (chutney de mango verde): mango tocat, ceapă, ardei iute prăjit, nucă de cocos, curry și frunze de coriandru și semințe de muștar și naut prăjit (sau mazăre galbenă).
- Chanti khasa : chutney foarte picant cu cremă de mango
Alte tipuri
- Thenga chatni (chutney proaspăt cu nucă de cocos ), usturoi tocat, ardei iute , nucă de cocos, ghimbir , naut (sau mazăre galbenă uscată), la care se adaugă semințe de muștar negru, linte albă ( ural dal ), frunze de curry, sare, ulei și asafoetida.
- Pudina ki chatni (chutney de coriandru și mentă): frunze de coriandru și menta tocate, ardei iute verde, ghimbir și usturoi, la care trebuie adăugate sare, piper roșu, garam masala , suc de lămâie, iaurt și zahăr.
- chutney de morcovi: compus din morcovi tocati, ceapa, patrunjel si ghimbir, la care se adauga zeama de lamaie.
Dakshin Chutney
- chutney de castraveți: castraveți tăiați, ceapă, pudră de ardei roșu și pătrunjel (sau alternativ coriandru) la care se adaugă sare și suc de lămâie.
- ceapa chutney: ceapa, frunze de menta, ardei iute roșu și semințe de chimen.
- Chutney de nucă de cocos: compus dintr-o pulpă rasă tocată de nucă de cocos, ardei iute verde și piure de tamarind, la care se adaugă semințe de muștar negru și coriandru, prăjite cu ghee.
- chutney de curmale: curmale tocate și ardei iute verzi bătute într-un mortar cu turmeric, frunze de coriandru și suc de lămâie.
- chutney de fructe de toamnă: pere tocate, mere, prune și ceapă fierte într-o caserolă împreună cu stafide, oțet, suc de portocale și coajă de portocală rasă, zahăr brun și piper. Odată pregătit, acest chutney trebuie să se odihnească în întuneric timp de aproximativ două luni.
- chutney de vinete: făcut din pulpă de vinete coaptă și piure cu adaos de sare, suc de lămâie și ardei iute verzi, ceapă și nucă de cocos rasă
- chutney de mentă și lămâie: compus din frunze de mentă tocate, ardei iute verzi (fără semințe) și ghimbir ras, la care se adaugă zahăr, sare și suc de lămâie.
- chutney de mentă și iaurt: compus din iaurt sărat și bătut la care se adaugă o nucă de cocos tocată, ceapă, ardei iute și frunze de mentă.
- chutney de cartofi: compus din iaurt, cartofi fierți în bucăți mici, ardei iute verde, suc de lămâie și semințe de chimen.
- chutney de pere și ceapă: pere tocate, ceapă, roșii și un piper verde, fierte într-o cratiță cu stafide, oțet, piper, scorțișoară, cuișoare, sare, zahăr brun. Odată pregătit, acest chutney trebuie să se odihnească în întuneric timp de aproximativ două luni.
- chutney de roșii ( hussaini tamatar qoot ): roșii tocate, ardei iute verde, ghimbir ras, muștar negru și semințe de coriandru; totul este gătit într-o tigaie cu ghee și zahăr brun. La aceste ingrediente puteți adăuga semințe de nigella, frunze de curry, pudră de asafoetida, usturoi zdrobit, piper roșu măcinat, turmeric măcinat.
- roșii chutney cireșe (chutney Waker): tomate cherry, divizat în jumătate, cu adaos de sare, piper negru si oregano; totul este gătit într-o tigaie cu ulei de măsline extravirgin la aproximativ 180 ° C. Gătitul se termină atunci când roșiile cherry au eliminat 75% din lichidul lor. Acest tip de chutney poate fi, de asemenea, utilizat pentru aromarea felurilor de mâncare, cum ar fi burrata și ravioli de creveți.
- chutney de susan: făcut din frunze de coriandru tocate, frunze de mentă, ardei iute verzi și semințe de susan prăjite și bătute într-un mortar. Adăugați apă, suc de lămâie și sare în amestec.
- chutney de tamarind ( saunth ki chatni ): pastă de tamarind, ardei iute, ghimbir, sare, zahăr și frunze de coriandru. La aceste ingrediente puteți adăuga curmale, semințe de nigella ( kalonji ), semințe de fenicul, semințe de chimen, palmier sau zahăr de trestie.
- chutney tandoori : iaurt bătut la care se adaugă frunze de mentă și garam masala; obișnuia să condimenteze puiul tandoori .
- Chutney verde cu nucă de cocos: Ca și chutney proaspăt cu nucă de cocos, plus frunze de mentă și coriandru.
Notă
- ^ Ghanshyam Sharma, Italian Hindi Dictionary - Italian Hindi , Bologna, Zanichelli, 2004, ISBN 88-08-26506-4 . pp. 143 și 149.
- ^ Sonia Peronaci, Chutney: știați că .. , pe soniaperonaci.it . Adus pe 14 decembrie 2019 ( arhivat pe 14 decembrie 2019) .
- ^ Brinder Narula, Vijendra Singh, Thomas John, Sanjay Mulkani, Rețetele autentice din India , Milano, Red Edizioni, 2007, ISBN 978-88-7447-484-4 ., Pp. 23-27.
- ^ Shehzad Husain, Indian Cuisine , Gribaudo-Parragon, 2003, ISBN 1-4054-2787-6 . pp. 218-222.
- ^ Mănâncă etnic. Ghid pentru specialități din întreaga lume. Quentin Crewe. Editura Morellini Editore, 2005, pagina 181. ISBN 978-88-89550-04-5
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Chutney
linkuri externe
- ( EN ) Chutney , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
