zahăr de palmier

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Palm Sugar Treats (2008)

Zahărul de palmier este un îndulcitor făcut din orice tip de palmier . Deoarece există multe tipuri diferite de palmieri, diferitele zaharuri de palmier sunt adesea clasificate în funcție de planta de origine. Zaharurile din palmieri au toate ușoare diferențe între ele și sunt produse în mod similar. De asemenea, pot fi utilizate în mod interschimbabil la prepararea diferitelor alimente.

Tipuri

Există cinci tipuri predominante de palmier pentru fabricarea zahărului și anume borassus , phoenix dactylifera sau palmier curmal, nypa fruticans , arenga pinnata sau palmier de zahăr și cocos nucifera , cunoscute și sub numele de palmier de cocos. [1] Borasul este cultivat în Africa , Asia și Noua Guinee unde este utilizat, precum și pentru producerea zahărului obținut din seva florilor, pentru fabricarea diferitelor obiecte și materiale. Palma de curmale este împărțită în două variante, și anume phoenix dactylifera și phoenix sylvestris , din care se poate obține îndulcitorul de palmier obținut din seva. Cu toate acestea, phoenix dactylifera este comun în zonele care se învecinează cu Marea Mediterană și în Orientul Mijlociu , în timp ce phoenix sylvestris este răspândit în unele țări din Asia, inclusiv India și Pakistan . Nypa fruticans, pe de altă parte, este originară de pe coastele și regiunile tropicale din Oceanul Indian și Pacific . Este singura palmă care crește într-un biom apos de mangrove . Doar frunzele și florile plantei cresc deasupra nivelului apei. Zaharul acestei specii de palmier este obținut din seva plantei. Arenga pinnata este originar din regiunile de coastă și tropicale din Asia, inclusiv cele din China și Indonezia . Seva folosită pentru a produce zahăr de palmier este cunoscută în India sub numele de gur , în timp ce în Indonezia se numește gula aren . Cocos nucifera produce în schimb zahăr din seva florilor sale, crește în zonele de coastă din Oceanul Indian și Pacific, iar zahărul obținut din această plantă este produs în principal de Indonezia, Thailanda și Filipine .

Caracteristici

Zahărul de palmier se face prin fierberea sevei colectate din plante până se îngroașă. [2] [3] [4] Seva fiartă, din care se poate obține și miere de palmier , se vinde în sticle sau cutii speciale și tinde să se îngroașe și să se cristalizeze în timp, sau se lasă să se solidifice și se vinde sub formă de blocuri. Culoarea zahărului de palmier variază de la maro / auriu până la maro închis / negru, cum ar fi, de exemplu, gula arenă indoneziană. Zahărul din palmier servește ca ingredient pentru o varietate de alimente dulci sau sărate gătite sau fabricate în Asia, [5] Orientul Mijlociu și Africa de Nord . [6]

Variante locale

Gula aren (2015)

Fiind popular în multe țări, zahărul de palmier are multe nume diferite și prepararea acestuia variază de la o țară la alta. În Indonezia există gula jawa („zahărul javanez”) [7] în timp ce în Malaezia există gula melaka . Există o diferență specifică în denumirea zahărului de palmier în Indonezia; dacă este pe bază de nucă de cocos, se numește gula jawa sau gula merah („zahăr roșu”), [8] gula aren („zahăr aren ”) se referă în schimb la zahărul de palmier care a fost produs în mod specific din seva mugurilor de palma aren . Gula jawa are o aromă de pământ, este foarte dulce și aspectul său seamănă cu cel al melasei , [7] în timp ce gula aren are o culoare mai deschisă. [8]

Gula melaka este un tip de zahăr de palmier uneori gros și lipicios obținut din seva mugurilor de flori de palmier de cocos sau, mai rar, din alți palmieri. [9] Planta este tăiată în mai multe locuri și lichidul care iese este colectat datorită unui ghiveci. Seva se fierbe apoi până se îngroașă. Ulterior, lichidul dulce este turnat în tuburi de bambus lungi de 7/13 cm și lăsat să se solidifice în interiorul lor până când capătă o formă cilindrică. [9] [10] Această procedură face ca zahărul gula melaka să fie mai scump decât zahărul granulat obișnuit. Din acest tip de zahăr, se prepară unele feluri de mâncare sărate sau dulci din Asia de Sud-Est, inclusiv prăjituri , gula melaka sago , [11] cendol , ondah ondah și rojak .

Notă

  1. ^ (EN) Palm Sugar in Germany (PDF) pe importpromotiondesk.de. Adus pe 23 iulie 2019 .
  2. ^ (EN) John Vaughan, Catherine Geissler, The New Oxford Book of Food Plants, Universitatea Oxford, 2009, p. 107.
  3. ^ (EN) Palmier de zahăr (Borassus flabellifer): resursă potențială de hrană pentru animale în sistemele agricole la scară mică , pe fao.org. Adus pe 23 iulie 2019 .
  4. ^ (EN) Vedere de ansamblu asupra tradiției de a atinge palmieri și perspectivele de producție animală , pe fao.org. Adus pe 23 iulie 2019 .
  5. ^ (EN) 10 moduri cu zahăr de palmier , pe sbs.com.au. Adus pe 23 iulie 2019 .
  6. ^ (EN) Peter Heine,Cultura alimentară în Orientul Apropiat, Orientul Mijlociu și Africa de Nord , Greenwood, 2004, p. 58.
  7. ^ a b ( EN ) Gula Jawa , pe asian-fusion.com . Adus pe 23 iulie 2019 .
  8. ^ A b (EN) Gula Jawa (Coconut Sugar) , pe indonesiaeats.com. Adus pe 23 iulie 2019 .
  9. ^ A b (EN) Andrew Loh, Reminiscences Malacca, Partridge, 2015, p. 254.
  10. ^ (EN) Sharon Wee, Crescând într-o bucătărie Nyonya: Rețete de la mama mea Singapore, Marshall Cavendish, 2012, p. 38.
  11. ^ (EN) Sri Owen, Sri Owen's Indonesian Food, Pavillon, 2014, p. 309.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Sugar_di_palma&oldid=120697389 ”