Sandesh
| Sandesh | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Bengali : সন্দেশ, hindi : संदेश |
| Locuri de origine |  Bangladesh India |
| Difuzie | Subcontinentul indian, Orientul Mijlociu |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | chhena sau lapte, zahăr |
Sandesh ( bengaleză : সন্দেশ Shôndesh; hindi : संदेश) este un desert originar din Bangladesh creat cu lapte și zahăr . [1] Chhena sau paneer este uneori folosit în locul laptelui. [2] În Divizia Dhaka termenul „pranahara“ (literal, „heartthrob“) este folosit pentru a indica un tip moale de sandesh, preparate cu Mawa și caș esență. [3]
Istorie
Un dulce numit „sandesh” este menționat în literatura medievală din Bangladesh, în special în Kritivasi Ramayan și în versurile lui Chaitanya Mahaprabhu . Cu toate acestea, ingredientele acestui fel de mâncare străvechi nu sunt cunoscute [4] și erau probabil diferite de sandeshul modern pe bază de chhena. De fapt, această rețetă originală s-a bazat probabil pe kheer solidificat. [5] [6]
Nu este ușor să se determine cu exactitate când a început să fie folosit termenul „sandesh” cu referire la dulceața de astăzi pe bază de chhena; acest lucru s-a întâmplat cu siguranță înainte de a doua jumătate a secolului al XIX-lea. [7]
Introducerea chhenei ca ingredient în sandesh s-a datorat probabil influenței portugheze pe teritoriul Bangladeshului în secolul al XVI-lea. [4]
Pregătirea
Sandesh se poate face din chhena.
Cel mai simplu tip de sandesh se numește „makha sandesh”, care înseamnă sandesh „frământat”. Se prepară amestecând chhena cu zahărul la flacără scăzută.
Termenul "kanchagolla sandesh" se referă în schimb la sandesh în formă de bile (kancha = aspru; golla = minge).
O altă variantă este „nesh gurer sandesh”, care este pregătită cu jaggery . Jaggery îi conferă o culoare maro sau caramel.
În alte preparate mai elaborate, chhena este uscată și presată, aromată cu esențe de fructe, uneori colorată și în final gătită cu diferite texturi. De asemenea, poate fi umplut cu sirop, amestecat cu nucă de cocos sau kheer și modelat în diferite forme, inclusiv scoici, elefanți și pești.
Notă
- ^(EN) Sandesh Mishti
- ^(EN) hindustanlink - Sandesh
- ^(EN) Ken Albala, "Enciclopedia culturilor alimentare ale lumii" , Santa Barbara, California, Greenwood. p. 34. ISBN 9780313376276 ]
- ^ a b ( EN ) Meenakshi Das Gupta, Bunny Gupta și Jaya Chaliha (2000). „Cartea de bucate din Calcutta: o comoară a rețetelor de la pavaj la loc” . Penguin UK. p. 338. ISBN 9789351181491 .
- ^ Harlan Walker, ed. (2000). Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxford Symposium. p. 57. ISBN 9781903018064 .
- ^ Michael Krondl (2011). Invenție dulce: o istorie a desertului. Chicago Review Press. pp. 55–59. ISBN 9781556529542 .
- ^ Chitrita Banerji (2006). Ora Zeiței: Amintiri despre femei, mâncare și ritual în Bengal. Pinguin. pp. 117-120. ISBN 9780144001422 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe sandesh
