Congee
| Congee | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine | Orientul îndepărtat |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | orez |
| Congee | |
|---|---|
| nume chinez | |
| Chineză tradițională | 粥 |
| Chineză simplificată | - |
| Pinyin | zhōu |
| Wade-Giles | chou1 |
| Nume japonez | |
| Kanji | 白粥 |
| Rōmaji | okayu |
| Nume coreean | |
| Hangŭl | 죽 |
| Hanja | 粥 |
| Latinizare revizuită | juk |
| McCune-Reischauer | chuk |
Congee ( de la Tamil கஞ்சி: Kanci; Thai : โจ๊ก, jok; chineză :粥, ZHOU; coreeană : 죽, Juk; japoneză :白粥, okayu; lao : ເຂົ້າ ປຽກ ເຂົ້າ, khao Piak khao; tagalog : lugaw; vietnameză : Chao ) este un terci special de orez. Pe continentul asiatic , în special în China , se consumă în principal la micul dejun .
China
Congee chinezesc (粥, în cantoneză juk , în mandarină zhōu , în jyutping zuk ) variază de la o regiune la alta în funcție de diferitele cantități de apă folosite la gătit și de consistența obținută. Cantoneza necesită o gătire îndelungată a orezului cu multă apă până când boabele se topesc și se formează un terci gros. [1]
Japonia
În Japonia se numește okayu și este preparat cu mai puțină apă și un timp de gătit mai scurt decât juk cantonez, făcându-l mai puțin dens. Chiar mai lichid este zosui , similar cu o supă de orez. Există, de asemenea, un anumit tip de congee numit nanakusa gayu , consumat în general în vacanța de Anul Nou japonez .
Laos
În Laos este foarte popular și poartă numele de khao piak khao (ເຂົ້າ ປຽກ ເຂົ້າ), este deosebit de dens și se mănâncă la micul dejun. Se prepară cu bulion și diferite părți de pui, mai rar cu carne de porc. În bulion există, de asemenea, frunze de galangal , lemongrass , kaffir tei , șalot , usturoi și frunze de coriandru. [2]
Tailanda
Există două tipuri de terci de orez în Thailanda, cel mai gros se numește jok (โจ๊ก) și cel mai tare khao tom (ข้าวต้ม, orez fiert).
Glumă
Gluma este deosebit de densă și se obține prin utilizarea boabelor de orez sparte, care se topesc ușor în timpul gătitului, rezultând un terci gros. Orezul se fierbe mult timp în apă abundentă până când boabele se dizolvă. În mod normal, conform tradiției chineze, se adaugă bile și organe de porc tocate, dar în rândul comunităților musulmane se folosește pui în loc de carne de porc. Alte ingrediente adăugate la masă sunt fâșii proaspete de ghimbir, felii de ceapă de primăvară, sos de soia , murături, piper, ardei iute uscat și vermicele de orez prăjit foarte fin. La cerere, se adaugă un ou crud, iar vegetarienii pot cere să nu se adauge carne. Se consumă de preferință la micul dejun, dar este foarte popular și seara târziu. [3] [4] Pathongko , thailandeză youtiao sunt adesea adăugate.
Khao tom
Khao tom (ข้าวต้ม, orez fiert) este gătit cu cereale integrale de orez și diferă de jok, de asemenea, în timpul de gătit mai scurt (între 30 și 45 de minute), ceea ce lasă boabele foarte fragede, dar nu dizolvate și cu totul mai supate. glumă . Se servește sub formă de supă cu adăugarea de ingrediente la alegere, cum ar fi legume, carne de porc, pește etc. spre sfârșitul gătitului, sau se servește fără a adăuga ingrediente în locul orezului alb aburit pentru a însoți diverse feluri de mâncare. În acest caz se numește khao tom kui (ข้าวต้ม กุ๊ย). [3] [4]
Vietnam
În Vietnam, congee se numește cháo , [5] și versiunea sa cu doar orez ca ingredient se numește cháo hoa . [6] Alte versiuni vegetariene populare sunt cea cu murături și tofu fermentat, adesea consumat la micul dejun, și cea cu ciuperci, numită cháo nấm rơm , dintre care există mai multe versiuni. [7] [8] Congeele vietnameze sunt de obicei servite cu o garnitură de quẩy , vietnamezul youtiao .
Una dintre cele mai frecvente variații cu carnea este cea cu pui, numit cháo gà , gătit cu usturoi, ghimbir și bulion de pui; puiul se servește separat pe varză și șalot condimentat cu oțet. Foarte similară este versiunea cu rață, numită cháo vịt . CHAO LUNGĂ Heo se face cu carne de porc și de rață organe și felii de sânge de porc coagulat lui. Cháo bầu dục este un congee fabricat din rinichi de porc, care este deosebit de popular în zonele rurale din sud.
Notă
- ^ (EN) Basic Recipe Congee , pe chinesefood.about.com. Adus la 18 iunie 2017 .
- ^ (EN) Khao Piak khao , pe tasteatlas.com. Adus la 8 noiembrie 2020 .
- ^ a b ( EN ) Kris Yenbamroong, Garrett Snyder, Night + Market: Delicious Thai Food pentru a facilita consumul de alcool și distracție între prieteni , Potter / TenSpeed / Harmony, 2017, p. 215, ISBN 0451497880 .
- ^ a b ( EN ) Un alt tip de glumă , pe thephuketnews.com .
- ^ (EN) The A. and J. Ashborn, Little Saigon Cookbook: Vietnamian Cuisine and Culture in Southern California's Little Saigon , Globe Pequot Press, 2011, p. 46, ISBN 978-0-7627-9949-7 .
- ^ (EN) Van Giuong P., Dicționar vietnamez concis Tuttle: vietnamez- englez englez -vietnamez , Tuttle Publishing, 2014, p. 33, ISBN 978-1-4629-1417-3 .
- ^ ( VI ) 18 món Cháo nấm rơm , pe cookpad.com . Adus la 8 noiembrie 2020 .
- ^ (EN) Cameron Stauch, Boabe de orez - Porridge de orez mixt cu ciuperci cu verdeață amară - Chao Nam , Vegetarian in Viet Nam, WW Norton & Company, 2018, ISBN 0393249344 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Congee
| Controlul autorității | NDL ( EN , JA ) 01167676 |
|---|
