Youtiao

Youtiao
Origini
Locul de origine	China
Difuzie	Asia de Est , Asia de Sud-Est
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	făină, apă, sare

Youtiao (în chineză油條, pinyin yóutiáo ) este o bucată lungă de aluat prăjit în ulei consumat în bucătăria chineză și, luând nume diferite, în alte bucătării din Asia de Est și Asia de Sud-Est . În mod tradițional, este sărat ușor și capătă un aspect asemănător pâinii . Se consumă în mod normal în timpul micului dejun , însoțit de congee de orez sau lapte de soia . ^{[1] [2]}

Pregătirea

Aluatul, constând în esență din făină multifuncțională, drojdie chimică , apă și sare, este lăsat să crească în frigider. Odată ce dospirea este completă, aluatul este întins și tăiat în dreptunghiuri din care se obțin benzi care sunt scufundate în ulei în fierbere. Gătirea se termină atunci când se obține o rumenire uniformă. ^[3]

Difuzie

China

Youtiao (油條^S , yóutiáo ^P ) este numele chinezesc pentru aluatul prăjit; pe lângă faptul că este consumat la micul dejun cu lapte congee sau de soia, ^{[1] [2]} este consumat în alte moduri. Este folosit ca umplutură pentru shaobing , un tip caracteristic de pâine care formează un fel de sandviș cu youtiao numit shaobing youtiao , care se mănâncă la micul dejun. ^[4] Youtiao înfășurat în role de tăiței de orez este numit în schimb zhaliang . ^[5] În Yunnan este înfășurat în mod obișnuit într-o anumită clătită din făină de orez prăjită ( shaoerkuai ); o altă asociere obișnuită este aceea cu orezul glutinos ( cifantuan ). ^[6] Tanggao (tortul cu zahăr) este o versiune dulce și mai mică. ^[7] Puteți, de asemenea, să vă scufundați în diferite tipuri de supe.

Legenda

Denumirea cantoneză yàuhjagwái înseamnă literalmente „diavol prăjit” ^[8] și, conform folclorului , este un act de protest împotriva prim-ministrului dinastiei Song Qin Hui , care a fost găsit vinovat de orchestrarea unui complot împotriva generalului Yue Fei , o icoană de patriotism în cultura chineză . Se spune că această mâncare, inițial sub forma a două bucăți de aluat în formă de om care au devenit ulterior două bucăți unite în centru, ar reprezenta pe Qin Hui și soția sa, ambii colaboratori ai inamicului în conducerea la căderea marelui general care în urma acuzațiilor primite a fost condamnat la moarte. ^[9] Deci, youtiao-ul prăjit ar simboliza cuplul trădător. Conform legendei, youtiao este adesea alcătuit din două piese lungi unite în centru, cu o parte reprezentând soțul, iar cealaltă reprezentând soția. ^[10]

Birmania

De asemenea, în Birmania , youtiao, unde este cunoscut sub numele și kya kway , este consumat în mod obișnuit în timpul micului dejun. Se mănâncă de obicei cu fasole galbenă aburită și este, de asemenea, udă în cafea și ceai .

Cambodgia

În Cambodgia se numește cha kway și este însoțită de congee, cafea și supa caracteristică de tăiței de orez cu bulion de porc și legume ( kuy teav ). Imigranții cambodgieni din Australia numesc tortul cu bețișoare pentru asemănarea sa cu o pereche de bețișoare pentru mâncare (în engleză bețișoare).

Filipine

În Filipine , youtiao se numește bicho ( pl. Bicho-bicho ), termen folosit și pentru a indica un fel de clătite . Versiunea răsucită se numește shakoy , în timp ce cele mici, crocante se numesc pilipit .

Indonezia

În Indonezia , aluatul prăjit se numește cakwe , un nume similar cu Malayul cakoi . Se toacă în mod obișnuit și se mănâncă cu congee de pui sau ca gustare.

Laos

În Laos ia numele patongko , ca în Thailanda, sau denumirea vietnameză dau chao quay și se consumă de obicei la micul dejun cu cafea , în loc de baghetă . ^[11]

Malaezia și Singapore

În Malaezia și Singapore numele provine de la termenul min man iû-chiā-kóe , care în malaeză devine cakoi . Versiunea malaeziană este utilizată în diferite umpluturi, atât dulci, cât și sărate; se servește de obicei cu bak kut teh (supă de coaste de porc).

Thai Pathongko

Tailanda

Pathongko thailandez ^[3] a identificat inițial o prăjitură de zahăr alb , vândută de vânzătorii ambulanți împreună cu youtiao-ul real. Pathongko se mănâncă în principal la micul dejun cu cafea sau jok , versiunea thailandeză a congee-ului. Cu gluma se mănâncă și la cină sau seara târziu. În Thailanda este, de asemenea, înmuiat în lapte condensat sau, în sud, mâncat cu sangkhaya (gem de nucă de cocos ).

Vietnam

În bucătăria vietnameză , se folosesc nume diferite, dintre care cel mai simplu este quẩy . De obicei, se mănâncă cu congee, în timp ce în nordul țării este consumat și cu phở sau alte supe de tăiței. ^[3]

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe youtiao

Portalul China

Portal bucătărie

Portalul Thailandei