Bețișoare pentru mâncare

Bețișoare pentru mâncare
chinez
chinez	筷子sau筷 兒
Pinyin	Kuaizi sau kuài'ér
Wade-Giles	k'uai-tzu sau k'uai-erh
japonez
Kanji	1. 箸 2. 割 り 箸 sau 割 箸 3. 御 割 箸
Hiragana	1. は し 2. わ り ば し 3. お わ り ば し
Hepburn Rōmaji	1. hashi 2. waribashi 3. owaribashi
coreeană
Hangŭl	젓가락
Latinizare revizuită	jeotgarak
McCune-Reischauer	chŏtkarak
Thai
Thai	ตะเกียบ
RTGS	takiap
Vietnameză
Quốc ngữ	đũa
Hán tự	箸
Indoneziană
Indoneziană	sumpit
Filipine
Filipine	ipit-ipit

Bețișoarele alimentare sunt o pereche de bețe mici, conice, de lungime egală, despre care se crede că au originea în China antică și sunt utilizate în mod tradițional ca tacâmuri sau ustensile alimentare în diferite țări din Asia de Est și de Sud. În est (în special China , Japonia , Coreea , Taiwan , Thailanda , Vietnam și Singapore ). În afara acestor zone, bețișoarele se găsesc în principal în restaurantele care oferă mâncăruri din bucătăriile acestor țări.

În prezent, acestea pot fi găsite și în unele zone din Tibet și Nepal, aproape de influența culturală a populațiilor chineze de naționalitate Han . Bețișoarele sunt utilizate în mod obișnuit în Xinjiang de uiguri și alte grupuri etnice pentru a mânca lamian , o varietate de tăiței chinezi, în timp ce în Asia de Sud-Est sunt de obicei folosite atunci când mănâncă tăiței sau orez alb.

Astfel de ustensile sunt fabricate în mod obișnuit din lemn , bambus , metal , os , fildeș și, în timpurile moderne, chiar din plastic . Perechea de bețișoare este acționată cu o mână - între degetul mare și celelalte degete - și este folosită pentru a lua cantități mici de alimente.

Istorie

Bețișoarele pentru mâncare provin din China antică: numeroase legende au înflorit pe originea lor, ^[1] dar este dovedit că erau deja folosite în timpul dinastiei Shang (1600-1100 î.Hr.). ^[2] Unelte asemănătoare baghetelor au fost descoperite și la situl arheologic Megiddo din Israel . Această descoperire ar putea dezvălui existența relațiilor comerciale între Orientul Mijlociu și Asia în primele zile ale antichității sau ar putea fi o dezvoltare paralelă care a avut loc independent. Bețișoarele erau obiecte de uz casnic obișnuite chiar și în rândul uigurilor civilizați din stepele mongole în timpul secolelor VI-VIII. ^[3]

Etimologie

În chineză , bețișoarele pentru mâncare sunt indicate cu cuvântul kuàizi (筷子). Primul caracter este compus dintr-o parte fonetică,快, care înseamnă „rapid”, și o parte semantică,竹, care înseamnă „bambus”. În chineza veche și, de asemenea, în unele soiuri moderne, cum ar fi min nan , cuvântul pentru „bețișoare” era zhù (箸) ( chineză mijlocie : d̪jwo- ; pinyin : zhu ; minnan : tī ). Cu toate acestea, zhù a devenit tabu pe nave, deoarece sună la fel ca un alt cuvânt care însemna „oprire” (住). Ca rezultat, a fost înlocuit cu un cuvânt opus, kuài („rapid, rapid”), care s-a răspândit treptat pentru a deveni termenul comun pentru „bețișoare” în majoritatea soiurilor de chineză modernă. Caracterul care indică noul sens al „bețele“ (筷) are elementul semantic al „bambus“ (竹) se adaugă la cea a Kuai caracterul original (快) care, așa cum sa menționat deja, înseamnă „rapid“. ^[4]

În japoneză , bețișoarele se numesc hashi , scris箸. Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de otemoto (お て も と^? ) , O expresie tipărită în mod obișnuit pe împachetările de baghetă de unică folosință.

În coreeană , compusul jeotgarak cuvânt sau chŏtkarak (젓가락) este utilizat, care este alcătuit din jeo ( „bețele“) și Garak ( „baton“). Jeo nu poate fi folosit singur.

În vietnameză , bețișoarele sunt numite đũa (箸), un cuvânt derivat și din chineză箸.

În limbile occidentale, în general, nu există un termen specific pentru bețișoare pentru mâncare. O excepție este limba engleză , care folosește cuvântul bețișoare , probabil de origine asiatică. De fapt, se pare a fi derivat din chino-engleză Pidgin , în cazul în care Chop Chop expresie a însemnat „rapid“. ^{[5] [6]} .

Tipuri

Tije din lemn și plastic

Există diferite stiluri de bețișoare care variază în funcție de:

• Lungime : Bețișoarele foarte lungi, de obicei între 30 și 40 de centimetri, tind să fie folosite pentru gătit, în special pentru prăjirea alimentelor. În Japonia sunt numiți saibashi (菜 箸). Bețișoarele mai scurte sunt utilizate în general ca ustensile pentru mâncare, dar și pentru gătit.
• Tapering : Bețișoarele pentru prinderea alimentelor sunt conice cu un capăt ascuțit sau ascuțit. Cele contondente oferă o suprafață mai mare pentru a menține alimentele și a împinge orezul în gură. Cele ascuțite vă permit să manipulați alimentele mai ușor și să dezosați întregul pește gătit.
• Material : Bețișoarele pot fi realizate dintr-o varietate de materiale: bambus , plastic , lemn , os , metal , jad și fildeș .

• Bețișoarele din bambus și lemn sunt ieftine, conduc puțin căldură și oferă o bună prindere pentru a ține mâncarea datorită suprafețelor lor mate. Acestea se pot deforma și deteriora cu o utilizare prelungită și, dacă nu sunt curățate corespunzător, pot adăposti bacterii. Aproape toate bețișoarele de gătit și de unică folosință sunt fabricate fie din bambus, fie din lemn. Bețișoarele de unică folosință care nu sunt lăcuite sunt utilizate în special în restaurante. Ele apar adesea ca o bucată de lemn care este parțial tăiată și trebuie spartă în două bețe de către utilizator (demonstrând astfel că nu au fost folosite înainte). În japoneză, acestea sunt cunoscute sub numele de waribashi (割 り 箸).
• Lansetele din plastic sunt ieftine și conduc puțin căldură. De asemenea, nu adăpostesc bacterii sau se deteriorează mult cu utilizarea prelungită. Cu toate acestea, datorită compoziției lor, acestea nu sunt la fel de bune ca cele din lemn și bambus pentru a lua alimente. Din același motiv, bețișoarele din plastic nu pot fi utilizate pentru gătit, deoarece temperaturile ridicate le pot deteriora și pot produce compuși toxici.
• Tijele metalice sunt rezistente și ușor de curățat. La fel ca cele din plastic, nu conțin mâncare la fel de bine ca cele din lemn sau cele din os. De asemenea, tind să fie mai scumpe. Mai mult, conducerea lor mai ridicată a căldurii înseamnă că nu sunt confortabile de utilizat pentru gătit.
• Materiale precum fildeșul, jadul, aurul și argintul sunt de obicei alese din motive de lux.

• Ornamente : Lansetele din lemn sau bambus pot fi vopsite sau lăcuite pentru a le decora și a le face impermeabile. Bețișoarele metalice sunt uneori asprate sau marcate la capătul conic pentru a le face mai puțin alunecoase atunci când se iau alimente. Perechile de tije metalice foarte lungi sunt uneori legate printr-un lanț scurt la capătul non-conic pentru a preveni separarea.

Stiluri de bețișoare utilizate în diferite culturi

De sus în jos: Bețișoare din plastic din Taiwan, Bețișoare din porțelan din China continentală, Bețișoare din bambus din Tibet, Bețișoare din lemn de palmier din Indonezia (stil vietnamez), Bețișoare plate inox din Coreea (împreună cu o lingură potrivită), un set japonez de două (două perechi de bețișoare), bețișoare japoneze pentru copii și hashi de unică folosință (în ambalaj).

• Chineză : bețe mai lungi care au o secțiune transversală pătrată la un capăt (cel cu care sunt ținute) și rotunde la celălalt (cel cu care intră în contact cu mâncarea), terminându-se cu un vârf contondent. ^[7]
• Japoneză : bețișoare scurte până la mijlocii care se conicizează cu un capăt ascuțit. Această formă ar putea fi atribuită faptului că dieta japoneză constă în cantități mari de pești cu oase întregi. Betisoarele japoneze sunt realizate în mod tradițional din lemn lăcuit. Unele servicii includ baghete de două lungimi diferite: mai scurte pentru femei și mai lungi pentru bărbați. Și bețișoarele de dimensiuni pentru copii sunt foarte populare.
• Coreeană : tije conice de lungime medie, din oțel inoxidabil (în mod tradițional, erau din alamă sau argint ), cu o secțiune transversală plană, dreptunghiulară. Multe bețișoare metalice coreene sunt bogat decorate pe mâner.
• Vietnameză - bețe lungi conice cu vârful bont; în mod tradițional din lemn, dar acum și din plastic. A ảa cả este o pereche mare de bețișoare plate, folosite pentru a servi orez dintr-o cratiță.
• În uz în Italia : sunt similare cu cele japoneze și sunt realizate din lemn sau plastic lăcuit; există și cele de unică folosință. Atunci când alegeți între cele două tipuri de bețișoare, este bine să țineți cont de defectele lor: cele din lemn lăcuit pot fi purtătoare de boli, în timp ce cele de unică folosință au dezavantajul de a fi scumpe. Luând termenul japonez, bețișoarele din Italia se numesc Hashi .

Utilizare

Generalitate

Există multe reguli de etichetă care guvernează modul corect de utilizare a bețișoarelor. Ținute între degetul mare și degetele unei mâini, bețișoarele sunt folosite ca clești pentru a lua cantități mici de alimente, care sunt pregătite și aduse la masă în porții mici și adecvate. Bețișoarele pot fi folosite (cu excepția Coreei) pentru a împinge orezul și alte bucăți mici direct din castron în gură.

Doar capetele mai mici ale bețișoarelor vin în contact cu mâncarea. Aici bețișoarele sunt folosite pentru a mânca un fel de mâncare japoneză cunoscut sub numele de natto , făcut cu soia fermentată.

Bețișoarele sunt ținute împreună în aceeași mână, de obicei dreapta. ^[8] Unii oameni, în special stângaci, au început să folosească și bețișoarele cu mâna stângă. Cu toate acestea, în unele ocazii (formale), acest comportament poate fi considerat inadecvat. ^[9]

În culturile care folosesc bețișoare, alimentele sunt în general preparate în porții mici; cu toate acestea, unele modele de bețișoare au margini sculptate în jurul vârfurilor pentru a ajuta la apucarea unor porțiuni mai mari de alimente. Orezul, care de obicei ar fi aproape imposibil să se mănânce cu bețișoarele dacă este preparat folosind metode occidentale, este preparat în mod normal cu mai puțină apă în Asia de Est , ceea ce îl face să „se aglomereze”, facilitând astfel consumul cu bețișoare. Caracteristicile lipicioase ale orezului depind, de asemenea, de soiul selectat; cel folosit în țările din Asia de Est este de obicei cultivarul japonica , care este un tip de orez care este în mod natural mai aglutinant decât indica , orezul utilizat în majoritatea țărilor din Asia de Vest și de Sud.

Pe lângă consumul de tacâmuri, bețișoarele sunt folosite și ca ustensile de bucătărie pentru amestecarea ingredientelor într-o oală sau transferul alimentelor din oală în farfurii.

Cum se utilizează bețișoarele

Utilizarea betisoarelor

1. Așezați o baghetă între palmă și baza degetului mare, folosind degetul inelar (adică al patrulea deget de la degetul mare) pentru a susține partea inferioară a bastonului. Cu degetul mare, strângeți bastonul în jos, în timp ce degetul inelar îl împinge în sus. Bagheta trebuie să fie fermă și foarte stabilă.
2. Utilizați vârfurile degetului mare, indexului și degetului mijlociu pentru a ține cealaltă baghetă ca un pix. Asigurați-vă că vârfurile celor două bastoane sunt aliniate.
3. Rotiți bagheta superioară în sus și în jos către bagheta inferioară fixă. Cu această mișcare, pot fi luate alimente surprinzător de mari.
4. Cu suficientă practică, cele două bețe funcționează ca o clește.

Sfat: pentru o manipulare mai ușoară la început, țineți bețișoarele în jumătate așa cum ar face un copil. Pe măsură ce vă îmbunătățiți, țineți bețele la capetele superioare pentru a ajunge mai departe și pentru a avea o mișcare mai sigură și mai elegantă.

Dacă sfaturile nu reușesc să se alinieze, va fi dificil să țineți mâncarea. Țineți bețele drepte cu unul dintre vârfuri atingând ușor masa și împingeți bețele în jos sau slăbiți mânerul pentru o clipă (din nou ușor) pentru a face vârfurile să atingă aceeași lungime. În acest fel, puteți regla, de asemenea, poziția de prindere sau de menținere.

Cu practica, puteți efectua pașii 1 și 2 simultan, ridicând bețele cu o mână fără probleme. Dacă este necesar, țineți bagheta în unghiuri diferite pentru a vă simți confortabil cu bețele dintre degete.

Maniere bune la masă

Etichetă universală

În diferitele țări în care bețișoarele sunt folosite pentru a mânca, se respectă în general următoarele reguli:

• Bețișoarele nu sunt folosite pentru a face zgomot, pentru a atrage atenția sau pentru a gesticula. Jocul cu bețișoarele este considerat grosolan și vulgar (la fel ca jocul cu tacâmurile ar fi într-un cadru occidental).
• Betisoarele nu sunt folosite pentru a muta boluri sau farfurii.
• Bețișoarele nu sunt folosite pentru a lăsa mâncare sau feluri de mâncare comune.
• De cele mai multe ori, bețișoarele nu sunt folosite pentru străpungerea alimentelor, cu câteva excepții, cum ar fi atunci când tăiați alimente mai mari, cum ar fi legumele și kimchi-ul . În uz obișnuit, alimentele mici, greu de luat, cum ar fi roșiile cherry și bilele de pește, pot fi frigate, dar această utilizare este blamată de tradiționaliști.
• Bețișoarele pot fi așezate orizontal pe farfuria sau bolul lor pentru a le ține complet departe de masă. Se poate folosi un suport de lipire pentru a ține vârfurile departe de tablă.
• Betisoarele nu trebuie lăsate în picioare în poziție verticală într-un castron cu orez sau alte alimente. Orice obiect similar unui băț cu vârful îndreptat în sus seamănă, de fapt, cu bețele de tămâie pe care unele popoare asiatice le folosesc ca ofrande pentru rudele decedate; deloc surprinzător, anumite rituri funerare indică ofrandele de hrană morților cu ajutorul unor bețe așezate în poziție verticală.

Etichetă chineză

• În cultura chineză , este obișnuit să ridici vasul de orez la gură și să folosești bețișoare pentru a împinge orezul direct în gură. Cu toate acestea, dacă orezul este servit pe o farfurie, așa cum este mai frecvent în Occident, este acceptabil și mai practic să îl consumați cu o furculiță , o lingură sau o furculiță-lingură.
• Capătul contondent este uneori folosit pentru a transfera mâncarea dintr-o farfurie comună în farfuria sau bolul unui restaurant.
• Este acceptabil să transferați mâncarea către persoane strâns legate (de exemplu, bunicii, părinții, soția, copiii și alte figuri importante) dacă întâmpină dificultăți în a le lua. De asemenea, este un semn de respect să trimiți mâncarea mai întâi bătrânilor înainte de a începe masa.
• Bețișoarele nu trebuie să stea niciodată pe farfurie, ci pe fața de masă sau pe suportul special pentru bețișoare . Lăsarea bețișoarelor blocate într-un vas este un semn de ostilitate față de gazdă. ^[10]

Etichetă japoneză

• Mâncarea nu ar trebui să se transfere de la bețișoarele cuiva la ale altcuiva. Japonezii își vor oferi întotdeauna farfuria pentru a transfera direct sau vor trece farfuria persoanei pentru a servi dacă distanța este mare. În Japonia, de fapt, bețișoarele sunt folosite în acest mod numai în timpul ceremoniei funerare budiste : după ce au incinerat defunctul, familia și prietenii mută oasele arse ale defunctului din sicriu într-o oală cu bețișoarele. ^[11]
• Când nu se folosesc bețișoarele, capetele ascuțite trebuie așezate pe un suport pentru bețișoare .
• Este destul de obișnuit să întoarceți bețișoarele cu capul în jos și să folosiți capătul opus curat pentru a muta mâncarea de pe farfuria obișnuită, deși nu este considerată un semn al bunelor maniere. ^[12] Mai degrabă, mesenii ar trebui să ceară bețișoare suplimentare pentru a transfera mâncarea de pe farfuria comună.
• Betisoarele nu trebuie traversate pe masă și nici lăsate în picioare vertical într-un castron de orez, deoarece aceasta simbolizează moartea. ^[12]
• După cum sa menționat deja, în Japonia, se folosesc adesea bețișoare de unică folosință numite waribashi („bețișoare împărțite”), care sunt unite între ele și, prin urmare, trebuie rupte în două pentru a fi utilizate.^[13] În aceste cazuri, este nepoliticos să frecați bețișoarele împreună după despărțirea lor, deoarece acest gest comunică oaspetelui că se crede că sunt ieftine.

Etichetă coreeană

• Coreenii consideră că este un semn de grosolănime să ridici vasul de orez de pe masă pentru a mânca.
• Spre deosebire de alte culturi care folosesc bețișoare, coreenii folosesc o lingură pentru orez și supă, și bețișoare pentru majoritatea celorlalte alimente de pe masă. În mod tradițional, lingurile coreene au un cap relativ plat, circular, cu mâner drept, spre deosebire de lingurile de supă chinezești sau japoneze.^{[13] [14]}
• Spre deosebire de orezul consumat în multe părți din China, orezul gătit în Coreea poate fi ușor luat cu bețișoare, deși consumul de orez cu o lingură este mai acceptabil.
• Când așezați bețișoarele pe masă lângă o lingură, acestea nu trebuie așezate niciodată în stânga lingurii. Bețișoarele, de fapt, se odihnesc în stânga doar pentru membrii decedați ai familiei.
• Capetele contondente ale mânerului bețișoarelor nu sunt utilizate pentru transferul alimentelor din felurile de mâncare obișnuite.
• Atunci când nu sunt disponibile bețișoare obișnuite, este perfect acceptabil să luați banchan și să-l mâncați fără să îl așezați mai întâi pe propriul castron.
• De asemenea, există o veche zicală potrivit căreia cu cât țineți mâna mai aproape de vârfurile bețișoarelor, cu atât rămâneți mai mult necăsătorit.

Etichetă vietnameză

• Ca și în cazul etichetei chinezești, bolul de orez este ridicat până la gură, iar orezul este împins în gură folosind bețișoare.
• Spre deosebire de preparatele chinezești, este, de asemenea, practic să folosiți bețișoare pentru a prinde orez în feluri de mâncare, cum ar fi orezul prăjit, deoarece vietnamezul este de obicei lipicios.
• Este corect să folosiți întotdeauna două bețișoare împreună, chiar și atunci când le folosiți pentru a amesteca.
• Nu trebuie să luați mâncarea de pe masă și să o așezați direct în gură. Mâncarea trebuie pusă mai întâi în propriul bol.
• Bețișoarele nu trebuie ținute în gură în timp ce alegeți mâncarea.
• După ce ai mâncat, bețișoarele nu trebuie să se așeze niciodată pe masă formând un „V”; este interpretat ca un semn de rea augur.

Probleme cu betisoarele

Utilizarea betisoarelor implică în esență două tipuri de probleme:

• Bețișoarele de unică folosință au un impact puternic asupra mediului
• Utilizarea regulată a bețișoarelor poate cauza anumite probleme de sănătate.

Bețișoarele și mediul înconjurător

Folosirea unui set de bețișoare o dată și apoi aruncarea lor cauzează probleme mediului. ^{[15] [16]} Au apărut unele mișcări care au ca scop inducerea oamenilor să folosească aceeași pereche de bețișoare de mai multe ori. ^[17] În China, aproximativ 45 de miliarde de perechi de bețișoare de unică folosință sunt utilizate anual. Aceasta echivalează cu 1,7 milioane de metri cubi de cherestea - aproximativ 25 de milioane de copaci adulți. China este cel mai mare producător de bețișoare de unică folosință: gândiți-vă că aproape 60.000 de persoane sunt angajate în acest sector. Dacă producția continuă la nivelul actual, pădurile Chinei vor fi epuizate în câteva decenii. ^[16]

Din acest motiv, în aprilie 2006 a fost introdusă o taxă pentru bețișoarele de unică folosință. Se vorbește și despre înlocuirea bețișoarelor de unică folosință din lemn cu cele din plastic sau metal. ^[16]

Bețișoare și sănătate

În 2003, s-a făcut un studiu în care utilizarea regulată a bețișoarelor ar putea crește ușor riscul de apariție a osteoartritei în mână, o afecțiune în care cartilajul se uzează, provocând dureri la nivelul articulațiilor mâinii, în special între persoanele în vârstă. ^{[18] [19]} Au existat, de asemenea, îngrijorări cu privire la faptul că utilizarea anumitor tipuri de bețișoare de unică folosință, realizate din lemn întunecat alb, poate provoca tuse sau chiar astm . ^[20]

Un sondaj realizat în 2006 de către Ministerul Sănătății din Hong Kong a constatat că proporția persoanelor care utilizează bețișoare sau alte ustensile alimentare a crescut de la 46% la 65% după izbucnirea SARS în 2003 , ducând, de asemenea, la îmbunătățirea condițiilor igienice generale. ^[21]

Notă

Bibliografie

• Giblin, James Cross. (1987). De la mână la gură sau, cum am inventat cuțitele, furculițele, lingurile și betisoarele și masa . New York: Thomas Y. Crowell. ISBN 978-0-690-04660-1

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate din sau despre bețișoare alimentare
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe bețișoare alimentare

linkuri externe

• (RO) Un lucru inteligent pentru a ajuta adulții și copiii să învețe cum să folosească Chopsticks pe funchop.com.
• ( RO ) Cum se utilizează bețișoarele? , pe makemysushi.com .
• ( EN ) Etichetă japoneză de baghete (Ohashi) , pe wandco.com . Adus la 11 aprilie 2008 (arhivat din original la 21 aprilie 2008) .
• (RO) Betisoarele Mastery și Etiquette
• ( RO ) PingMag pentru modelele portabile de baghete, acoperă și baghete de unică folosință , su pingmag.jp . Adus la 13 aprilie 2008 (arhivat din original la 4 martie 2008) .
• ( EN ) Tim Ferriss și Chopsticks (video) , pe vimeo.com .

V · D · M mancare japoneza
Istorie	Istoria sake · Istoria sushi
Tipuri de bucătărie	Honzen · Kaiseki · Osechi · Shōjin
Bucătărie regională	Nagoya · Okinawa · Yōshoku
Instrumente	Betisoarele ( saibashi ) · Cuțite

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit