zahar alb

Un castron cu zahăr alb.

Zahărul alb sau zahărul de masă este zahăr , fie sfeclă , fie zahăr din trestie , care a suferit un proces de rafinare până când devine alb. Este zahărul utilizat în mod obișnuit în Europa .

Caracteristici

Rafinarea (efectuată cu lapte de var numit și var stins sau mai adecvat hidroxid de calciu ) elimină complet melasa și face alb zahărul de fapt zaharoză (cu o puritate mai mare de 99,7% ^[1] ), a cărei formulă moleculară este C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ . Prin urmare, originea zahărului astfel produs nu se poate distinge chimic, fie din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr : este totuși posibil să se identifice originea acestuia printr-o analiză a carbonului 13 (similar cu metoda carbonului 14 utilizată în arheologie). ^[1]

Din punct de vedere chimic și nutrițional, zahărul alb nu conține - în comparație cu zahărul brun - unele minerale (cum ar fi calciu, potasiu, fier și magneziu) prezente în melasă, chiar dacă cantitățile conținute în zahărul brun sunt atât de mici încât să de fapt nu este semnificativ. ^[2] ^[3] ^[4] Singurele diferențe detectabile sunt, prin urmare, cele de culoare albă și aroma mai puțin intensă. ^[4]

Notă

^ ^a ^b Dario Bressanini, Culinary myths 6: white poison sugar , în Le Scienze Blog , L'Espresso, 3 iunie 2009. Accesat la 30 octombrie 2018 .
^ Raffaella Procenzano, Este zahărul alb mai dăunător decât zahărul brut? , Focus, 28 ianuarie 2014. Adus 30 octombrie 2018 .
^ (EN) Anahad O'Connor, The Claim: Brown Sugar is Healthier Than White Sugar , The Ney York Times, 12 iunie 2007. Accesat la 30 octombrie 2018.
^ ^a ^b Dario Bressanini, Mituri culinare 5: virtuțile zahărului din trestie , în Le Scienze Blog , L'Espresso, 6 aprilie 2009. Accesat la 30 octombrie 2018 .