Gratar

Dezambiguizare - "Grătar" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Grătar (dezambiguizare) .

Carne mixtă gata de gătit

Un grătar cu grătar

Un grătar pregătit, care tocmai a început să gătească

Gratar preparat în Patagonia , Argentina

Gratarul este o metodă de gătit în care mâncarea, adesea carne, este plasată pe un grătar suspendat deasupra unei flăcări deschise sau a cărbunilor fierbinți ^[1] .

Referinţă

Termenul se poate referi la:

• alimente gătite în acest fel;
• la unealta folosită pentru gătit, cuptoarele mari din cărămidă sau metal sunt de obicei utilizate în restaurante, special destinate grătarelor;
• la evenimentul în sine, adică gătirea și degustarea alimentelor gătite folosind această tehnică. Grătarul are loc adesea în aer liber și lemnul sau cărbunele , gazul propan sau electricitatea sunt adesea folosite ca sursă de căldură;
• grătarul poate fi de asemenea înțeles ca un fel de mâncare tipic din Carolina de Sud, coastele la grătar.

Termenul grătar derivă din spaniolă "barbacoa", care la rândul său ar avea origine caraibiană (structură de crengi pe suporturi) ^[2] .

Tehnica ^{[3] [4]}

În funcție de metoda de gătit, grătarul poate fi:

• prin radiații sau indirecte, unde gătitul se realizează în principal prin radiații infraroșii (căldura) emise de combustibil, mai indirect prin fum și aer cald.

Cărbunele este așezat pe laturi sau, în orice caz, la o anumită distanță de grătar, și mulți consideră această metodă o tehnică specifică de fumat , în timp ce în statele sudice și în Midwestul Statelor Unite acest lucru este considerat grătarul propriu-zis. Această tehnică este lentă, chiar și 12 ore, și folosește temperaturi de gătit mediu-scăzute, de aproximativ 100 - 120 ° C (de fapt se numește "Low & Slow") sau de la 120 - 160 ° C (gătit indirect) sau> 180 ° C (la grătar sau gătit direct). Pentru a promova fumatul, sunt folosite și așchii de lemn ude de esențe speciale, care sunt arse pe jăratic fierbinte pentru a elibera aroma.

• prin contact sau direct, în cazul în care utilizați plăci de diferite tipuri (de exemplu, pierderea tipică de piatră) sau rețele fierbinți încălzite electric sau cărbune / lemn. Mâncarea care trebuie gătită este răspândită peste aceste elemente. Tehnica este rapidă și folosește temperaturi ridicate de gătit.

În alte țări, cum ar fi Australia și multe părți ale Europei , grătarul înseamnă atât carne prăjită, cât și carne la grătar.

Notă

Elemente conexe

• Asado
• Bucătărie Trapper
• Pui de conservă de bere
• Escalivada

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate despre grătar
• Wikționarul conține dicționarul lemă « la grătar »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre grătar

linkuri externe

• ( EN ) Grilled , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

• Luca Barbiero, Gătit la grătar: 5 greșeli de făcut , pe Dissapore . Adus pe 20 martie 2019 .
• Paolo Stirpe, American Barbecue: ghidul de început , despre Smokering

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit