Escalivada
| Escalivada | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Spania |
| Difuzie | Catalonia , Valencia , Murcia și Aragon |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | vinete , ardei , ulei de măsline |
Escalivada , de asemenea, uneori transcrisă ca escalibada , [1] este un fel de mâncare tradițional din Catalonia , Valencia , Murcia și Aragon constând din legume afumate la grătar. [2]
Etimologie
Numele provine de la verbul catalan escalivar , „a găti în cenușă”, care se referă la prepararea tradițională a vasului peste jarul unui foc de lemne. [1] [3] [4]
Descriere
De obicei, se face cu vinete și ardei prăjiți cu ulei de măsline și uneori ceapă , roșii , usturoi tocat și sare . [5]
Felul de mâncare poate fi gătit în aer liber pe un grătar până când este carbonizat și moale sau poate fi gătit întreg direct pe cărbuni fierbinți și apoi curățat. [1] În interior, vinetele pot fi arse pe o sobă cu gaz, iar restul legumelor pot fi la grătar.
Mâncarea poate fi servită ca tapă , [1] ca garnitură pentru carne sau pește la grătar, cum ar fi tonul, [6] [7] cu hamsii sau măsline într-o salată sau ca dressing pentru cocs .
Notă
- ^ a b c d Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129
- ^ Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, în Dicționarul istoric al catalanilor (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain (Chronicle Books, 2013), p. 80.
- ^ Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Rețete din toată Spania (Simon & Schuster: 2008), p. 126.
- ^ Jose Andres cu Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.
- ^ Vezi Colman Andrews Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast ( Spania Common Harvard, 2005), p. 170 (vinete, ardei roșu sau verde, ceapă de primăvară, ulei de măsline, usturoi și sare); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (vinete, ardei roșii, ceapă roșie, ulei de măsline, usturoi presat, oțet de vin roșu, sare grosieră, pătrunjel); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Reeds for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (vinete, ardei, ceapă, roșii).
- ^ Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Reeds for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142
- ^ Penelope Casas , Paella!: Spectacular Rice Dish From Spain (Macmillan: 1999), p. 169
