Coca (gastronomie)
| Coca | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Spania Andorra |
| Difuzie | Popular în estul Spaniei, Insulele Baleare și Andorra. |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Coca este un fel de mâncare tipic al estului Spaniei , tocmai al Cataloniei și al Comunității Valenciene , răspândit și în Insulele Baleare și Andorra . [1] [2] [3] [4] [5]
Caracteristici
Este un aluat zdrobit, similar cu focaccia , care este oferit în multe variante diferite, atât dulci, cât și sărate. Când este sărată, coca poate conține ingrediente precum roșii, ceapă, piper și sardine, în timp ce, servită dulce, are o bază de pastă de migdale și este adesea consumată în vacanțele anului. [6] Uneori, cocsul poate fi de asemenea pliat pe sine ca un calzone . [7] Coca este adesea asociată cu pizza , din care este considerată echivalentul catalan. [8] [9] Cu toate acestea, spre deosebire de felul de mâncare italian, are o formă diferită, este servit la temperatura camerei, conține în general puține ingrediente, rareori are ierburi și brânzeturi și este, de asemenea, foarte popular în varianta dulce. Printre cele mai cunoscute coques se numără coca de recapte catalană , care conține carne sau pește însoțit de legume, [10] coca de San Juan , o variantă dulce care se servește de obicei în timpul sărbătorii Sfântului Ioan Botezătorul din 23 și 24 iunie în Catalonia și coca de trampó , o specialitate a insulei Mallorca . [11] În Andorra , pe de altă parte, coca massegada este tipică, dulce și conține anason și coniac. [1]
Cuvântul „ coca ” în limba catalană și occitană derivă din verbul latin „ coquere ”, a găti. [7]
Notă
- ^ a b ( EN ) Lumea alimentară internațională. Mâncare europeană: Andorra , pe all-andorra.com . Adus la 25 ianuarie 2019 .
- ^ (EN) Malcolm Coxall, Rețete tradiționale de coacere din Spania, Cengage Learning, 2008, Coca De trempó De Mallorca.
- ^ Valerio Griffa, Valencia: Weekend a ... , Giunti, 2015, p. 76.
- ^ (EN) Jeremy MacVeigh, International Cuisine, Cengage Learning, 2008, p. 264.
- ^ ALIMENTARE ȘI VIN Mallorca: călătorie la originile gustului , pe travel.corriere.it . Adus pe 28 ianuarie 2019 .
- ^ (EN) Bucătăria catalană , pe bbc.com. Adus pe 28 ianuarie 2019 .
- ^ A b (EN) Clifford A. Wright, Hot & Cheesy, Houghton Mifflin Harcourt, 2012, „Catalan Pizza witch Duck, Prune și Roquefort”.
- ^ Damien Simonis,Barcelona. Cu hartă , EDT, 2009, p. 164.
- ^ (EN) Steve Winston, The Spanish Table: Traditional Reeds and Wine Pairings from Spain and Portugal, Gibbs Smith, 2009, p. 191.
- ^ ( ES ) Coca de recapte , pe lameva.barcelona.cat . Adus pe 28 ianuarie 2019 .
- ^ De Marc Alier, María José Casañ, Pâine fără gluten , Babel Cube, 2016, „Coca de trampó”.
Bibliografie
- ( ES ) Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, 1995.
- ( EN ) Colman Andrews, Bucătăria catalană, ediția revizuită: arome vii de pe coasta mediteraneană a Spaniei , Harvard, 2005, „Coques”.
- ( EN ) Josep Carner-Ribalta, Națiunea catalană și poporul său , Institutul american de studii catalane, 1995, p. 164.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre coca
