Basmati

Orez Basmati întreg

Basmati (în hindi बासमती Basamatī , în urdu باسمتی Basmati , în telugu బాస్మతి Basmati, în persană باسماتی Basmati, în pașto : باسمتۍ Basamtəi ) este o varietate de orez cu cereale lungi, renumit pentru parfumul și gustul său delicat.

Nume

Numele ei în hindi înseamnă „Regină a parfumului”, „Bogat în aromă înnăscută” și derivă din sanscrita vasaymayup ( vasay : aroma; mayup : înmuiat). Ulterior a devenit vasumati în limbile pracrite și, în cele din urmă, Basmati îl cunoaștem astăzi.

Brevetul numelui

În 2000 , compania americană RiceTec (o filială a RiceTec AG din Liechtenstein) a încercat să breveteze trei linii create ca hibrizi de orez Basmati. În același timp, au încercat să înregistreze numele „basmati”. Guvernul indian a intervenit și încercarea a fost zădărnicită. Între timp, Comisia Europeană a fost de acord să protejeze orezul Basmati în conformitate cu reglementările sale privind indicațiile geografice.

Producție

Orezul Basmati este cultivat în India și Pakistan de sute de ani, iar unele soiuri sunt cultivate acum și în Statele Unite . Se spune că poalele Himalaya produc cele mai bune Basmati, iar Dehra Dun este cel mai apreciat dintre aceste soiuri. Patna este numele orezului Basmati cultivat în Bengalul de Vest .

Există 86 de soiuri de basmati astăzi, dar doar 18 au caracteristicile inconfundabile ale orezului original. Prețul variază considerabil de la o calitate la alta. ^[1]

Utilizare

Același subiect în detaliu: Pilaf .

La gătit, basmati crește considerabil și nu se gătește prea mult.

Orezul Basmati are un IG de 58 contra 90 de orez alb, deoarece este mai bogat în amiloză; prin urmare, este potrivit pentru cei care urmează o dietă, deoarece nu determină creșterea bruscă a nivelului de glucoză din sânge.

Ayurveda

Conform principiilor Ayurveda , basmati este considerat regele orezului, saatvic (pur), capabil să hrănească țesuturile corpului fără a-l cântări.

Notă

Bibliografie

• Jeffrey Alford și Naomi Duguid, Seductions of Rice , Artisan, New York, 1998, ISBN 1-57965-113-5
• Dr. RK Singh, US Singh și GS Khush „Aromatic Rices” (Oxford IBH, New Delhi, 2000). ISBN 1578081297

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe basmati

linkuri externe

• Totul despre Basmati
• Orez basmati
• (ITA) Despre India - Singurul ... Basmati! (2013)

Portalul agriculturii

Portal bucătărie