Înfierbântat

Înfierbântat

Origini
Locul de origine	Italia
Difuzie	Nordul Italiei
Zona de productie	Piemont
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare

Carnea fiertă este carne (sau mai rar pește ^[1] ) gătită încet într-un pic de lichid de gătit, constând adesea din vin sau bulion aromatizat cu condimente .

Pregătirea

Când carnea fiartă este gătită într-un lichid alcoolic (de obicei vin sau bere ^[2] ), înainte de a începe gătirea, este necesar să se marineze câteva ore în lichidul însuși, de obicei aromat cu ceapă și ierburi officinale ^[3] . Gătitul trebuie prelungit și efectuat la temperatura medie, pentru a permite dizolvarea colagenului și a face carnea mai moale și mai plăcută ^[4] . Baza de gătit este foarte importantă pentru realizarea vasului. Mai întâi se filtrează sau se amestecă, dacă este în exces, apoi se reduce și se pune în cele din urmă pe carnea fiertă tăiată în felii.

Originile

Brasare deriva din cuvantul dialectal "brasa", sau jar . Oala, care conținea bucata de carne și restul ingredientelor, a fost înconjurată de jar și a fost lăsată să se gătească mult timp.

In lume

Crap fiert din Coasta de Fildeș

Italia

În Italia este un fel de mâncare tipic din nordul peninsulei și este adesea servit cu mămăligă : un exemplu clasic este brasato al barolo . Este important ca vinul să aibă o aciditate scăzută. De exemplu, vinurile produse din struguri de viță de vie Nebbiolo, cum ar fi Barolo Piedmontese ^[3] și Barbaresco sau Lombard Sassella sau Inferno sunt foarte potrivite.

China

Braisingul este o tehnică de preparare a alimentelor folosită în mod tradițional în diferite bucătării asiatice și, în special, în bucătăria chineză . ^[5] , unde sosul de soia sau sosul de pește sunt adesea folosite ca component lichid în loc de vin.

Croaţia

În regiunea dalmată, un fel de mâncare tradițional foarte asemănător este Pasticada.

Combinări cu băuturi alcoolice

Pui fiert

Carnea fiartă se potrivește bine cu vinul sau berea folosită pentru gătit. În cazul vinurilor roșii, sunt de preferat vinurile cu corp, cum ar fi barbaresco și barolo, dar și vinurile spumante, cum ar fi bonarda .

Notă

^ Giulia Ubaldi, Școală de gătit: pește înăbușit, descoperiți tehnica , în La Cucina Italiana , Milano, Condé Nast , 7 iunie 2017. Accesat la 25 decembrie 2019 .
^ Daniela Guaiti, Braised with bere , în Trentino Alto Adige , Gribaudo, 2010.
^ ^a ^b Annalisa Barbagli, Braised in Barolo , în bucătăria de acasă a lui Gambero Rosso. Cele 1000 de rețete , GRH, 2002.
^ Michael Pollan, Simmer for a long time , în Cotto , Adelphi, 2014.
^ (EN) Barbara Tropp, The Modern Art of Chinese Cooking, William Morrow Cookbooks, 1996. ISBN 978-0-688-14611-5 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikționarul conține dicționarul lemă « brăzdat »
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe braised

linkuri externe

( EN ) Brasato , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portal bucătărie

Portalul Lombardia

[1] Giulia Ubaldi, Școală de gătit: pește înăbușit, descoperiți tehnica , în La Cucina Italiana , Milano, Condé Nast , 7 iunie 2017. Accesat la 25 decembrie 2019 .

[2] Daniela Guaiti, Braised with bere , în Trentino Alto Adige , Gribaudo, 2010.

[gambero-3] Annalisa Barbagli, Braised in Barolo , în bucătăria de acasă a lui Gambero Rosso. Cele 1000 de rețete , GRH, 2002.

[4] Michael Pollan, Simmer for a long time , în Cotto , Adelphi, 2014.

[5] (EN) Barbara Tropp, The Modern Art of Chinese Cooking, William Morrow Cookbooks, 1996. ISBN 978-0-688-14611-5 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]