Bombă (orez)

Bombează orezul

Orezul bombă (spaniolă: arroz bomba ; catalană: arròs bomba ) este o varietate de orez cu cereale scurte ( Oryza sativa L. ), cultivat în principal în părțile de est ale Spaniei. Este utilizat în mod obișnuit în paella și alte bucătării valenciene și este adesea denumit orez Valencia. Are boabe scurte datorită prezenței amilopectinei .

Caracteristici

Se crede că orezul Bomba provine dintr-un soi indian care a fost adus în Peninsula Iberică prin Orientul Mijlociu. Este cunoscut pentru proprietățile sale antiaderente datorită conținutului ridicat de amiloză . Este cu bob scurt, cu o culoare albă perlată și consistență uniformă. O proprietate importantă a bombei este capacitatea sa de a absorbi de două până la trei ori volumul său în apă fără a exploda. Ca urmare, pentru a găti orez bomba este necesară mai multă apă decât alte soiuri similare, iar boabele de orez tind să-și păstreze textura bine după gătit.

Bomba este unul dintre cele mai apreciate soiuri de orez din Spania, în special soiurile Denominación de Origen (DO) din Calasparra și Moratalla . Alte regiuni bine cunoscute pentru orezul bomba includ Silla , Pego și Pals ^[1] .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Bomba (orez)