Tortilla de cartofi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Tortilla de cartofi
Tortilla de Patatas (Corte transversal) .jpg
Origini
Alte nume tortilla de patatas , tortilla spaniolă
Locul de origine Spania Spania
Detalii
Categorie al doilea fel de mâncare
Tortilla de cartofi

Tortilla de patatas , în italiană tortilla de cartofi , este o „omletă de ou bătut” și cartofi [1] . Este unul dintre cele mai clasice feluri de mâncare din bucătăria spaniolă care poate fi găsit în orice bar sau restaurant . Chiar și marii bucătari precum Ferran Adrià i- au acordat o atenție specială.

Istorie

Din Cronicile din India se arată că deja în 1519 tortilla cu ouă era cunoscută atât în Europa de cuceritorii spanioli, atât în America , cel puțin de azteci care se pregăteau și vindeau pe piețele din Tenochtitlan [2] . În aceste texte, tortilla sud-americană este menționată cu termenul pan de maíz , astfel încât aluzia la tortilla de ou este clară atunci când apare:

«... Vând ouă de găină și de gâscă și toate celelalte păsări pe care le-am menționat, în cantități mari; vând tortilla făcută din ouă. În cele din urmă, pe aceste piețe se vând toate lucrurile găsite pe pământ ... "

( A doua scrisoare de raport a lui Hernán Cortés )

«Carne și pește prăjite, gătite cu pâine, prăjituri, tortilla cu ouă de la multe păsări diferite. Există o mulțime de pâine coaptă în cereale și urechi care se vând, împreună cu fasole, mazăre și multe alte leguminoase ... "

( Istoria generală a Indiei de Francisco López de Gómara )

Papa sau cartoful este o plantă originară din America de Sud , cunoscută de spanioli datorită populației incașe . I-au spus tata , în quechua . Similitudinea dintre acest papa și batata a însemnat că în secolul al XVII-lea în Spania numeau primul cartof. Primul document cunoscut referitor la o tortilla de cartofi este din Navarra . Este un memorial anonim destinat Curții Navarra din 1817, care descrie condițiile de viață slabe ale fermierilor în comparație cu cele ale locuitorilor din Pamplona sau Riviera de la Navarra. După o lungă listă cu alimentele sărace consumate de alpiniști, apare următoarele: „... două sau trei ouă într-o tortilă timp de cinci sau șase, pentru că femeile noastre sunt capabile să le facă mari și groase cu câteva ouă adăugând cartofi , aluat de pâine sau altele ... "

O legendă spune că generalul Tomás de Zumalacárregui a fost cel care, în timpul asediului de la Bilbao , a inventat tortilla de cartofi ca un fel de mâncare simplu, rapid și hrănitor pentru a depăși marea lipsă a armatei carliste. Deși nu se știe cu siguranță, se pare că tortilla a început apoi să se răspândească în timpul primelor războaie din timpul carlismului . O altă versiune a legendei spune că vasul a fost inventat de o gospodină din Navarra, la a cărei casă s-a oprit generalul menționat Zumalacárregui. Acest lucru, foarte sărac și care deținea doar puține ouă și cartofi, a ajuns să asambleze aceste trei ingrediente, un amestec care a fost atât de plăcut generalului încât l-a făcut cunoscut.

Recent, cartea Cartoful în Spania. Istoria și agroecologia tuberculului andin , scrisă de Javier López Linaje de la Centrul pentru Științe Umane și Sociale al CSIC, plasează originea tortilla de cartofi în Villanueva de la Serena , un oraș din Extremadura . Cartea conține date concrete referitoare la tortilla de cartofi cu vreo douăzeci de ani mai devreme decât primele mențiuni ale legendei tradiționale, deși aceste date sunt încă examinate de diverși cercetători și istorici, atât locali, cât și naționali.

În cele din urmă, o nouă teorie cu privire la invenția sa se datorează bucătarului aragonez Teodoro Bardají Mas care, la 17 martie 1935 , în săptămânalul "ellas", a susținut că știe rețeta originală de tortilla. A fost ceea ce este acum cunoscut sub numele de tortilla de cartofi, cu singura diferență că ceapa și cartofii nu au fost prăjiți anterior. Aceasta este cel mai probabil originea tortilla de cartofi așa cum se înțelege astăzi.

Tortilla asturiană de cartofi, cunoscută pentru grosimea sa.

Pregătirea

Există multe modalități de a pregăti tortilla. Potrivit unora, cartofii trebuie să fie bine fierți, și nu prăjiți, în ulei ( măsline sau floarea-soarelui în funcție de dacă doriți să scoateți gustul ingredientului sau nu) și trebuie lăsați apoi să se înmoaie în ou pentru o vreme . '- nu mai puțin de zece minute, deși ar fi mai bine să le lăsați cel puțin o jumătate de oră - astfel încât să se înmoaie și să dobândească consistența potrivită. În orice caz, este indicat să strângeți bine cartofii din ulei înainte de a-i adăuga în ou.

Uneori se folosește un fel de mâncare special pentru a întoarce tortilla, astfel încât să poată fi gătită în mod similar pe ambele părți. Puteți alege să coagulați oul sau complet sau doar parțial, să folosiți ceapa sau nu, să o tăiați subțire sau groasă, doar să o înălbiți sau să o lăsați să se odihnească. Puteți opta să mâncați tortilla pe o farfurie sau într-un sandwich sau ca tapă sau aperitiv . În plus, la rețeta de bază pot fi adăugate diferite ingrediente, cum ar fi ardeii iute (care sunt de obicei folosiți ca decor al vasului), chorizo , ciuperci etc. De asemenea, forma în care alegeți să tăiați cartofii poate varia: bucăți neregulate, discuri, cuburi ...

Celebrul tortilla pincho, care este folosit pentru a servi în baruri cu furculița înfiptă înăuntru.

Variante

Împreună cu ouă și cartofi, găsim adesea ceapa în rețetă, în funcție de zonă sau de gusturile celor care mănâncă și care gătesc. La Madrid servesc, de exemplu, tortilla brava, gătită cu un sos picant similar cu cel folosit la prepararea patatas bravas și, de obicei, de dimensiuni mai mici. La fel, este obișnuit să întâlnești tortilla însoțită de maioneză, alte sosuri, curry sau alte toppinguri. Există, de asemenea, două variante care oferă două ingrediente distincte. Una dintre acestea este tortilla de țară care, pe lângă cartofi și ouă, include chorizo, ardei roșu și mazăre. Cealaltă este tortilla umplută care poate fi o tortilla groasă tăiată și deschisă în jumătate sau două subțiri suprapuse. La fel ca într-un sandviș, umpluturile trebuie introduse în interiorul căruia pot fi legume, salată rusească , șuncă, brânză, slănină, surimi , ...

Bocadillo cu tortilla de cartofi.

Variante în alte culturi

Este, de asemenea, foarte frecvent în Argentina sub denumirea de tortilla de papas , unde este un clasic al rotiseriei și bodegones .

Chiar și în unele culturi din Europa de Nord, se întâlnesc preparate cu ouă și cartofi. Cu toate acestea, tortilla nu trebuie confundată - chiar dacă ar putea părea similară - cu Rösti din bucătăria elvețian-germană, care, de altfel, nu include oul. Mai mult, în ciuda numelui, nu trebuie confundat cu tortilla di papa din Chiloé ( Chile ), care este un tip de pâine papă obținută din prelucrarea papa fiert și a făinii de grâu.

Variante „de urgență”

O altă posibilitate este de a prepara tortilla fără ou, dar cu un amalgam de făină, apă și lapte. Această variantă a luat naștere în Spania în perioada de mari deficiențe alimentare după Războiul Civil Spaniol din 1936 . Tot în perioada conflictului s-a răspândit falsa tortilla, preparată cu coji de portocale în loc de cartofi. În zilele noastre, această variantă este aleasă de vegani . Rețeta fără ouă sau cu ouă pasteurizate este deseori aleasă în restaurante pentru a evita riscul de salmonella . În cele din urmă, tradiția culinară a provinciei Cadiz oferă o versiune realizată cu ou și cartofi prăjiți.

Sănătate

Este indicat ca la sfârșitul preparatului tortilla să fie compactă și „bine făcută” în interior, fără părți brute care ar putea fi de origine salmonella .

Notă

  1. ^ Rețetă Tortilla de patatas , pe The Ricette di GialloZafferano.it . Adus la 1 decembrie 2015 .
  2. ^ ( ES ) La Tortilla Española, Pag. 1 , pe palacios.es . Adus la 1 decembrie 2015 .

Bibliografie

  • Janet Mendel, Gătitul tradițional spaniol , Frances Lincoln, 2005.
  • José Carlos Capel, Homenaje a la tortilla de patatas , Madrid, Altaya, 2006.
  • Navarro «Etimologías. Cartof (I) '. Revista Rinconete. Centrul virtual Cervantes. Instituto Cervantes, 2000 .
  • Eduardo Martín Mazas, Teodoro Bardají Mas, precursorul bucătăriei moderne în Spania , 2008.
  • Juan Eslava Galán, A historia de la guerra civil que no va a gustar a nadie , Ed. Planeta, 2005.
  • Dionsio Pérez, Guía del buen comer español , Madrid, 1929.

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Tortilla_di_patate&oldid=120669053 ”