Tapas
| Tapas | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Spania |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Sector | Aperitiv spaniol |
Termenul spaniol tapa [1] indică o mare varietate de preparate alimentare tipice bucătăriei spaniole , sărate și chiar dulci, consumate ca aperitive sau aperitive . Tapasele spaniole sunt preparate cu ingrediente legate de producția de alimente mediteraneene.
Tapasele pot fi reci, atunci când sunt preparate, de exemplu, cu măsline amestecate și brânză , sau fierbinți, cu caracatiță prăjită și calmar .
Etimologie
Originea derivă din vechiul obicei de a acoperi, în taparul spaniol , paharele de vin din taverne și hanuri , cu o bucată de pâine sau șuncă, pentru a preveni pătrunderea insectelor sau a prafului. Există și alte nume pe teritoriul spaniol: poteo sau poteos în Țara Bascilor și Navarra , alifara în Aragon și picadeta sau picaeta în Comunitatea Valenciană .
Unele tapas utilizate în Spania
Printre cele mai utilizate preparate găsim:
- Măsline ( aceitune )
- chiftele ( albondigas )
- aioli , un sos din usturoi și ulei de măsline cu o aromă puternică și servit pe pâine ca aperitiv sau aperitiv
- bacalao , codul sotește foarte încet și de obicei servit cu pâine și roșii
- boquerones en vinagre , hamsii albe servite în oțet
- calamares fritos , calamares a la romana sau rabas , inele de calmar prajit
- pinchos (sau pintxos în bască ), aperitive făcute cu diverse ingrediente, frigate cu o scobitoare și așezate pe o felie de pâine
- patatas bravas , patatas a la brava sau papas bravas , cartofi prăjiți însoțiți de un sos picant pe bază de roșii și pimenton ( boia )
- Salată rusească ( ensalada rusa sau ensaladilla )
- carne mechada , carne gătită lent, fragedă ca o friptură
- chopitos sau puntillitas, calamari mici prăjiți
- Caracatiță în stil galician ( pulpo a la gallega în spaniolă , polbo á feira sau pulpo á feira în galiciană ), caracatiță fiartă condimentată cu ulei de măsline, sare și boia
- béchamel crochete (Croquetas) cu cod sau șuncă .
- creveți cu usturoi ( gambas al ajillo ), creveți aromatizați cu usturoi și fierți într-o tigaie din faianță [2]
Tapas în literatură și cinema
- Francisco de Quevedo în romanul său Vida del Buscón menționează deja un aliment similar cu tapa în primul capitol.
- În romanul Lazarillo de Tormes , a cărui primă ediție datează din 1554 , se spune în diverse ocazii că ochelarii sunt acoperiți ( tapan ) cu mâncare.
- În serialul spaniol Los ladrones van a la oficina, care are loc într-un bar, tapas sunt adesea servite și afișate pe tejghea.
Variații regionale
În unele zone din nordul Spaniei ( Cantabria , La Rioja , Țara Bascilor și Navarra ) sunt populare pinchos- urile, care sunt mici gustări formate dintr-o felie de pâine și diverse ingrediente, de obicei mâncate la masă sau la ghișeu. Prețul lor [3] variază în funcție de ingredientele utilizate în preparat.
Obiceiuri si traditii
Tapasele sunt servite în general în porții mici, însoțite de băuturi alcoolice sau nealcoolice și consumate în restaurant sau bar. Este, de asemenea, obișnuit în rândul spaniolilor să se bucure de câțiva dintre ei într-un bar, însoțit de o băutură, pentru a continua în același mod de la local la local. Acest consum de mers pe jos se numește tapeo sau ir de tapas . În multe regiuni din Spania este destul de obișnuit să luați masa, în special în weekend, trecând dintr-un loc în altul pentru a consuma doar tapa ( picar sau picoteo ). De asemenea, este tradițional, după ce ați consumat masa, să vă ștergeți gura cu o batistă și să o aruncați la piciorul tejghelei, dacă masa este plăcută, altfel este aruncată pur și simplu în coș, în consecință, barul sau restaurantul (tipic spaniolă ) cu mai multe batiste sub tejghea este cel mai bun producător de tapas
Mâncăruri analoage
În plus față de pinchos-urile menționate mai sus, există feluri de mâncare similare și în bucătăriile din alte state.
Un fel de mâncare similar sunt cichetii din orașul italian Veneția , [4] atât în modul în care sunt servite, cât și în modul în care sunt consumate, deși au origini diferite și o filozofie a utilizării tradiționale. [ neclar ] [ necesită citare ] și diferă în unele ingrediente (de fapt, tapas-urile spaniole nu sunt preparate exclusiv cu pește sau fructe de mare , ci cu ingrediente legate de producția de alimente mediteraneene). Obiceiul de a le consuma în taverne tradiționale (numite bacari ) este cunoscut în limba venețiană ca mergând la cicheti . [5]
Notă
- ^ În spaniolă folosit în principal la plural: tapas.
- ^ (EN) James Newton, Spanish Cookbook - Tapas Cuisine, Smashwords, 2012, Garlic Shrimp - Gambas al ajillo Tapa Rețetă.
- ^ De obicei mai puțin de 2 euro pe bucată.
- ^ cicheti preferat de venețieni , pe agrodolce.it . Adus la 15 noiembrie 2015 .
- ^ Cu cicheti ne referim tocmai la porțiunile mici de alimente.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe tapa
linkuri externe
- ( EN ) Tapas , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4295233-5 |
|---|
