Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre
Origini
Locul de origine	Spania
Detalii
Categorie	incepator

Boquerones en vinagre sunt un aperitiv tipic spaniol format din hamsii proaspete (în boquerones spaniole ), marinate în oțet sau într-un amestec de oțet și ulei de măsline și condimentate cu usturoi și pătrunjel .

Caracteristici și prezentare

Fileurile de hamsii proaspete sunt curățate, decapitate și scufundate într-o baie de sare și apă timp de 3 ore și în oțet timp de 6 ore într-un loc răcoros. Fileurile inițial maronii devin albe încet, pe măsură ce oțetul reacționează cu peștele. La sfârșitul acestui proces, fileurile sunt condimentate cu usturoi tocat, ulei de măsline și pătrunjel.

Un preparat alternativ presupune scufundarea fileurilor timp de două zile într-un amestec format din 3 părți de oțet și 1 de ulei de măsline sau semințe de floarea-soarelui , deja condimentate cu usturoi, pătrunjel și sare.

Boquerones en vinagre sunt de obicei servite reci cu bere sau alte băuturi răcoritoare și rareori cu vin, deoarece conțin deja oțet.

Felul de mâncare este foarte popular ca tapa și este adesea servit în restaurante și baruri, mai ales în lunile mai calde de vară.

Probleme de sănătate

Acidul domoic poate fi concentrat în hamsii, ceea ce determină otrăvirea moluștelor amnezice . ^[1] Anchoasele conțin, de asemenea, un nivel ridicat de acid uric , a cărui acumulare poate provoca gută .

Legile spaniole privind sănătatea impun tăierea hamsiilor pentru a evita supraviețuirea oricărei larve Anisakis , deși acest parazit este rar întâlnit în largul coastei spaniole.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Boquerones en vinagre