Ulei de floarea soarelui

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este uleiul extras din semințe de floarea-soarelui ( Helianthus annuus L.) și din soiuri sau soiuri mutante special dezvoltate pentru a-și modifica compoziția de acizi grași.

Uleiul de floarea soarelui conține trigliceride , cu un conținut ridicat de acid linoleic . Procentul ridicat de acizi grași polinesaturați îl face deosebit de susceptibil la oxidare și râncezi .

În 1976, primul soi de polenizare fără mutanți, Pervenets, cu un conținut ridicat de acid oleic, a fost dezvoltat în Rusia. Mutația, obținută chimic cu dimetilsulfat (DMS), a implicat un conținut de acid oleic chiar mai mare de 70%. În anii următori, cu tehnici tradiționale de îmbunătățire genetică , mulți hibrizi au fost produși în SUA, în care se poate urmări gena oleică ridicată a populației „Pervenets”. Cu numele generic de NuSun, soiurile nord-americane cu un conținut mediu de acid oleic au ajuns la un milion de acri cultivate în SUA (aproximativ 405.000 de hectare cultivate). Deși multe soiuri au fost dezvoltate atât cu mutageneză chimică, cât și cu utilizarea radiațiilor, acestea sunt considerate soiuri naturale, deoarece nu sunt transgenice. [1] [2] Cu mutațiile transgenice, este posibil, așa cum s-a făcut pentru uleiul de rapiță , să se creeze soiuri derivate din floarea-soarelui capabile să producă uleiuri cu o distribuție specifică a acizilor grași. [3]

Producție

Principalii producători de ulei de floarea-soarelui în 2018 [4]
țară Producție ( tone )
Ucraina Ucraina 5.148.606
Rusia Rusia 4.642.815
Argentina Argentina 1.304.700
curcan curcan 990.000
Ungaria Ungaria 694.200
Franţa Franţa 615.000
Spania Spania 525.300
România România 514.671
Bulgaria Bulgaria 486.600
Africa de Sud Africa de Sud 296.500

Floarea soarelui este a patra sursă de ulei ca mărime din lume, după palmier , soia și canola ( canola cu conținut scăzut de acid erucic ). Cererea de ulei de floarea-soarelui a crescut dramatic la sfârșitul secolului al X-lea, când margarina bogată în acizi grași polinesaturați (PUFA) era din ce în ce mai solicitată din motive de sănătate. Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai populare uleiuri vegetale și este preferat față de uleiurile de soia, bumbac și palmier în unele țări, dar se confruntă cu o concurență dură datorită profitabilității mai mari a altor uleiuri vegetale. [5] Zonele geografice de creștere a floarea-soarelui sunt limitate, iar cultura de floarea-soarelui se află sub presiunea competitivă a altor culturi regionale. În fața unei cereri globale în creștere pentru uleiuri vegetale, creșterea producției de ulei de floarea-soarelui a fost întreruptă. În Statele Unite, soia a îndepărtat suprafața de floarea soarelui. În Europa, a existat o schimbare către canola pentru producția de biodiesel. [5]

La începutul secolului al X-lea, au fost dezvoltate și selectate soiuri cu un randament ridicat de ulei, în timp ce uleiurile de floarea-soarelui cu un conținut ridicat și mediu de acid oleic au fost oferite pe piață din 1980.

Producția mondială de ulei de floarea-soarelui din 1961 până în 2018 [6]

Compoziţie

În toate uleiurile vegetale, compoziția poate varia în funcție de soi , condițiile de mediu, recoltare și prelucrare. Există mai multe uleiuri de floarea-soarelui cu compoziție diferită.

Principalele sunt:

  • SO ulei de floarea soarelui, Helianthus annuus. [7]
  • Ulei SOHO cu conținut ridicat de acid oleic din semințe dintr-o varietate derivată din floarea-soarelui [7] .
  • Ulei SOMO cu conținut mediu de acid oleic din semințe dintr-o varietate derivată din floarea-soarelui. [7]

Legenda: concentrații tipice în% g / g, media valorilor raportate în Codex Alimentarius [7]

acid gras n ° atomi de C:
n ° legături duble și ω		 ASA DE SOHO SOMO
acid lauric 12: 0 0,05 0 0
acidul miristic 14: 0 0,1 0,05 0,5
acid palmitic 16: 0 6.3 3.8 4.8
acid palmitoleic 16: 1ω7 0,15 0,05 0,03
acid margaric 17: 0 0,1 0,05 0,03
acid heptadecenoic 17: 1ω8 0,05 0,05 0,03
acid stearic 18: 0 4.6 4.55 3,55
acid oleic 18: 1ω9 26.7 82,9 57,45
acid linoleic 18: 2ω6 61,15 9.55 32
acidul α-linolenic 18: 3ω3 0,15 0,15 0,25
acid arahic 20: 0 0,3 0,35 0,25
acid gadoleic 20: 1ω9 0,15 0,3 0,25
acid behenic 22: 0 0,9 1,05 0,85
acid erucic 22: 1ω9 0,15 0,15 0,05

Distribuția acizilor grași în uleiul de floarea-soarelui oleic mediu este relativ similară cu cea a uleiului de măsline sau a uleiului de argan .

Uleiul de floarea soarelui conține, de obicei, steroli , lecitină , tocoferoli , carotenoizi și ceruri .

Semințe de floarea-soarelui cu și fără ambalaj

Proprietăți fizice

Uleiul de floarea-soarelui este lichid la temperatura camerei. Uleiul rafinat este transparent, cu o culoare chihlimbar și un miros ușor gras. Densitatea la 20 și 25 ° C este de obicei între 0,918 și 0,923 kg / dm³ și întotdeauna la 20 ° C indicele de refracție este între 1,472 și 1,476 [8] .

Utilizări

Ca ulei de prăjit, uleiul de floarea-soarelui se comportă ca un ulei vegetal tipic compus din trigliceride. Soiurile cu un număr mai mic de iod , cum ar fi uleiul de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de acid oleic, rezistă mai bine la temperatură.

În cosmetică, uleiul de floarea-soarelui acționează ca un emolient , catifelând și netezind pielea. Denumirea uleiului de floarea-soarelui conform clasificării INCI este ULEIUL DE SEMINȚE HELIANTHUS ANNUUS . Soiul cu conținut ridicat de oleic se numește: ULEIU HIBRID HELIANTHUS ANNUUS [9] .

Notă

  1. ^ Impactul global al soiurilor derivate din mutații Arhivat 12 decembrie 2014 la Internet Archive .
  2. ^ Baza de date FAO / IAEA privind varietățile mutante
  3. ^ Modificarea calității uleiului de floarea-soarelui prin expresia speciică a semințelor unei gene D9-stearoil- (proteină acil purtătoare) desaturază
  4. ^ Statistici FAO privind producția de ulei de floarea-soarelui
  5. ^ a b FD Gunstone, Uleiuri vegetale în tehnologia alimentară: compoziție, proprietăți și utilizări , Blackwell, 2002, ISBN 0-8493-2816-0 ,OCLC 51048242 . Adus la 11 aprilie 2021 .
  6. ^ FAOSTAT , pe www.fao.org . Adus la 11 aprilie 2021 .
  7. ^ a b c d STANDARD CODEX PENTRU ULEIURILE VEGETALE NUMITE ( PDF ), la justice.gov.md .
  8. ^ Fișă tehnică ulei de floarea-soarelui ( PDF ), pe olitalia.it . Adus la 30 noiembrie 2008 (arhivat din original la 3 iunie 2006) .
  9. ^ Uleiuri vegetale în produse cosmetice: funcționalitatea acizilor grași

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 57599 · LCCN (EN) sh85130540 · BNF (FR) cb12302196k (data)
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Olio_di_semi_di_girasole&oldid=119863627 ”