Lecitină

Există o presupusă încălcare a drepturilor de autor în următorul text despre biologie și chimie . Nu este recomandat să wikificați sau să extindeți textul curent, care ar putea fi șters. În schimb, puteți reformula textul în propriile cuvinte sau vă puteți alătura discuției . Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 . Notificați autorul : {{Avvisocontrolcopy|voce=Lecitina}}--~~~~

Acest articol sau secțiune referitoare la chimie este considerat a fi verificat . Motiv : În incipit se spune că este o clasă de compuși, în timp ce mai jos se spune că este un amestec Alăturați-vă discuției și / saucorectați intrarea. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

o fosfatidilcolină, (R) -1-Oleoil-2-palmitoil-fosfatidilcolină

Termenul de lecitină indică o clasă de compuși chimici prezenți în țesuturile animale și vegetale (în special în gălbenușul de ou).

Aceste substanțe se găsesc sub formă de lichid sau solid și capătă o culoare variind de la galben la maro închis.

Istorie

Termenul „lecitină“ (din λεκιθος greacă, lekithos) înseamnă „gălbenuș de ou“ și a fost introdus pentru prima dată în 1850 , în „Journal de Pharmacie et de Chimie“ de către chimistul francez și farmacist Maurice Gobley, care a izolat lecitină în 1846 de ou gălbenuș și ulterior din alte țesuturi biologice, cum ar fi: sânge venos, bilă, țesuturi cerebrale umane, ouă de pește, oi și creiere de pui. Gobley este, de asemenea, responsabil pentru descoperirea structurii fosfatidilcolinei .

Compoziţie

Lecitinele sunt amestecuri de glicerofosfolipide , inclusiv fosfatidilcolină, fosfatidiletanolamină, fosfatidilinozitol, fosfatidilserină și acid fosfatidic.

Lecitina în natură

Lecitina există în primul rând ca substanță corporală, ca componentă a celulelor vegetale și animale. Celulele sunt înconjurate de o membrană exterioară, numită membrana celulară, formată din fosfolipide. Sursele naturale cu cel mai mare conținut de lecitină sunt soia (de la 1,48% la 3,08%), urmată de arahide (1,11%), ficat de vițel (0,85%), ovăz (0,65%), grâu (0,61%) și ouăle ( 0,39%). Produsele finite cu cel mai mare conținut de lecitină includ gălbenuș de praf (14-20%), gălbenuș de ou (7-10%), germeni de grâu (2,82%), ulei de soia (1,8%) și unt (1,4%). Uleiul de soia are cel mai mare conținut de lecitină și fosfatide din toate uleiurile vegetale, care conțin în medie 0,5%. Spre deosebire de fosfatidele de origine animală, colesterolul nu este prezent printre fosfatidele din soia. În natură, lecitina poate fi extrasă chimic (cu hexan) sau mecanic din uleiurile vegetale, în special din uleiul de soia. Lecitina nu este extrasă din semințe așa cum este, ci din ulei. Procesul de extracție poate fi rezumat în acești pași: boabele de soia sunt spălate, decojite, transformate în fulgi (prin trecerea acestora între două role mecanice) cu scopul de a crește suprafața și de a facilita extracția ulterioară care se face de obicei folosind hexan. Hexanul extrage ulei din semințe împreună cu lecitină. În acest fel, se obțin două materii prime importante: uleiul de soia și tărâțele de soia, într-un raport de 20: 80. Uleiul brut conține substanțe grase: vitaminele E (liposolubile) și fosfolipide (lecitina). Făina este uscată pentru a elimina reziduurile de solvent și este apoi utilizată în creșterea animalelor. Uleiul brut suferă un proces de rafinare pentru a-și reduce aroma puternică și a minimiza tendința sa caracteristică de a forma sedimente, pentru a-și găsi utilizarea în industria alimentară. În timpul procesului de rafinare, numit degommaggio, lecitina este separată de ulei prin agitare: la ulei se adaugă abur sau apă fierbinte (aproximativ 70 ° C). Apa se leagă de lecitină și emulsia rezultată este agitată timp de 10-60 minute, până când fosfatidele, hidratând, formează o masă insolubilă în ulei, care este separată de aceasta prin centrifugare. Masa separată este uscată lent, la temperaturi scăzute, obținându-se primul produs brut industrial: lecitina de soia brută. Lecitina brută este încă o masă maro închis, plastică și dură. Conține 65-70% fosfatide și 30-35% ulei de soia. Pentru a fi utilizat în industria alimentară, acesta trebuie supus unor tratamente suplimentare: dezumidificare, filtrare, dezodorizare și, uneori, pulverizare. Cu această procesare în mai multe etape, lecitina este concentrată, obținând 98% din lecitină pură (fosfolipide sau fosfatide). Produsul final este o pulbere care poate fi redusă la procesată pentru a obține un produs granulat.

Lecitina din dietă

Numeroase studii au evidențiat diferite proprietăți ale lecitinei: acesta, împreună cu acizii grași polinesaturați, este cel mai important antagonist al colesterolului; aproximativ 60% din acizii grași ai lecitinei sunt compuși din acid linoleic . Lecitina ajută în tratamentul bolilor hepatice, datorită componentelor sale lipotrope colină și inozitol. Echilibrul armonic al lecitinei, acizilor biliari și colesterolului din fluidul biliar este o condiție importantă pentru prevenirea formării calculilor biliari. Mai mult, s-a demonstrat că lecitina are o influență pozitivă asupra performanței fizice și asupra proceselor de recuperare ale corpului; Studiile au arătat un efect favorabil asupra relației dintre emisiile de dioxid de carbon și absorbția oxigenului, o absorbție semnificativ mai mare de oxigen per bătăi de inimă, în special în perioadele de intervale și un ajutor eficient în intervale, destinate recuperării.

Sub termenul de lecitină, astăzi sunt oferite pe piață amestecuri lichide sau sub formă de pulbere cu alte substanțe dietetice nutriționale, precum și fosfolipide oleate pure foarte concentrate și componentele lor individuale, cum ar fi fosfatidil-colină. În trecut, nu era posibil să se producă substanța pură într-o formă stabilă în timp și cu un gust bun, de unde și necesitatea de a o adăuga cu substanțe nutritive, ingrediente active și corectori de aromă. Astăzi, conținutul de lecitină pură (ponderea tuturor speciilor de fosfolipide) variază de la 15% la 98%, în funcție de tipul preparatului, indicațiile și tipul de administrare (tonic, tablete sau granule). Tonicele de lecitină sunt preparate suplimentate cu substanțe nutritive, precum fructoză, vitamine și oligoelemente și, în general, adăugate cu alcool pentru a crește durata de valabilitate. Conținutul de lecitină variază de la 10 la 20%. Sunt disponibile și tablete de lecitină. Din motive tehnologice, comprimatele de lecitină conțin un procent ridicat de agenți de dispersie; din acest motiv se recomandă administrarea unui număr mare de comprimate în timpul zilei (până la 8-9). Astăzi, ingredientul activ lecitină este vândut în domeniul dietetic, în principal sub formă granulară, cu un procent ridicat de lecitină pură (aproximativ 98%). Aceasta este cea mai pură formă a complexului fosfolipidic total. Lecitina pură este practic lipsită de ulei de soia brut și este oferită în general consumatorului fără adăugarea de aditivi.

Efecte asupra sănătății

Fosfolipide în metabolism

Lecitina, dacă este consumată în cantități mari, anulează efectul zaharurilor și grăsimilor ^{[ fără sursă ]} , importanța principală a fosfolipidelor rezidă în rolul lor de elemente structurale și funcționale ale membranelor celulare și subcelulare. Toate membranele celulare sunt formate de fapt din două straturi de fosfolipide care sunt dispuse astfel încât să fie în contact cu partea lor polară cu faza extracelulară apoasă, respectiv intracelulară ( citoplasma , stroma sau matricea mitocondrială) în timp ce acizii grași apolari ai fosfolipidelor sunt orientată spre interiorul membranei cu strat dublu. Acest strat dublu de fosfolipide care formează membranele tuturor celulelor animale este denumit în mod obișnuit modelul mozaicului fluid . Pentru a exercita acest efect de membrană, fosfolipidele exogene și endogene, sintetizate în principal de ficat, trebuie să fie supuse unui proces biochimic. Fosfolipidele pot fi absorbite în duoden ca molecule intacte sau ca molecule rezultate din degradarea de către enzime numite fosfolipaze A, B, C și D.

Lecitină pentru controlul colesterolului

Lecitina s-a dovedit adecvată pentru prevenirea ambelor boli ale sistemului cardiovascular cauzate de depunerile de grăsime și de alterarea degenerativă a vaselor de sânge; mai mult, în anumite condiții ajută la îmbunătățirea elasticității vaselor de sânge și împiedică depunerea colesterolului pe pereții arterelor. Acum se știe că colesterolul contribuie foarte mult la formarea modificărilor aterosclerotice.

Noi studii efectuate pe șoareci sugerează că metaboliții colinei produși de flora intestinală (sau, mai corect, de microbiota) pot favoriza arterioscleroza prin producerea de TMAO și datorită creșterii formării plăcilor de colesterol, datorită macrofagelor și a „ spume celulele ". ^{[ fără sursă ]}

Proprietăți și aplicații

Lecitina este un agent multifuncțional. Fiecare moleculă are o parte lipofilă și o parte hidrofilă. Acizii grași sunt atrași de grăsimi, iar reziduul fosforic este atras de apă. Datorită naturii sale duale, molecula de lecitină tinde să fie localizată la interfața dintre două substanțe nemiscibile, de exemplu ulei și apă. Lecitina este utilizată pe scară largă în diferite domenii și cu funcții diferite:

• Emulgator, permite amestecarea substanțelor altfel nemiscibile, în special în sistemele de apă în ulei, cum ar fi margarina și ciocolata;
• Solubilizant, permite dizolvarea uleiului în apă;
• Agent de suspensie: de exemplu, în vopsele menține pigmenții liberi, prevenind aglomerarea acestora;
• Humectant: ajută pulberile să se dizolve mai repede în apă;
• Agent anticristalizant: previne cristalizarea zaharurilor în prezența grăsimilor, cum ar fi în ciocolată;
• Agent anti- stale : acestea interacționează cu moleculele de amidon și formează complexe care tind să cristalizeze mai lent datorită prezenței acidului gras, prin urmare fenomenul de retrogradare a amidonului este întârziat și durata de valabilitate a produsului este extinsă;
• Îngroșători.

Utilizare în alimente

Lecitina este metabolizată complet de oameni, prin urmare, dacă este ingerată, este bine tolerată și nu este toxică. Lecitina este utilizată într-o gamă foarte largă de produse alimentare. Se folosește în principal la producția de margarină (ca anti-stropire și emulgator), dar și la ciocolată, bomboane și la acoperirea gumei de mestecat și a alimentelor instant . Este, de asemenea, utilizat în producția de produse de patiserie, brânzeturi, produse din carne și alte produse. Performanța tehnologică a lecitinei în industria alimentară poate fi crescută odată cu procesul de hidroliză enzimatică. Cea mai utilizată enzimă lipolitică este fosfolipaza A2, care îndepărtează acidul gras în poziția C2 din glicerol, creând o monogliceridă. proprietăți noi comparativ cu cele anterioare: având un singur acid gras (lipofil), molecula este mai dispersabilă în apă.

Notă

Bibliografie

• DESCOVICH, GC, C. CEREDI, G. COPPARONI, A. GADDI, Z. SANGIORGI, A. VETTORI, MS BENASSI, G. MAGRI: Tratamentul hylipoproteinelor cu proteine ​​din soia; în Proceedings 1. Int. Coll. Soya Lecthin Rom 1981.
• HAWTHORNE, JN, JE O'MULLANE: O comparație a efectelor hrănirii lecitinei bogate în acid linoleic sau a uleiului de porumb asupra absorbției și metabolismului colesterolului la șobolan; în Proceedings 2. In. Coll. Lecitina de soia, Semmelweis - Verlag. Hoya 1982.
• JUCHEMS, R., W. GROSS: Zur Einwirkung Von Cholin-Phosphatiden auf die Blutlipide; Therapeutische Mitteleilungen Nr. 4/1964, 2387-2390.
• Theodore Gobley „Sur la lécithine et la cérébrine” ; Journal de Pharmacie et de Chimie 1874, t20, 98-103, 161-166 ".
• Werner Schafer, Volkmar Wywiol: lecitina de soia , Aligest International Foos srl - Milano, 1987.

linkuri externe

• Lecitina , pe Treccani.it - ​​Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene .
• ( EN ) Lecitină / Lecitină (altă versiune) , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• ( RO ) IUPAC Gold Book, „lecitine” , pe goldbook.iupac.org . Adus pe 5 februarie 2014 (arhivat din original la 16 octombrie 2013) .
• Lecitina , în Treccani.it - ​​Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene.

Portalul de biologie

Portalul chimiei